Торт Фрезьє з лимонними нотками

18 червня 2018 р.

Категорії: Торти, Дитяче свято, Французька кухня, Особлива подія

Нарешті руки "дійшли" до торту "Фрезьє", нехай і не в класичній версії. Зізнаюсь, я не у захваті від класичних французьких кондитерських виробів. Надто часто вони для мене за солодкі та заважкі. А противні макарони усіх хімічних кольорів веселки ще й часто на зубах скриплять. Навіть перебуваючи в Парижі, дегустуючи солодощі відомих цукерень, деякі з них виглядали як витвір мистецтва, не можу пригадати нічого, що мені смакувало, як і моєму чоловіку. То було щось на зразок: "Ну добре, можеш доїсти. Та ні, ти доїж, я вже наївся":-)) Щоправда, у мене на все життя залишиться спогад про неймовірні смачні, в міру солодкі та легкі профітролі, що ми смакували в маленькому провінційному родинному ресторанчику по дорозі до казкового абатства Мон-Сен-Мішель. Не було пафосу, зате скільки смаку!! Тому вирішила, що навіть не буду заглиблюватись в класичну версію торту "Фрезье" та поекспериментувала на славу! Тим більше, що мені давно хотілось випробувати бісквіт на оливковій олії. І от, на Міжнародний день захисту дітей (в цей день у нашій сім'ї у дітей завжди свято з солодощами та подарунками) я спекла своїм крихіткам цей особливий торт. Вийшло неймовірно!!

Не лякайтесь оливкової олії в десертному бісквіті. Вона дуже гармонійно там смакує. Аромат її дуже легенький та приємний, а сам бісквіт казково ніжний! Однозначно рекомендую спробувати! Тим більше, що випічка на олії завжди здається соковитішою, вологішою та ніжнішою ніж на вершковому маслі тому, що олія не гусне при ні при охолоджуванні, ні при кімнатній температурі. Й усі олії, навіть ті рафіновані, мають свій присмак та аромат. І якщо соняшникова олія якось не асоціюється у мене з жодним десертом, то оливкова олія так, особливо в поєднанні з полуницями чи шоколадом.

Щоб зробити зрізи коржів світлими та легше складати торт, я обрізала коржі кондитерським кільцем трішки меншим в діаметрі, ніж роз'ємна форма в якій пекла. В тому ж кільці я й збирала торт. Але це все можна робити й у роз'ємній формі і якій пекли.

Щодо крему та наповнення, то все доволі просто. І ще напишу кілька слів за верхнє желе. Це щось середнє поміж желе та мармеладом і готується воно з протертих полуниць. Як на мене, це цікавіше ніж просто прозоре желе і однозначно смачніше.

Пам'ятайте про те, що складений торт "Фрезьє" краще з'їсти протягом 2-3-х днів після складання, як будь-який торт зі свіжими ягодами. Але складати його краще за день до планованої подачі.

Інгредієнти

800 грам великих полуниць
150 мл зеленого чаю без цукру
М'ята для прикрашання

Для коржів:

180 мл оливкової олії
5 яєць, жовтки відділити від білків
150 грам цукру
1 лимон, цедра та сік, цедру дрібно натерти
150 грам борошна

Для крема:

150 грам сиру маскарпоне
150 грам вершків 30%
80 грам цукрової пудри (можна більше)
Цедра 1-го лимона
Сік 1/2 лимона

Для желе:

200 грам полуниць, крупно порізати
200 мл води
2 ст.л. цукру
8 грам желатину
Сік 1/2 лимона

1) Духовку розігріти до 180 ᵒС.

2) У глибокій мисці чи чаші планетарного міксера збити до побіління жовтки та цукор.

3) Продовжуючи збивати, додати лимонний сік та цедру й оливкову олію.

4) Додати борошно й ретельно вимішати тісто лопаткою.

5) Білки збити до стійких піків й обережно ввести партіями в тісто. Спочатку 1/3, добре перемішуючи, потім решту білків, перемішуючи лопаткою, немов загортаючи білки в тісто.

6) Дно роз'ємної форми 24 см в діаметрі застелити пергаментом. Вилити тісто у підготовлену форму. Вставити до розігрітої духовки, й пекти бісквіт на оливковій олії, доки зубочистка встромлена всередину буде виходити сухою.

7) Дістати готовий бісквіт з духовки й одразу перевернути догори ногами, на решітку для вистигання. Залишити так до повного вистигання.

8) Коли бісквіт на оливковій олії вистиг, обережно дістати його, відділяючи ножем боки бісквіту від форми. Зрізати з бісквіта темну верхівку (використати за власним бажанням) й решту бісквіту розрізати на 2 рівні, доволі тонкі, коржі.

9) При наявності кондитерського кільця 22 см в діаметрі, або меншої роз'ємної форми, обрізати бісквіт, щоб видалити темні боки коржів. Нижній обрізаний корж помістити на сервірувальну тарілку, надіти кільце яким обрізали чи боки роз'ємної форми й просочити бісквіт холодним зеленим чаєм.

10) Приготувати крем. Для цього в чашу планетарного міксера чи глибоку миску помістити вершки, сир маскарпоне, лимонний сік та цедру й цукрову пудру. Збити все разом до стійких піків.

11) Відібрати найкрасивіші великі полуниці й розрізати кілька навпіл й викласти зрізом до форми навколо бісквіта, як показано на фото. (Точна кількість полуниць залежить від їх розміру).

12) Решту полуниць крупно порізати. Невелику кількість крему відібрати для прикрашання поверхні торту, а решту змішати з полуницями.

13) Викласти полуниці з кремом всередину торту, розрівняти.

14) Накрити торт другим коржем, притиснути, так, що залишилось трішки місця для желе й поставити в холодильник.

15) Для желе, желатин замочити в невеликій кількості води. Полуницю, цукор, сік лимону та решту води помістити в невеликий сотейник, збити до однорідності за допомогою блендера й довести до кипіння. Як тільки почне кипіти, одразу зняти з вогню.

16) Полуничну масу протерти через мілке сито, все, що у ситі видалити й до протертої маси додати набряклий желатин. Мішати, до повного розчинення желатину. Залишити трішки вистигнути.

17) Дістати холодний торт з холодильника й вилити желе на верхній корж. Одразу вставити в холодильник. Залишити так на 2-3 години застигати. Я залишила на ніч.

18) Коли торт остаточно застиг, боки кондитерського кільця чи роз'ємної форми трішки прогріти феном для волосся чи загорнути на хвилину вологим гарячим рушником й обережно зняти форму.