Торт "Мельба"

23 липня 2018 р.

Мені та моєму чоловіку настільки полюбився десерт "Персик Мельба", в моїй, сучаснішій інтерпретації, що як часто буває, захотілось подібним смаком насолодитись ще у якійсь формі. В іншому втілені, ще в іншому десерті. І вийшов, без перебільшення, один з найсмачніших тортів на сайті. Він такий ніжний та легкий немов хмаринка. Пухкі бісквіти просочені сиропом з персиків у коньяку, прошаровані кремом зі смаком ванільного морозива, шматочки персиків та соковита малина і все так гармонійно!!! Навіть прекрасний полуничний "Фрезьє" нас так не вразив смаком. А оформити його я вирішила у стилі "голий торт", що започаткувала славетна Нью-Йоркська цукерня "Milk Bar", що входить до мережі Momofuku Девіда Чанга. Тренд настільки незвичайний, що швидко розповсюдився й такі торти популярні досі. І скажу Вам, це дуже практичний тренд, оскільки оформляти їх дуже швидко та легко. І як на мене, виглядають вони набагато вишуканіше та цікавіше, ніж такі популярні в пострадянському просторі торти з патьоками й з купою всього, що було зайве в кухні, від макарунів, до дешевих батончиків з пальмовою олією. Я вважаю, що оформлення повинно відображати вміст торту, або принаймні його не перебивати й не маскувати. А ще, люблю мінімалізм, у всьому... І цей торт та цей тренд "голий торт" - це те, що мені так подобається! Але смаки різні й про них не сперечаються:-)

Для приготування цього торту, був привід відкрити чергову банку домашніх персиків в коньяку. Солодку заготвлю №1 у цьому році, лиш чекаю хороших персиків і зроблю їх знову багато багато. Адже минулого року я зробила лиш 3 партії й розтягувала смакоту на весь рік як могла. А вони настільки смачні! Алкоголю в цих персиках практично нема, тому я давала торт навіть дітям. На літрову банку йде лиш 60 мл коньяку, який потім виварюється, під час пастеризації персиків. Алкоголю не відчувається, зате відчувається присмак коньяку, така шляхетна, дещо горіхова нотка, що робить ці персики, набагато смачнішими аніж свіжі. Й для цього торту варто зробити банку таких персиків. Через 2-3 дні після приготування, можна робити торт. Й якщо будете готувати персики лиш для торта, пастеризувати їх все одно потрібно, в процесі проварювання, сироп краще проникає у фрукти. Без проварювання, настоювати їх потрібно було б дуже довго. Не рекомендую просто проварювати персики в сиропі, оскільки буде зовсім інша консистенція фруктів.

І ще кілька слів про крем та бісквіт. Я хотіла щоб торт був доволі високим й кількість тіста для бісквіта на форму 24-26 см, спекла у високій формі 20 см. Бісквіт вийшов й справді високий. Але я про те, що якщо у Вас немає високої форми 20 см в діаметрі, тоді краще пекти у формі 24 см. Й до основного тіста для бісквіта слід додати зернята з 1-го стручка ванілі або пакетик цукру зі справжньою ваніллю або використати домашній ванільний цукор замість звичайного.

Те саме стосується й заварного крему. Готувати його слід як зазвичай, лиш додати до маси зернята з 1-го стручка ванілі або пакетик цукру зі справжньою ваніллю або використати домашній ванільний цукор замість звичайного. Ваніль, разом з персиками та малиною - це провідні смакові акценти у цьому торті.

Що стосується збірки, то як кожен торт, краще його збирати за день до планованого розрізання. Він повинен "настоятись". Тоді він буде не лише смачніший, а й різати його буде легше.

Інгредієнти

1 бісквіт спечений з додаванням цукру з ваніллю чи зернят ванілі, у формі 20 см
1 порція заварного крему з додаванням цукру з ваніллю чи зернят ванілі
4 половинки персиків в коньяку, порізати сегментами
150 мл сиропу з персиків в коньяку
300 грам вершків 30%, добре охолодити
2 ст.л. цукрової пудри
12 грам желатину
100 мл молока
150 грам малини
Персики в коньяку та малина для декорації

1) За день до збирання торту спекти бісквіт й залишити його вистигати догори ногами.

2) Також за день до збирання приготувати заварний крем з ваніллю й накрити щільно харчовою плівкою, по поверхні крему. Після вистигання, поставити в холодильник.

3) В день збирання торту, за 1 годину до збирання торту, крем дістати з холодильника. Бісквіт обережно дістати з форми й розрізати на 3 коржі.

4) Молоко помістити в невеликий сотейник й додати желатин. Добре вимішати й поставити на найменший вогонь. Прогрівати, постійно помішуючи, доки розчиниться весь желатин.

5) Дуже активно мішаючи, ввести молоко з желатином до заварного крему.

6) Вершки збити до стійких піків, продовжуючи збивати ввести цукрову пудру.

7) Продовжуючи збивати вершки, ввести ложка за ложкою, заварний крем. Збивати до повного поєднання інгредієнтів.

8) Нижній корж бісквіта просочити 1/3 сиропу, викласти трішки більше ніж 1/4 крему та трішки розрівняти. Зверху розподілити половину персиків та малини.

9) Накрити крем з ягоди наступним коржем і так само просочити й викласти таку ж саму кількість крему з ягодами. Накрити останнім коржем, корж просочити й змастити торт рештою крему.