Шоколадно-малиновий торт

Категорії: Торти, Особлива подія

Шоколадно-малиновий торт

      Це один з найбільш ніжних тортів які я пекла. Він не складний у приготуванні, але треба "повозитися" з шарами, декорацією і т.д. Але якщо все правильно організувати і спланувати заздалегідь, тоді приготування особливих труднощів не складе.

Шоколадно-малиновый торт

      У мене це було так: торт мені потрібен був на суботу. Бісквіт неспішно спекла в четвер, в п'ятницю вранці розрізала і вилила перший шар желе, в обід зробила крем і другий шар желе, трохи пізніше виклала другий шар крему. Майже вночі (хоч можна було це зробити вранці) полила торт глазур'ю й обклала боки горіхами. В суботу вранці прикрасила верх. До вечора, коли гості сіли за стіл, торт був чудово настояний, легко різався і всі були задоволені.
        Для желе краще брати заморожену малину, разом з соком, що стік при розморожуванні, а от для крему можна і свіжу, а якщо використовуєте морожену, її треба розморозити і відцідити, щоб малина не надто забарвила крем.
         Для основи торта використовується стандартний шоколадний бісквіт з додаванням меленого сушеного імбиру і цедри лайму. Сушений мелений імбир не можна замінити свіжим, краще вже взагалі його не використовувати, хоч він і додає особливий акцент. А що стосується лайму, його можна замінити лимоном.

Шоколадно-малиновый торт

Торт 26 см в діаметрі:

Інгредієнти

Для малинового желе:

  • 800 мл малини (заморожену розморозити)
  • 260 мл води
  • 160 грам цукру
  • 24 грам желатину

Для крему:

1) Шоколадний бісквіт розрізати на 3 рівних коржа. Корж який на дні форми для торта, повернути у форму, зафіксувавши боки. Поставити в холодильник.

Шоколадно-малиновый торт

2) У глибоку миску помістити 400 грам розмороженої малини разом із соком, що стік під час розморожування. У невеликому сотейнику змішати 130 мл води, 12 грам желатину і 80 грам цукру. Залишити на 5 хвилин.

Шоколадно-малиновый торт

Потім обережно, на мінімальному вогні, прогрівати, весь час перемішуючи, розігріти до повного розчинення желатину. Додати масу до малини і добре перемішати, трохи розчавлюючи виделкою ягоди.

Шоколадно-малиновый торт

Поставити в холодильник до часткового застигання (15-30 хвилин, в залежності від температури холодильника).

3) Вийняти з холодильника бісквіт у формі. Вилити отриману малинову масу, що вже почала застигати, на підготовлений, охолоджений бісквітний корж у формі.

Шоколадно-малиновый торт

Поставити в холодильник до остаточного застигання, ще на 15-30 хвилин, в залежності від температури холодильника.

4) Приготувати крем:

Змішати вершки з сиром маскарпоне, збивати поки маса не збільшиться вдвічі.

Шоколадно-малиновый торт

Продовжуючи збивати додавати цукор по одній ложці.

У невеликий сотейник помістити сік лайму, 2 ст.л. води і желатин, залишити на 5 хвилин.

 Шоколадно-малиновый торт  

Потім на повільному вогні, прогрівати масу, весь час перемішуючи, до повного розчинення желатину.

Продовжуючи збивати, тонким струменем, по стінці посуду в якому збиваєте, влити желатин з соком до крему.

Шоколадно-малиновый торт

Коли желатин розподілився, додати цедру і малину, добре перемішати.

Шоколадно-малиновый торт

5) Викласти половину крему на застиглий шар желе, рівномірно розподілити.

Шоколадно-малиновый торт

Накрити другим бісквітним коржем.

Шоколадно-малиновый торт

Решту крему тримати при кімнатній температурі щоб повільніше застигав.

Якщо у Вас є кондитерське кільце не фіксованого розміру, розмістіть його зверху на бісквіті. Якщо його немає (швидше за все), тоді з пергаменту потрібно зробити "комір", так, щоб "стінка" з пергаменту піднімалась на 10 см над формою з тортом. (треба вирізати смужку з пергаменту приблизно 15 см шириною і довжиною відповідно периметру форми і викласти ним боки форми), щоб втримати наступний шар желе та крему.

6) Зробити другий шар малинового желе. Зробивши з рештою інгредієнтів для желе те ж, що і в пункті 2 та пункті 3. Поставити торт на цій стадії в холодильник, щоб другий шар желе остаточно застиг.

Шоколадно-малиновый торт

7) На застиглий другий шар желе, викласти решту крему та рівномірно розподілити.

Шоколадно-малиновый торт

Накрити останнім бісквітним коржем і трошки притиснути.

Шоколадно-малиновый торт

Поставити торт в такому вигляді в холодильник мінімум на 3-4 години. Можна на ніч.

8) Вийняти торт з холодильника, обережно, відділяючи ножем торт від краю кулінарного кільця, зняти кільце, якщо Ви використовували пергамент, просто акуратно його потягнути і видалити.
Далі ножем відокремити торт і від країв форми, розняти форму і вийняти торт.

Шоколадно-малиновый торт

9) Приготувати глазур:

Вершки довести до кипіння. Зняти з вогню, додати шоколад і перемішувати до його повного розтоплення і набуття однорідної консистенції з вершками.

Шоколадно-малиновый торт

Якщо потрібно, можна поставити вершки з шоколадом на мінімальний вогонь, якщо шоколад не розтопився повністю, прогрівати і перемішувати до однорідності (Та не гріти занадто сильно).

Шоколадно-малиновый торт

Додати холодне масло в шоколадну масу і мішати вінчиком до повного змішування.

Шоколадно-малиновый торт

Полити отриманою глазур'ю торт, не забуваючи про краї, змащуючи їх лопаткою замоченою в глазурі.

Шоколадно-малиновый торт

Оскільки торт високий, складно красиво і рівномірно оформити боки (потрібно дуже багато глазурі), тому рекомендую обкласти боки горіхами, шоколадною стружкою або декоративною посипкою.

Шоколадно-малиновый торт

Прикрасити за своїм розсудом, поставити торт в холодильник ще на 2-3 години, можна довше.

Шоколадно-малиновый торт

Зберігати торт у холодильнику.

Шоколадно-малиновый торт

Смачного Вам чаювання!

Шоколадно-малиновый торт

P.S. Залишати без нагляду вельми небезпечно!:-))

Шоколадно-малиновый торт

 

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент