Торт "Карпатка"з нотками апельсина (Karpatka)

Категорії: Торти, Польська кухня, Особлива подія

Торт "Карпатка"з нотками апельсина (Karpatka)

Хоч про польський торт чи то пляцок "Карпатка" я знала вже дуже давно, він дійсно доволі популярний в Польщі, готувати його я не поспішала, оскільки зізнаюсь, я не надто полюбляю простий заварний крем, нехай навіть з маслом. А оскільки він є основою цієї випічки, то й не горіла бажанням за неї братись. Але, одного разу, бувши на обіді у Львівських друзів, спробувала в черговий раз "Карпатку" й вона мене не залишила байдужою! Крем у ній смакував зовсім інакше! Оксанко та Максим Колиби, я Вам дуже вдячна за натхнення!:-) Як зі мною поділилась Оксана, все завдяки тому, що вони додали до крему коньяк та лимонний сік. Й на диво, крем смакував як морозиво пломбір:-). Спогади про їх "Карпатку" переслідували мене достатньо довго, що при першій же нагоді, я цей торт спекла. Хоч по своєму, надихнувшись змінами які зробили вони. Й здається - це дрібниці, але саме ці дрібниці справляють особливе враження. А спекла я свою "Карпатку" з апельсиновим смаком на День Народження моєї мами, яка полюбляє вироби з заварного тіста. Ідеальний привід й ідеальна випічка для винуватиці свята!:-)

Загалом, торт "Карпатка" - це найпростіша випічка яку собі можна уявити, як на такий смак та красу. Звичайне заварне тісто й простий заварний крем з маслом. В моїй інтерпретації з нотками апельсину. Що може бути простішим? У випіканні заварного тіста нема особливих труднощів. Про більшість нюансів роботи з ним я написала у вступі до рецепта основного заварного тіста. Як показує практика, найбільший "гріх" усіх, хто пече з заварного тіста, це недопікання чи не досушування виробу, через що вони, навіть якщо гарно виросли, абсолютно не тримають форму. А точний час випікання ні один кулінар не скаже, оскільки велика кількість змінних факторів на це впливають й доводиться орієнтуватись на відчуття, а може навіть на інтуїцію. Але я раджу орієнтуватись передусім на колір, він повинен бути насичено золотистим, таким, що може ще хвилин 5 в духовці й вже буже спаленим. А ще, при дотику поверхні, повинна відчуватись сухість. Але нехай рука Вам не підніметься відкривати духовку в середині запікання! Вироби впадуть і не піднімуться!! Вже в самому кінці, коли не впевнені чи достатньо золотистою вже є Ваша випічка.

І ще кілька слів щодо крему. Масляно-заварний крем, що використовується для торта "Карпатка", має один нюанс приготування. Температурний режим змішування, тобто і масло і крем повинні бути кімнатної температури - вкрай важливий! Це один з найпростіших можливих кремів. Може лиш збиті вершки простіші. Але і його можна зіпсувати. Якщо заварний крем буде надто холодним, то масло не розподілиться в ньому рівномірно, а візьметься грудочками. А якщо навпаки буде ще теплим, не достатньо вистиглим, масло потече й крем буде рідким та не буде об'єму. Для цього, раджу крем довго охолоджувати при кімнатній температурі. Взагалі не ставити його в холодильник. За один день нічого не станеться. Тим більше, крем термічно оброблений. А Ви зменшите ризик зіпсувати масляно-заварний крем. До речі, масло теж потрібно дістати з холодильника заздалегідь. Воно повинно бути кімнатної температури, тоді воно гарно й об'ємно зіб'ється. І ніяких штучних розігрівів в мікрохвильовці чи ще якось. Все, що потече, вже не зіб'ється. Доводити масло до кімнатної температури слід природнім шляхом.

І щодо збирання, торт "Карпатка" краще за все збирати в день подачі. Тоді коржі ще будуть хрусткими, оскільки далі тісто розм'якшується під впливом вологи з крему. Хоч для багатьох - це не проблема, оскільки часто заварне тісто асоціюється з м'якою випічкою. Мій чоловік, наприклад, любить еклери на другий день, щоб не хрустіли, адже що це за еклер, якщо він хрусткий!?:-). А я навпаки люблю контраст консистенцій першого дня.

Karpatka.jpg

1 торт 24 см діаметром:

Для коржів:

Для крему:

  • 1 порція заварного крему
  • 200 грам вершкового масла кімнатної температури
  • Цедра 1-го апельсина, дрібно терта
  • 2 ст.л. апельсинового лікеру (або коньяку)
  • 2 ст.л. апельсинового соку

Крім того:

  • Цукрова пудра для посипання

1) Приготувати заварне тісто за основним рецептом.

karpatka1.JPG

2) Духовку розігріти до 200ᵒС.

3) Дно роз'ємної форми 24 см в діаметрі застелити пергаментом. Викласти половину тіста у форму й рівномірно розподілити, не надто розрівнюючи. Посипати усіма пластівцями мигдалю й вставити до розігрітої духовки.

karpatka3.JPG

4) Пекти корж 25-30 хвилин, до золотистості. В процесі випікання, духовку не відчиняти, бо корж обпаде. Дістати форму з верхнім коржем для "Карпатки" з духовки та остудити.

karpatka7.JPG

5) А в форму, так само застелену, викласти другу половину тіста й просто розподілити його по поверхні, не надто розрівнюючи.

karpatka4.JPG

6) Вставити корж до розігрітої духовки й пекти так само, 25-30 хвилин, до золотистості. В процесі випікання, духовку не відчиняти. Дістати форму з нижнім коржем для "Карпатки" з духовки та остудити.

karpatka5.JPG

7) Поки коржі печуться, приготувати заварний крем за основним рецептом, додаючи на початку приготування, доводячи молоко до кипіння, цедру апельсина. Потім, перетираючи крем крізь сито, цедру видалити.

karpatka8.JPG

8) Заварний крем накрити харчовою плівкою, так, щоб та торкалась поверхні крему, щоб не утворювалась шкірочка на ньому. Залишити вистигати до кімнатної температури.

9) Коли коржі для "Карпатки" та заварний крем вистигли, в глибокій мисці чи чаші планетарного міксера збити м'яке вершкове масло до побіління.

karpatka9.JPG

10) Продовжуючи збивати, додавати, ложка за ложкою, вистиглий заварний крем. Коли весь крем додали, додати лікер, а потім апельсиновий сік. Крем для "Карпатки" готовий.

karpatka10.JPG

11) Вистиглий нижній корж "Карпатки" помістити назад у роз'ємну форму, зверху рівномірно викласти увесь крем 

karpatka11.JPG

й накрити верхнім коржем. Злегка притиснути.

karpatka12.JPG

12) Посипати готову "Карпатку" цукровою пудрою й поставити в холодильник на 1-2 години.

karpatka18.JPG

Смачного!

karpatka13.JPG
Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

18 Листопада 2019
11 Листопада 2019
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент