When cooking becomes an obsession…

Смородиновий тортик

3 липня 2017 р.

Категорії: Торти, Особлива подія

Смородиновий тортик

Хоч готувала я такий смородиновий тортик з ароматом м'яти та лайму вперше, він одразу попав в категорію улюблених. Надихнувшись рецептом полуничного тортика з мусом з білого шоколаду з популярного польського сайту солодкої випічки Moje Wypieki, я приготувала свою версію торта з легшим бісквітом який я просочила ароматним м'ятним пуншем, з мусом з білого шоколаду ароматизованого м'ятою та інтенсивним смаком желе зі смородинового пюре з м'ятою та лаймом. Не люблю я простих смаків, як і желе з пакетиків, які часто використовуються в польських рецептах випічки. Взагалі я дуже рідко купую щось подібне, чи то готові приправи, желе, пудинги чи навіть банальні желфікси (з чистим пектином легше розрахувати бажану кількість цукру та є більше контролю над процесом приготування). Смородиновий тортик вийшов дуже легким смаком з незвичайним виразним смаком.

Дуже важливо, що мус та желе застигали як слід, почекати аж поки маса для них, перед додаванням желатину, трішечки вистигне. Желе потрібно вводити в добряче теплу, але не гарячу масу. Інакше желатин частково втратить свою силу загущувача. А ще, навіть якщо використовуєте желе, на пакетику з яким і написано, що його не потрібно попередньо замочувати, все одно варто його замочити. Він тоді рівномірніше, значно швидше та краще розчиняється. Не одноразово перевірено особистим досвідом.

Важливо, не виливати смородинове желе на мус з білого шоколаду надто швидко. Смородинова маса повинна бути не гарячішою ніж кімнатної температури приміщення. Тепле желе почне топити шоколадний мус і не буде чіткої лінії розподілу шарів у тортику.

При бажанні, якщо будете пекти тортик для дітей, ром до пуншу для просочення можна не додавати, лиш додатково взяти таку ж кількість води.

При бажанні, замість смородини, торт можна приготувати з малиною, порічками чи тійєю ж полуницею. Буде не менш смачно.

Смородиновий тортик простий у приготуванні. Простіший ніж більшість тортів в яких потрібно змащувати шари кремом. Цей торт ще й чудовий тому, що не потрібно його довго прикрашати. Він красивий сам по собі. Вистачить проста декорація зверху, щоб торт справляв враження.

Смородиновий тортик - 1

1 торт 24 см в діаметрі

Для шоколадного бісквіту з лаймом:

  • Цедра 1-го лайма
  • 2 яйця
  • 75 грам цукру
  • 35 грам борошна
  • 15 грам какао

Для мусу з білого шоколаду з м'ятою:

  • 300 грам білого шоколаду, не надто дрібно посікти
  • 250 мл молока
  • 250 мл вершків
  • 10 грам желатину
  • 30 мл води
  • 2-3 гілки м'яти

Для смородинового шару:

  • 800 грам смородини
  • 350 мл води
  • 3-4 ст.л. цукру (в залежності від солодкості ягід)
  • 2 м'яти
  • Сік 1/2 лайма
  • Цедра 1-го лайма
  • 15 грам желатину
  • 50 мл води

Пунш для просочення:

  • 100 мл окропу
  • 1 гілка м'яти
  • Сік 1/2 лайма
  • 1 ч.л. цукру
  • 2 ст.л. рому (у мене темний ром)

1) Приготувати тісто для шоколадного бісквіта як в основному рецепті ось ТУТ, додаючи цедру лайма в кінці приготування. Вилити роз'ємну форму, дно якої застелене пергаментом, і випікати при 180ᵒС, доки зубочистка, встромлена по центру, буде виходити сухою, 10-15 хвилин.

Смородиновий тортик - 2

2) Дістати форму з бісквітом з духовки, перевернути форму догори дном на решітку для вистигання, не виймаючи бісквіту. Залишити так до повного вистигання бісквіту.

Смородиновий тортик - 3

3) У невеликий сотейник помістити молоко та м'яту, довести до кипіння і зняти з вогню. Залишити на 5 хвилин.

Смородиновий тортик - 4

4) Желатин для мусу з білого шоколаду замочити у воді і залишити набрякати.

5) Через 5 хвилин дістати м'яту з молока, додати шоколад та желатин. Мішати все вінчиком до повного розчинення шоколаду та желатину. Залишити масу до часткового вистигання.

Смородиновий тортик - 5

6) Тим часом приготувати рідину для просочення бісквіту. Для цього м'яту та цукор помістити в чашку, залити окропом, добре перемішати, додати ром та сік лайму.

Смородиновий тортик - 6

7) Рівномірно просочити отриманою рідиною бісквіт.

8) Збити вершки до стабільних піків.

Смородиновий тортик - 7

9) Тонким струменем влити шоколадно-молочну масу до вершків, продовжуючи збивати вершки на мінімальних обертах.

Смородиновий тортик - 8

10) Вилити шоколадний мус на просочений бісквіт і поставити в холодильник до повного застигання, на 3-4 години.

Смородиновий тортик - 9

11) Коли мус з білого шоколаду застигне, приготувати шар смородинового желе. Для цього смородину, м'яту та воду помістити в невеликий сотейник, довести до кипіння та варити 5-8 хвилин, поки смородина почне тріскатись. Додати цукор, цедру та сік лайма. Мішати до повного розчинення цукру і зняти з вогню.

Смородиновий тортик - 10

12) Протерти смородину через мілке сито. Все, що у ситі видалити. Зі смородинових шкірок можна ще зварити компот.

Смородиновий тортик - 11

13) Желатин, той що для смородинового шару, замочити у воді. Залишити на 5 хвилин набрякати.

Смородиновий тортик - 12

14) Перекласти набряклий желатин у тепле пюре й мішати до повного розчинення желатину. Залишити так вистигати до кімнатної температури.

Смородиновий тортик - 13

15) Вистигле пюре зі смородини перелити у форму з тортиком, на мус з білого шоколаду. Вставити в холодильник на 3-4 години застигати.

Смородиновий тортик - 14

16) Дістати застиглий смородиновий тортик з холодильника й обережно, відділяючи краї торту від боків форми, дістати торт з форми.

При бажанні прикрасити гілочками смородини та м'ятою і подавати.

Смородиновий тортик - 15

Смачного!

Смородиновий тортик - 16


Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.