When cooking becomes an obsession…

Торт "Карпатка"з нотками апельсина (Karpatka)

21 лютого 2018 р.

Категорії: Пироги, Торти, Польська кухня, Особлива подія

Торт "Карпатка"з нотками апельсина (Karpatka)

Хоч про польський торт чи то пляцок "Карпатка" я знала вже дуже давно, він дійсно доволі популярний в Польщі, готувати його я не поспішала, оскільки зізнаюсь, я не надто полюбляю простий заварний крем, нехай навіть з маслом. А оскільки він є основою цієї випічки, то й не горіла бажанням за неї братись. Але, одного разу, бувши на обіді у Львівських друзів, спробувала в черговий раз "Карпатку" й вона мене не залишила байдужою! Крем у ній смакував зовсім інакше! Оксанко та Максим Колиби, я Вам дуже вдячна за натхнення!:-) Як зі мною поділилась Оксана, все завдяки тому, що вони додали до крему коньяк та лимонний сік. Й на диво, крем смакував як морозиво пломбір:-). Спогади про їх "Карпатку" переслідували мене достатньо довго, що при першій же нагоді, я цей торт спекла. Хоч по своєму, надихнувшись змінами які зробили вони. Й здається - це дрібниці, але саме ці дрібниці справляють особливе враження. А спекла я свою "Карпатку" з апельсиновим смаком на День Народження моєї мами, яка полюбляє вироби з заварного тіста. Ідеальний привід й ідеальна випічка для винуватиці свята!:-)

Загалом, торт "Карпатка" - це найпростіша випічка яку собі можна уявити, як на такий смак та красу. Звичайне заварне тісто й простий заварний крем з маслом. В моїй інтерпретації з нотками апельсину. Що може бути простішим? У випіканні заварного тіста нема особливих труднощів. Про більшість нюансів роботи з ним я написала у вступі до рецепта основного заварного тіста. Як показує практика, найбільший "гріх" усіх, хто пече з заварного тіста, це недопікання чи не досушування виробу, через що вони, навіть якщо гарно виросли, абсолютно не тримають форму. А точний час випікання ні один кулінар не скаже, оскільки велика кількість змінних факторів на це впливають й доводиться орієнтуватись на відчуття, а може навіть на інтуїцію. Але я раджу орієнтуватись передусім на колір, він повинен бути насичено золотистим, таким, що може ще хвилин 5 в духовці й вже буже спаленим. А ще, при дотику поверхні, повинна відчуватись сухість. Але нехай рука Вам не підніметься відкривати духовку в середині запікання! Вироби впадуть і не піднімуться!! Вже в самому кінці, коли не впевнені чи достатньо золотистою вже є Ваша випічка.

І ще кілька слів щодо крему. Масляно-заварний крем, що використовується для торта "Карпатка", має один нюанс приготування. Температурний режим змішування, тобто і масло і крем повинні бути кімнатної температури - вкрай важливий! Це один з найпростіших можливих кремів. Може лиш збиті вершки простіші. Але і його можна зіпсувати. Якщо заварний крем буде надто холодним, то масло не розподілиться в ньому рівномірно, а візьметься грудочками. А якщо навпаки буде ще теплим, не достатньо вистиглим, масло потече й крем буде рідким та не буде об'єму. Для цього, раджу крем довго охолоджувати при кімнатній температурі. Взагалі не ставити його в холодильник. За один день нічого не станеться. Тим більше, крем термічно оброблений. А Ви зменшите ризик зіпсувати масляно-заварний крем. До речі, масло теж потрібно дістати з холодильника заздалегідь. Воно повинно бути кімнатної температури, тоді воно гарно й об'ємно зіб'ється. І ніяких штучних розігрівів в мікрохвильовці чи ще якось. Все, що потече, вже не зіб'ється. Доводити масло до кімнатної температури слід природнім шляхом.

І щодо збирання, торт "Карпатка" краще за все збирати в день подачі. Тоді коржі ще будуть хрусткими, оскільки далі тісто розм'якшується під впливом вологи з крему. Хоч для багатьох - це не проблема, оскільки часто заварне тісто асоціюється з м'якою випічкою. Мій чоловік, наприклад, любить еклери на другий день, щоб не хрустіли, адже що це за еклер, якщо він хрусткий!?:-). А я навпаки люблю контраст консистенцій першого дня.

Торт "Карпатка"з нотками апельсина (Karpatka) - 1

1 торт 24 см діаметром:

Для коржів:

Для крему:

  • 1 порція заварного крему
  • 200 грам вершкового масла кімнатної температури
  • Цедра 1-го апельсина, дрібно терта
  • 2 ст.л. апельсинового лікеру (або коньяку)
  • 2 ст.л. апельсинового соку

Крім того:

  • Цукрова пудра для посипання

1) Приготувати заварне тісто за основним рецептом.

Торт "Карпатка"з нотками апельсина (Karpatka) - 2

2) Духовку розігріти до 200ᵒС.

3) Дно роз'ємної форми 24 см в діаметрі застелити пергаментом. Викласти половину тіста у форму й рівномірно розподілити, не надто розрівнюючи. Посипати усіма пластівцями мигдалю й вставити до розігрітої духовки.

Торт "Карпатка"з нотками апельсина (Karpatka) - 3

4) Пекти корж 25-30 хвилин, до золотистості. В процесі випікання, духовку не відчиняти, бо корж обпаде. Дістати форму з верхнім коржем для "Карпатки" з духовки та остудити.

Торт "Карпатка"з нотками апельсина (Karpatka) - 4

5) А в форму, так само застелену, викласти другу половину тіста й просто розподілити його по поверхні, не надто розрівнюючи.

Торт "Карпатка"з нотками апельсина (Karpatka) - 5

6) Вставити корж до розігрітої духовки й пекти так само, 25-30 хвилин, до золотистості. В процесі випікання, духовку не відчиняти. Дістати форму з нижнім коржем для "Карпатки" з духовки та остудити.

Торт "Карпатка"з нотками апельсина (Karpatka) - 6

7) Поки коржі печуться, приготувати заварний крем за основним рецептом, додаючи на початку приготування, доводячи молоко до кипіння, цедру апельсина. Потім, перетираючи крем крізь сито, цедру видалити.

Торт "Карпатка"з нотками апельсина (Karpatka) - 7

8) Заварний крем накрити харчовою плівкою, так, щоб та торкалась поверхні крему, щоб не утворювалась шкірочка на ньому. Залишити вистигати до кімнатної температури.

9) Коли коржі для "Карпатки" та заварний крем вистигли, в глибокій мисці чи чаші планетарного міксера збити м'яке вершкове масло до побіління.

Торт "Карпатка"з нотками апельсина (Karpatka) - 8

10) Продовжуючи збивати, додавати, ложка за ложкою, вистиглий заварний крем. Коли весь крем додали, додати лікер, а потім апельсиновий сік. Крем для "Карпатки" готовий.

Торт "Карпатка"з нотками апельсина (Karpatka) - 9

11) Вистиглий нижній корж "Карпатки" помістити назад у роз'ємну форму, зверху рівномірно викласти увесь крем 

Торт "Карпатка"з нотками апельсина (Karpatka) - 10

й накрити верхнім коржем. Злегка притиснути.

Торт "Карпатка"з нотками апельсина (Karpatka) - 11

12) Посипати готову "Карпатку" цукровою пудрою й поставити в холодильник на 1-2 години.

Торт "Карпатка"з нотками апельсина (Karpatka) - 12

Смачного!

Торт "Карпатка"з нотками апельсина (Karpatka) - 13

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.