Смородиновий тортик

Категорії: Торти, Особлива подія

Смородиновий тортик

Хоч готувала я такий смородиновий тортик з ароматом м'яти та лайму вперше, він одразу попав в категорію улюблених. Надихнувшись рецептом полуничного тортика з мусом з білого шоколаду з популярного польського сайту солодкої випічки Moje Wypieki, я приготувала свою версію торта з легшим бісквітом який я просочила ароматним м'ятним пуншем, з мусом з білого шоколаду ароматизованого м'ятою та інтенсивним смаком желе зі смородинового пюре з м'ятою та лаймом. Не люблю я простих смаків, як і желе з пакетиків, які часто використовуються в польських рецептах випічки. Взагалі я дуже рідко купую щось подібне, чи то готові приправи, желе, пудинги чи навіть банальні желфікси (з чистим пектином легше розрахувати бажану кількість цукру та є більше контролю над процесом приготування). Смородиновий тортик вийшов дуже легким смаком з незвичайним виразним смаком.

Дуже важливо, що мус та желе застигали як слід, почекати аж поки маса для них, перед додаванням желатину, трішечки вистигне. Желе потрібно вводити в добряче теплу, але не гарячу масу. Інакше желатин частково втратить свою силу загущувача. А ще, навіть якщо використовуєте желе, на пакетику з яким і написано, що його не потрібно попередньо замочувати, все одно варто його замочити. Він тоді рівномірніше, значно швидше та краще розчиняється. Не одноразово перевірено особистим досвідом.

Важливо, не виливати смородинове желе на мус з білого шоколаду надто швидко. Смородинова маса повинна бути не гарячішою ніж кімнатної температури приміщення. Тепле желе почне топити шоколадний мус і не буде чіткої лінії розподілу шарів у тортику.

При бажанні, якщо будете пекти тортик для дітей, ром до пуншу для просочення можна не додавати, лиш додатково взяти таку ж кількість води.

При бажанні, замість смородини, торт можна приготувати з малиною, порічками чи тійєю ж полуницею. Буде не менш смачно.

Смородиновий тортик простий у приготуванні. Простіший ніж більшість тортів в яких потрібно змащувати шари кремом. Цей торт ще й чудовий тому, що не потрібно його довго прикрашати. Він красивий сам по собі. Вистачить проста декорація зверху, щоб торт справляв враження.

Black currant cake22.JPG

1 торт 24 см в діаметрі

Для шоколадного бісквіту з лаймом:

  • Цедра 1-го лайма
  • 2 яйця
  • 75 грам цукру
  • 35 грам борошна
  • 15 грам какао

Для мусу з білого шоколаду з м'ятою:

  • 300 грам білого шоколаду, не надто дрібно посікти
  • 250 мл молока
  • 250 мл вершків
  • 10 грам желатину
  • 30 мл води
  • 2-3 гілки м'яти

Для смородинового шару:

  • 800 грам смородини
  • 350 мл води
  • 3-4 ст.л. цукру (в залежності від солодкості ягід)
  • 2 м'яти
  • Сік 1/2 лайма
  • Цедра 1-го лайма
  • 15 грам желатину
  • 50 мл води

Пунш для просочення:

  • 100 мл окропу
  • 1 гілка м'яти
  • Сік 1/2 лайма
  • 1 ч.л. цукру
  • 2 ст.л. рому (у мене темний ром)

1) Приготувати тісто для шоколадного бісквіта як в основному рецепті ось ТУТ, додаючи цедру лайма в кінці приготування. Вилити роз'ємну форму, дно якої застелене пергаментом, і випікати при 180ᵒС, доки зубочистка, встромлена по центру, буде виходити сухою, 10-15 хвилин.

Black currant cake1.JPG

2) Дістати форму з бісквітом з духовки, перевернути форму догори дном на решітку для вистигання, не виймаючи бісквіту. Залишити так до повного вистигання бісквіту.

Black currant cake3.JPG

3) У невеликий сотейник помістити молоко та м'яту, довести до кипіння і зняти з вогню. Залишити на 5 хвилин.

Black currant cake4.JPG

4) Желатин для мусу з білого шоколаду замочити у воді і залишити набрякати.

5) Через 5 хвилин дістати м'яту з молока, додати шоколад та желатин. Мішати все вінчиком до повного розчинення шоколаду та желатину. Залишити масу до часткового вистигання.

Black currant cake5.JPG

6) Тим часом приготувати рідину для просочення бісквіту. Для цього м'яту та цукор помістити в чашку, залити окропом, добре перемішати, додати ром та сік лайму.

Black currant cake8.JPG

7) Рівномірно просочити отриманою рідиною бісквіт.

8) Збити вершки до стабільних піків.

Black currant cake6.JPG

9) Тонким струменем влити шоколадно-молочну масу до вершків, продовжуючи збивати вершки на мінімальних обертах.

Black currant cake7.JPG

10) Вилити шоколадний мус на просочений бісквіт і поставити в холодильник до повного застигання, на 3-4 години.

Black currant cake9.JPG

11) Коли мус з білого шоколаду застигне, приготувати шар смородинового желе. Для цього смородину, м'яту та воду помістити в невеликий сотейник, довести до кипіння та варити 5-8 хвилин, поки смородина почне тріскатись. Додати цукор, цедру та сік лайма. Мішати до повного розчинення цукру і зняти з вогню.

Black currant cake10.JPG

12) Протерти смородину через мілке сито. Все, що у ситі видалити. Зі смородинових шкірок можна ще зварити компот.

Black currant cake11.JPG

13) Желатин, той що для смородинового шару, замочити у воді. Залишити на 5 хвилин набрякати.

Black currant cake12.JPG

14) Перекласти набряклий желатин у тепле пюре й мішати до повного розчинення желатину. Залишити так вистигати до кімнатної температури.

Black currant cake13.JPG

15) Вистигле пюре зі смородини перелити у форму з тортиком, на мус з білого шоколаду. Вставити в холодильник на 3-4 години застигати.

Black currant cake14.JPG

16) Дістати застиглий смородиновий тортик з холодильника й обережно, відділяючи краї торту від боків форми, дістати торт з форми.

При бажанні прикрасити гілочками смородини та м'ятою і подавати.

Black currant cake21.JPG

Смачного!

Black currant cake19.JPG

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

18 Листопада 2019
11 Листопада 2019
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент