Шоколадний торт з ягодами

28 липня 2017

Категорії: Торти, Особлива подія

Шоколадний торт з ягодами

Такий літній шоколадний торт з ягодами потішить всіх любителів легких тортів з незвичайним смаком. Пухкий шоколадний бісквіт просочений м'ятним пуншем, крем з білого шоколаду з ягодами в середині та вершковий крем з маскарпоне зверху. Все полите ганашем з чорного шоколаду, гармонійно об'єднуючи бісквіт та два види крему разом. Смак цього літнього шоколадного торта з ягодами вишуканий і попри калорійність, як у всілякої випічки, він складає враження легкого, навіть невагомого, що досить небезпечно, бо можна швидко втратити міру в споживанні:-).

Summer chocolate cake25.JPG

Мої постійні читачі напевно помітили, що більша кількість тортів, що з'являються на сайті, на основі того чи іншого бісквіту, в основному безмасляного, майже завжди просочені, а креми до них легкі та доволі прості. І причина цьому не брак фантазії та кулінарних ідей, тільки куштуючи інші торти, не мої, ми з чоловіком зрозуміли, що просто не любимо важких коржів, шарів безе поміж коржів, нехай навіть з горіхами, чи кремів з масла та цукру, або, що ще більше не любимо, кремів з білка та цукру (масляно-білковий крем - це зовсім інший вид крему і його якраз полюбляю). Мої торти навіяні бажанням смачно поласувати. Поласувати тим, що люблю я та мої рідні. Як кожен рецепт на сайті, рецепти тортів теж створенні з любов'ю та думкою, як поєднати усе найсмачніше. Тому є такий асортимент тортів на сайті, а не інший. Цей літній шоколадний торт з ягодами - ще один з тортів у моєму стилі. Квінтесенція того, що найбільше люблю у тортах: легкість, яскравий, не банальний смак, натуральність та соковитість.

Мене часто запитують чи можна той чи інший торт приготувати день наперед до бажаної дати. Можна і навіть треба! Ідеальна хронологія така, що бісквіт Ви печете за два дні до подачі, як і деякі креми. Як от заварний крем, масляно-білковий крем чи основу для крему з білого шоколаду. Бо як і бісквіт, так і ці креми повинні трохи "відпочити" після приготування, а креми, щоб краще "лягати", ще добре охолодитись. Збирати торт краще за день до подачі. Він повинен просочитись, просоченням та кремом, смаки повинні змішатись, а сам торт дещо осісти. Такий торт не тільки смачніший за щойно складений, його й нарізати легше. На день подачі потрібно залишати лиш прикрашання самої поверхні і то, якщо для прикрашання Ви використовуєте свіжі ягоди, фрукти чи трави. У всіх інших випадках, всі роботи можна завершити за день до подачі торту.

У приготуванні цього літнього шоколадного торта все доволі просто. Важливо лиш пам'ятати про те, що вершки та сир маскарпоне для крему потрібно дуже добре охолодити. Це запорука того, що все добре зіб'ється. Для вершкового крему з маскарпоне до цього торту я використовувала домашній сир маскарпоне.

Ще напишу трішки про те, як робити шоколадні патьоки на торті. Їх, як багато знають, не роблять виливаючи весь ганаш на поверхню торту, а спочатку формують патьоки з країв торта, лиш потім змащуючи шоколадом середину, у тому випадку, якщо середину торту потрібно теж покрити. А щоб усе вийшло як слід, пам'ятайте, що торт, змащений основним кремом, потрібно добре охолодити перед формуванням патьоків. Тоді шоколад буде стікати контрольовано. Сам ганаш для поливання повинен бути доволі рідким, він повинен гарно стікати, але при тому, бути помірно теплим, а не гарячим, щоб не підтоплювати основного крему. Загалом, техніка прикрашання доволі легка, лиш потрібно все обдумати та не поспішати.

Summer chocolate cake.jpg

(Кількість) 1 торт 24 см в діаметрі:

Інгредієнти

Для крему з білим шоколадом:

  • 250 грам білого шоколаду
  • 250 грам вершків 30%

Для вершкового крему з маскарпоне:

  • 250 грам вершків 30%, добре охолодити
  • 250 грам сиру маскарпоне, добре охолодити
  • 12 грам желатину
  • 50 мл води
  • 50 грам цукрової пудри
  • Сік з 1/2 лимона

Для ганашу:

  • 80 грамм чорного шоколаду
  • 60 грамм вершків 30%
  • 50 грамм вершкового масла, злегка охолодженого, порізати кубиками

Для м'ятного пуншу:

  • 150 мл окропу
  • 3 гілки м'яти
  • 2 ст.л. рому
  • 2 ст.л. м'ятного лікеру (можна не використовувати)

1) Спекти бісквіт, так як описано в основному рецепті. Залишити до вистигання, бажано на ніч.

2) Підготувати масу для крему з білого шоколаду. Для цього вершки та білий шоколад помістити в сотейник з товстим дном й прогрівати на мінімальному вогні, помішуючи, поки шоколад повністю розтопиться. Поставити в холодильник на 8-12 годин (можна на довше).

Summer chocolate cake1.JPG

3) В день складання торту, приготувати м'ятний пунш для просочення. Для цього у велику чашку помістити м'яту. Залити її окропом, залишити на 5 хвилин і додати ром та м'ятний лікер, якщо використовуєте. Залишити до повного вистигання.

Summer chocolate cake2.JPG

4) Бісквіт розрізати на 3 коржі й викласти нижній на сервірувальну тарілку.

Summer chocolate cake3.JPG

5) Дістати охолоджену масу для крему з білого шоколаду з холодильника, перекласти в миску для збивання і збити до стійких піків.

Summer chocolate cake5.JPG

6) Щедро та рівномірно просочити нижній корж м'ятним пуншем.

Summer chocolate cake4.JPG

7) Викласти на просочений корж половину крему з білого шоколаду, відступаючи від країв торта.

Summer chocolate cake5.JPG

8) Рівномірно викласти на крем половину ягід та накрити наступним коржем. Знову просочити корж пуншем.

Summer chocolate cake7.JPG

9) Викласти на корж решту крему з білого шоколаду та ягоди, що залишились.

Summer chocolate cake8.JPG

10) Накрити ягоди останнім коржем і також його просочити. Вставити торт в холодильник і тим часом приготувати вершковий крем з маскарпоне.

11) Желатин помістити у невелику миску й залити водою і залишити на 5 хвилин набрякати.

Summer chocolate cake9.JPG

12) Коли желатин набрякне, поставити миску з ним на чашку з окропом і постійно мішати, поки желатин зробиться повністю рідким. Зняти з чашки та відставити у бік.

13) Маскарпоне та вершки помістити в миску для збивання й збити до майже стійких піків. Продовжуючи збивати, ввести партіями цукрову пудру, додати лимонний сік та обережно, по дну посуду, влити розтоплений желатин. Крем готовий.

Summer chocolate cake10.JPG

14) Дістати складений торт з холодильника та змастити його поверхню кремом. Вставити торт в холодильник на 2-3 години, а ще краще на ніч.

Summer chocolate cake11.JPG

15) Для завершення приготування, приготувати ганаш для поливання торту. У невелику миску помістити вершки та шоколад. Прогрівати на водяній бані до повного розчинення шоколаду. Зняти миску з вогню та додати вершкове масло і мішати до повного змішування.

Summer chocolate cake12.JPG

NB: Якщо після додавання вершкового масла маса загусла, слід повернути миску з шоколадом на водяну баню та прогрівати, поки маса знову стане текучою.

16) Дістати охолоджений змащений торт з холодильника та зробити шоколадним ганашем патьоки на торті, поливаючи шоколадом, за допомогою ложки, краї торта, спочатку роблячи гарні патьоки, а потім вже, коли патьоки сформувались та злегка застигли від холоду торта, обережно залити шоколадом середину торту.

Summer chocolate cake13.JPG

17) Прикрасити торт ягодами, шоколадом та м'ятою і вставити в холодильник на 1-2 години.

До подачі тримати літній торт з ягодами в холодильнику.

Нарізати торт слід обережно, великим та гострим ножем. Він дуже ніжний.

Summer chocolate cake20.JPG

Смачного!

Summer chocolate cake17.JPG

Дивись також
Зараз сезон
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.