Торт "Мельба"

Категорії: Торти, Особлива подія

Торт "Мельба"

Мені та моєму чоловіку настільки полюбився десерт "Персик Мельба", в моїй, сучаснішій інтерпретації, що як часто буває, захотілось подібним смаком насолодитись ще у якійсь формі. В іншому втілені, ще в іншому десерті. І вийшов, без перебільшення, один з найсмачніших тортів на сайті. Він такий ніжний та легкий немов хмаринка. Пухкі бісквіти просочені сиропом з персиків у коньяку, прошаровані кремом зі смаком ванільного морозива, шматочки персиків та соковита малина і все так гармонійно!!! Навіть прекрасний полуничний "Фрезьє" нас так не вразив смаком. А оформити його я вирішила у стилі "голий торт", що започаткувала славетна Нью-Йоркська цукерня "Milk Bar", що входить до мережі Momofuku Девіда Чанга. Тренд настільки незвичайний, що швидко розповсюдився й такі торти популярні досі. І скажу Вам, це дуже практичний тренд, оскільки оформляти їх дуже швидко та легко. І як на мене, виглядають вони набагато вишуканіше та цікавіше, ніж такі популярні в пострадянському просторі торти з патьоками й з купою всього, що було зайве в кухні, від макарунів, до дешевих батончиків з пальмовою олією. Я вважаю, що оформлення повинно відображати вміст торту, або принаймні його не перебивати й не маскувати. А ще, люблю мінімалізм, у всьому... І цей торт та цей тренд "голий торт" - це те, що мені так подобається! Але смаки різні й про них не сперечаються:-)

Melba_cake1.jpg

Для приготування цього торту, був привід відкрити чергову банку домашніх персиків в коньяку. Солодку заготвлю №1 у цьому році, лиш чекаю хороших персиків і зроблю їх знову багато багато. Адже минулого року я зробила лиш 3 партії й розтягувала смакоту на весь рік як могла. А вони настільки смачні! Алкоголю в цих персиках практично нема, тому я давала торт навіть дітям. На літрову банку йде лиш 60 мл коньяку, який потім виварюється, під час пастеризації персиків. Алкоголю не відчувається, зате відчувається присмак коньяку, така шляхетна, дещо горіхова нотка, що робить ці персики, набагато смачнішими аніж свіжі. Й для цього торту варто зробити банку таких персиків. Через 2-3 дні після приготування, можна робити торт. Й якщо будете готувати персики лиш для торта, пастеризувати їх все одно потрібно, в процесі проварювання, сироп краще проникає у фрукти. Без проварювання, настоювати їх потрібно було б дуже довго. Не рекомендую просто проварювати персики в сиропі, оскільки буде зовсім інша консистенція фруктів.

І ще кілька слів про крем та бісквіт. Я хотіла щоб торт був доволі високим й кількість тіста для бісквіта на форму 24-26 см, спекла у високій формі 20 см. Бісквіт вийшов й справді високий. Але я про те, що якщо у Вас немає високої форми 20 см в діаметрі, тоді краще пекти у формі 24 см. Й до основного тіста для бісквіта слід додати зернята з 1-го стручка ванілі або пакетик цукру зі справжньою ваніллю або використати домашній ванільний цукор замість звичайного.

Те саме стосується й заварного крему. Готувати його слід як зазвичай, лиш додати до маси зернята з 1-го стручка ванілі або пакетик цукру зі справжньою ваніллю або використати домашній ванільний цукор замість звичайного. Ваніль, разом з персиками та малиною - це провідні смакові акценти у цьому торті.

Що стосується збірки, то як кожен торт, краще його збирати за день до планованого розрізання. Він повинен "настоятись". Тоді він буде не лише смачніший, а й різати його буде легше.

Cake_Melba14.JPG

Інгредієнти

1) За день до збирання торту спекти бісквіт й залишити його вистигати догори ногами.

Cake_Melba7.JPG

2) Також за день до збирання приготувати заварний крем з ваніллю й накрити щільно харчовою плівкою, по поверхні крему. Після вистигання, поставити в холодильник.Cake_Melba1.JPG

3) В день збирання торту, за 1 годину до збирання торту, крем дістати з холодильника. Бісквіт обережно дістати з форми й розрізати на 3 коржі.

Cake_Melba8.JPG

4) Молоко помістити в невеликий сотейник й додати желатин. Добре вимішати й поставити на найменший вогонь. Прогрівати, постійно помішуючи, доки розчиниться весь желатин.

Cake_Melba2.JPG

5) Дуже активно мішаючи, ввести молоко з желатином до заварного крему.

Cake_Melba3.JPG

6) Вершки збити до стійких піків, продовжуючи збивати ввести цукрову пудру.

Cake_Melba4.JPG

7) Продовжуючи збивати вершки, ввести ложка за ложкою, заварний крем. Збивати до повного поєднання інгредієнтів.

Cake_Melba6.JPG

8) Нижній корж бісквіта просочити 1/3 сиропу, викласти трішки більше ніж 1/4 крему та трішки розрівняти. Зверху розподілити половину персиків та малини.

Cake_Melba9.JPG

9) Накрити крем з ягоди наступним коржем і так само просочити й викласти таку ж саму кількість крему з ягодами. Накрити останнім коржем, корж просочити й змастити торт рештою крему.

Cake_Melba10.JPG

10) Прикрасити торт "Мельба" за власними вподобаннями й поставити в холодильник на 2-3 години перед подачею, настоятись.

Cake_Melba12.JPG

Веселих святкувань!

Melba_cake.jpg

Смачного!

Cake_Melba17.JPG

Дивись також
  • Порадьте, будь ласка: думаю приготувати такий торт (крем, бісквіт), але прописку і ягоди, зробити, як у літнього полуничного торта. Чи не потечуть ягоди, якщо зібрати цей торт зранку, а їсти його ввечері?
  • Можна так зробити, але малина та ожина можуть потекти, чорниці, якщо свіжі та лохина не потечуть.
  • Чи не найсмачніший торт на сайті. Все вийшло... незрівнянно. Дякую)
  • Я дуже дуже рада, що Вам так смакує! Спробуйте ще лимонний торт. Не пошкодуєте!:-)
  • Доброго дня. Вікторія, підкажіть будьласка чи можна для цього торта використати заморожену малину?
  • Можна, але її перед використанням розморозити та відцідити, щоб сік не стікав по торту.
  • Добрий день, Вікторіє, чи можна цей торт зібрати ввечері? Чи він може стояти лише 2-3 години?
  • Дуже дякую Вам, Вікторія, за смачний рецепт. Крем такий неймовірно ніжний,що можна просто ложкою їсти. Єдине що не мала персиків, то законсервувала абрикоси, які були перед тим заморожені, так що зовнішній вигляд і смак не такий як в оригіналу, але все одно дуже смачно. Тепер влітку обов'язково з персиками приготую
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

18 Листопада 2019
11 Листопада 2019
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент