Торт "Лісовий мох" (Tort "Leśny mech")

Категорії: Торти, Польська кухня, Різдво

Торт "Лісовий мох" (Tort "Leśny mech")

Якось, кілька років тому, на післяріздвяних посиденьках у свекрів в Польщі, я розмовляла зі старшою невісткою, що щойно повернулась з чоловіком з рідних країв, з Мазурів, і Іза, так її звати, розповідала мені, чим її частувала її родина. Я, свекруха та старша невістка любимо розмовляти про їжу:-), а оскільки в моїй польській родині зібрані члени сім'ї з різних регіонів Польщі, є про що послухати й від кого дізнатись про справжню польську регіональну кухню, навіть не з книг. Й за приємною розмовою Іза розповіла мені про незвичайний та дуже смачний торт на шпинатних коржах, яким пригощала їх її тітка. Звичайно, я попросила у неї дізнатись рецепт. Й вона мені його дала. Я довго наважувалась, все думала до якої події його спекти і от в адаптованій версії ділюсь тепер цим рецептом шпинатного торта з Вами. З цікавості, я глянула в інтернеті, щоб дізнатись про можливі інші версії цього торту і як виявилось, їх є чимало. Кожна має свої особливості. Я теж дещо модифікувала свою й торт вийшов дуже вдалим та смачним й у ньому зовсім не відчувається шпинат. Але він має свій приємний та незвичайний присмак, про який читайте далі в передмові до рецепта.

Forest moss cake15.JPG

У своїй кухні я уникаю усілякої харчової хімії у вигляді барвників, поліпшувачів смаку, тощо. По максимуму намагаюсь робити страви та те, що можна зробити дома, з нуля. Я не купую напівфабрикатів чи готових продуктів, таких як паштети, печиво, кекси, тощо. А якщо вже потрібно купити магазинний кетчуп, бо дуже потрібна його гладка консистенція для якоїсь страви, чи скажімо майонез, хоч і одне і друге роблю дома, то ретельно вивчаю етикетки перед тим, як щось покласти у кошик. Я противник усіляких дієт, харчових обмежень типу без глютену, без лактози, без жиру й казна хто ще без чого хтось вигадає, але я за натуральну їжу, а ще за сезонні продукти. В нашому щоденному житті ми й так змушені контактувати з різною хімією, повітря у нас теж не найчистіше, навіщо фарширувати себе гидотою ще й з середини. І ось, такий тортик приготовлений із замороженого шпинату, має повністю натуральний колір, а на смак й не здогадаєшся, що виготовлений він зі шпинату. Шпинатні коржі нагадують смаком елітний японський чай матча. Я довго не могла зрозуміти чому й смакуючи, до мене таки прийшло розуміння, - і шпинат і чай матча мають величезну кількість хлорофілу й це його смак так чітко відчувається у цьому торті зі шпинату.

Загалом, приготування цього шпинатного торта дуже просте. Хоч і є кілька нюансів. Щоб вийшов гарний шпинатний бісквіт, потрібно, щоб шпинат був повністю розмороженим й добре відцідженим. І всі інгредієнти для бісквіта повинні бути кімнатної температури. Далі все стандартно.

Я рекомендую охолоджувати бісквіт догори ногами. Може не кидати його з висоти, як класичний бісквіт на сайті:-), а просто перевернути догори ногами. Я б рекомендувала кожен бісквіт так охолоджувати. Так Ви зводити до мінімум ризик деформації бісквіту при вистиганні, що є доволі частою проблемою усіх бісквітів з різноманітних причин.

Щодо прикрашання торту, то шпинатний бісквіт настільки природно зелений і незвичайний, що шкода цього не використати й крихти цього бісквіту будуть найкращою прикрасою. Але шпинатний бісквіт виходить доволі вологим і він не кришиться, тому крихти потрібно робити окремо, розрізаючи бісквіт на 4 коржі, один з яких, якийсь середній, просто відкласти для прикрашання. А потім подрібнити його руками чи ножем або одним та іншим. Тільки не думайте класти його в блендер. Оскільки корж вологий, замість крихти у Вас буде кулька бісквітного коржа, він просто зіб'ється в грудку.

Щодо того чим прикрасити шпинатний торт крім крихт, то звичайно, в ідеалі було б прикрасити його лісовими ягодами. Але зимою, є лиш розморожені лісові ягоди, що пускають багато соку й деформуються під час розморожування. Може вийти дуже сумна картина. Тому краще прикрашати яскравими зернятами гранату, кислинка яких дуже добре поєднується з солодкістю коржа та кремом.

Forest moss.jpg

1 торт 24 см діаметром

Інгредієнти

  • 400 грам мороженого шпинату, повністю розморозити
  • Сік 1/2 лимону
  • 3 яйця
  • 160 грам вершкового масла, розтопити
  • 300 грам цукру
  • 250 грам борошна
  • 2 ч.л. розпушувача до тіста
  • 1 ч.л. соди

Для крему та прошаровування:

Для просочення:

  • 150 мл завареного зеленого чаю, охолодити
  • 1 ст.л. сиропу гренадін (можна упустити)

1) Духовку розігріти до 180ᵒС. Дно роз'ємної форми 24 см діаметром застелити пергаментом, а стінки змастити тонким шаром вершкового масла.

2) Шпинат відкинути на сито, добре пом'яти, щоб вичавити практично всю рідину з нього й помістити в чашу блендера, додати сік лимона і добре збити.

Forest moss cake1.JPG

3) Додати топлене вершкове масло й знову добре збити.

Forest moss cake3.JPG

4) В глибокій мисці чи чаші планетарного міксера збити до однорідності яйця та цукор. Збивати не до побіління, а лиш до повного поєднання цукру з яйцями.

Forest moss cake4.JPG

5) Додати збитий з маслом шпинат й знову збити все разом.

Forest moss cake5.JPG

6) В окремій мисці змішати борошно, розпушувач та соду.

Forest moss cake2.JPG

7) Додати сухі інгредієнти до вологих та збити все ще раз, лиш до повного поєднання інгредієнтів. Перекласти тісто в підготовлену форму й вставити до розігрітої духовки. Пекти приблизно 45-50 хвилин, поки зубочистка встромлена у середину буде виходити сухою.

Forest moss cake6.JPG

8) Дістати спечений шпинатний бісквіт з духовки, обережно перевернути догори ногами, не виймаючи з форми, розмістити його на решітці до вистигання й в такому вигляді залишити до повного вистигання.

9) Коли шпинатний бісквіт повністю вистиг, приготувати крем. В глибоку миску чи чашу планетарного міксера помістити сир маскарпоне й збити за допомогою міксера до пухкої консистенції та збільшення об'єму майже у двічі. Продовжуючи збивати ввести партіями цукрову пудру, а згодом і лимонний сік.

Forest moss cake9.JPG

10) Приготувати рідину для просочування, змішавши чай з сиропом.

Forest moss cake10.JPG

11) Обережно дістати шпинатний бісквіт з форми й розрізати на 4 тонких коржі, один з яких одразу відкласти у бік, оскільки він піде на прикрашання торту. А нижній корж рівномірно просочити рідиною.

Forest moss cake11.JPG

12) Викласти зверху 1/4 крему, акуратно розмастити та розподілити зверху 2/5 зернят гранату.

Forest moss cake12.JPG

13) Накрити другим коржем й знову просочити корж, викласти на нього 1/4 крему, акуратно розмастити та розподілити зверху 2/5 зернят гранату.

Forest moss cake13.JPG

14) Накрити торт верхнім коржем й повністю змастити поверхню рештою крему. Можна не перейматись нерівностями, адже вони будуть повністю покриті крихтами шпинатного бісквіта.

Forest moss cake14.JPG

15) У коржа, що відклали для прикрашання, зрізати краї, а сам корж подрібнити руками або посікти ножем. Рівномірно обкласти поверхню торту отриманими крихтами й посипати рештою зернят гранату.

16) Поставити торт в холодильник на 8 годин настоюватись.

Перед подачею, бажано дістати торт з холодильника приблизно за годину, оскільки найкраще він смакує кімнатної температури.

Forest moss cake18.JPG

Смачного!

Forest moss cake28.JPG
Дивись також
  • Спасибо, тортик прекрасный!!!! С Рождеством Христовым!!!
  • Очень рада, что он Вам понравился и спасибо большое за фото-отчет!
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

18 Листопада 2019
11 Листопада 2019
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент