Торт "Пташине молоко"

Категорії: Торти, Дитяче свято, Класика, Особлива подія, Різдво

Торт "Пташине молоко"

      Рецепт звичайно ж не по ГОСТу. Там де починається ГОСТ, закінчується творчість і кулінарна фантазія. Взагалі не признаю ніяких норм щодо кулінарії, а ще радянських, які забили автентичність національних кухонь країн які входили до комуністичного блоку, спрощуючи страви, забираючи в них душу і пристосовуючи до загальнорадянських умов тотального дефіциту (за винятком Москви звичайно ж, де було все). Так з'явився й грузинський суп харчо з картоплею, узбецький плов зі свининою і море ще всіляких маразмів.

     Розробляючи цей рецепт торта "Пташине молоко", керувалась перед усім бажанням видобути максимум смаку та досягнути консистенції яка б приємно дивувала. Але торт класичний і зберігаючи його назву "Пташине молоко", без сенсу "вигадувати велосипед" і міняти все. Тому я просто його підтягнула до власних смаків.

      У класичній версії торту є лиш тонкий шар бісквіту і суфле без особливого смаку, просто білки, масло і згущене молоко. Як на мене, надто монотонно та прісно. Я додала в середину ще один невеликий прошарок бісквіту, який як і нижній, добре просочила чаєм, щоб не видавався торт сухим (це мені завжди заважало в тортах в кондитерських). А ще, до суфле додала натуральний мигдалевий екстракт і у нього з'явився такий приємний аромат мигдалю!! Можна додати будь-який екстракт чи кілька крапель есенції, або наприклад цедру цитрусових чи 2 ложки улюбленого ароматного лікеру, як наприклад Амаретто чи апельсиновий Cointreau і торт так заграє смаком!

     А ще, верх не залишала просто чистим, як часто роблять і не поливала простою поливкою шоколадною, що не рідко зустрічається, а додала шар шоколадного ганаша, який не кришиться при нарізанні й своєю трюфельною кремовістю додає ще один смаковий акцент, вдало доповнюючи суфле.

Торт "Птичье молоко"

        Хоч сам торт "Пташине молоко" здається досить легким в приготуванні, є кілька нюансів через які все може піти не так. Я б навіть сказала, що це торт не для новачків, оскільки приготування суфле технічно складне і трохи зволікання або поспіху, можуть безнадійно зіпсувати все і потрібно буде починати все спочатку.

       Якщо Ви раніше не готували меренги чи білково-масляних кремів, раджу спочатку потренуватись на приготуванні саме масляного крему на білках. Приготування дуже подібне, але без желатина і згущеного молока. Якщо потренуєтесь, для приготування інших десертів з цим кремом, краще ознайомитесь з консистенцією меренги та тим, як реагують білки на додавання сиропу, а згодом масла.

А якщо Ви вже готові й навіть маєте невеликий досвід роботи з білками та масляними кремами, готуючи суфле до торта "Пташине молоко", просто пам'ятайте:

1) Температура сиропу дуже важлива, не легковажте цим фактом, від неї залежить наскільки стабільні будуть білки.

2) Желатин потрібно вводити в гарячі білки, через хвилини дві після додавання до них сиропу. Тепла білків вистачить щоб розчинити замочений желатин. Окремо розігрівати його не потрібно. І пам'ятайте, після 60 °С, желатин починає втрачати свої властивості загущування. Якщо додасте його надто швидко, можете желатин перегріти й маса не застигне.

3) Після желатину потрібно буде додавати масло зі згущеним молоком. Їх потрібно додавати тоді, коли білки ще теплі, але вже не гарячі. Якщо додасте масло в надто теплі білки, воно буде топитись і розшаровуватись, якщо почекаєте надто довго, желатин почне застигати, і при додаванні масла з молоком, температура ще опуститься й маса, при подальшому збиванні, почне втрачати свій об'єм.

      Це ключові моменти приготування суфле до торту "Пташине молоко", де щось може піти не так. Тому добре перечитайте рецепт, обдумайте кожен крок і лиш тоді беріться до роботи!

      Вдалих та смачних Вам кулінарних експериментів!

Торт "Птичье молоко"

Торт 20 см діаметром

Інгредієнти

Для суфле:

  • 3 білка
  • 220 грам цукру
  • 150 мл води
  • 100 грам згущеного молока
  • 200 грам вершкового масла
  • 2 ч.л. мигдалевого екстракту
  • 20 грам желатину

Для ганаша:

  • 200 грам черного шоколаду
  • 200 грам вершків 30%
  • 30 грам вершкового масла

1) Бісквіт розрізати на 3 коржі. Нижній корж залишити у роз'ємній формі. Верхній корж нам не знадобиться, а середній відкласти в сторону.

Торт "Птичье молоко"

2) Желатин замочити в 100 мл води.

Желатин

3) Масло збити до побіління і продовжуючи збивати ввести згущене молоко та ектракт.

Масло

4) 180 грамів цукру та 50 мл води помістити в невеликий рондель та довести до кипіння. Варити сироп приблизно 5-6 хвилин після закипання, а якщо є термометр, тоді доти, доки температура сиропу дійде до 120 °С.

Сироп

5) Поки сироп вариться, збити білки та 40 грамів цукру до отримання м'яких піків.

Білки

6) Продовжуючи збивати білки, тонкою цівкою вливайте гарячий сироп. Після вливання сиропу збивайте масу ще 15 хвилин, додаючи маленькими частинками замочений желатин і збивати поки температура білків опуститься майже до кімнатної температури.

7) Продовжуючи збивати, введіть порціями збите масло зі згущеним молоком. Якщо маса почне розшаровуватися, збільште швидкість збивання. Маса повинна стати однорідною.

Крем

8) За допомогою глибокої миски, з середнього коржа вирізати кружок, трохи менший діаметром ніж форма з бісквітом.

Корж

9) В підготовлену форму, на нижній корж викласти половину крему, наверх викласти кружечок з середнього коржа, добре притиснути і накрити рештою крему. Поставити торт в холодильник на 3-4 години застигати.

Торт

10) Коли суфле застигне, приготувати ганаш. Шоколад дрібно порізати. Вершки довести до кипіння. Гарячими вершками залити шоколад. Мішати до однорідності. Додати вершкове масло, добре перемішати й вилити теплий ганаш на торт. Розрівняти за допомогою широкого ножа або кондитерського шпателя.

Ганаш

    Поставити торт "Пташине молоко" в холодильник до повного застигання ганашу.

     Потім можна прикрашати торт за власним бажанням. У мене на поверхні прикраси з білого шоколаду.

Торт "Пташине молоко"

    Перед подачею, за допомогою гарячого ножа, відокремити торт від стінок форми і розняти форму. Акуратно перекласти торт на сервірувальну тарілку.

Торт "Пташине молоко"

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент