Шоколадна "Павлова" з вишнями

Категорії: Торти, Різдво

Шоколадна "Павлова" з вишнями

Попри мою нелюбов до безе та макаронс, я дуже полюбила класичний торт "Павлова" з ківі та полуницями. Настільки полюбила, що почала думати як ще можна приготувати його  і та дійшла до шоколадної версії торту "Павлова". В Інтернеті є вже чимало рецептів шоколадної "Павлової", я ж пропоную Вам свою версію цього торту. На відміну від класичної, шоколадна "Павлова" здається більш зимово-осінньою, попри вишні в ній. Хоч до багатьох зимових десертів використовуються заморожені вишні і ними зимою вже нікого не здивуєш. Вишні, які не підсолоджуються та несолодкі збиті вершки, чудово доповнюють солодку основу, роблячи загальну солодкість торту прийнятною. Готувати шоколадну "Павлову" практично так само як і звичайну, але є кілька технічних нюансів про які слід пам'ятати і про них я напишу нижче.

Крім загальних правил збивання білків, про які можете прочитати в статті "Як збивати білки", слід ще пам'ятати про те, що в какао є жирні частинки і його можна додавати до білків в самому кінці, не надто довго збиваючи після додавання. Якщо додати його надто швидко білки не зіб'ються як слід, вірніше, не наберуть потрібного об'єму, а якщо збивати після додавання какао надто довго, маса осяде.

Якщо у випадку класичного торта "Павлова" усі намагаються щоб в основі не було тріщин і якщо навіть є якісь, то намагаються всіляко їх маскувати, оскільки це вважається вадою, то при випіканні шоколадної "Павлової" все простіше. Маса сама виходить "сухішою" через додавання какао, тріщини будуть і у цьому нема нічого страшного.

Вишні для шоколадного торта "Павлова" не підсолоджуються. Вони повинні бути кислими, адже основа торта дуже солодка і не може бути менш солодкою, без втрати форми. Тому додатки повинні бути несолодкими й навіть кислими, щоб балансувати смак.

Я ще додатково полила "Павлову" шоколадним соусом з чорного шоколаду. З тієї ж самої причини, варто використовувати саме чорний шоколад, а не молочний і з хорошим вмістом какао. В ідеалі понад 70%, це мій фаворит серед шоколаду. (Можна й 80-90% для любителів суттєвої шоколадної гіркоти).

Як на мене, шоколадна "Павлова", на відміну від класичної, найсмачніша в день збірки. Тобто, можна спекти її днем раніше, приготувати вишні, змішати вершки з желатином, але збивати їх, готувати шоколадний соус та збирати торт краще вже в день подачі. Тим більше, що збирати його дуже швидко. Не потрібно довго вичавлювати буклі з крему. Лиш накласти один шар на інший.

Chocolate Pavlova15.JPG
1 торт "Павлова" 20 см в діаметрі:

Інгредієнти

  • 5 білків
  • 300 грам цукру
  • 20 грам какао
  • 1 ч.л. оцту
  • 1 ч.л. кукурудзяного крохмалю

Для шоколадного соусу:

  • 100 мл вершків 30%
  • 70 грам чорного шоколаду, дрібно посікти

Для вишень:

  • 450 грам вишень без кісточок, морожені розморозити
  • 1 ч.л. желатину

Для збитих вершків:

  • 150 мл вершків 30%
  • 1/2 ч.л. желатину
  • 1 ст.л. цукрової пудри
  • 1 ст.л. какао

1) Духовку розігріти до 120 ᵒС. Посуд для збивання білків натерти четвертинкою лимону. Збити білки до появи перших бульбашок. Продовжуючи збивати, додавати по 1 ст.л. цукрову пудру і на кінець крохмаль та оцет. Збити білки до стійких піків.

Chocolate Pavlova1.JPG

2) Продовжуючи збивати, поступово ввести какао.

Chocolate Pavlova2.JPG

3) Деко для випікання застелити пергаментом. Внутрішні боки від роз'ємної форми для торта 20 см в діаметрі змастити рослинною олією без запаху. Поставити на пергамент. Викласти збиті білки на пергамент, розрівняти і обережно, формуючи по центру велике заглиблення, у формі кратера (місце для вершків та фруктів).

Chocolate Pavlova3.JPG

4) Далі, прокручуючи, видалити боки роз'ємної форми. Таким чином у Вас вийде акуратне коло. Вставити деко з білками в духовку і пекти приблизно 1,5 години. Поверхня повинна добре схопитися і повинна бути сухою на дотик. Виключити духовку і залишити до повного вистигання в духовці.

Chocolate Pavlova5.JPG

5) Тим часом, желатин для вершків замочити у невеликій кількості води. А коли набрякне, додати до вершків і підігріти на маленькому вогні, постійно мішаючи, не доводячи до кипіння, до повного розчинення желатину. Поставити в холодильник на 1-ну годину.

6) Замочити желатин для вишень у невеликій кількості води. А коли набрякне, помістити разом з розмороженими вишнями з їх соком у невеликий сотейник та прогрівати все разом, лиш до повного розчинення желатину. Не кип'ятити!! Повністю остудити й охолодити в холодильнику.

Chocolate Pavlova4.JPG

7) Дістати охолодженні вершки з холодильника і добре збити, поступово додаючи цукрову пудру, а потім і какао.

Chocolate Pavlova7.JPG

8) Вершки для шоколаду помістити в невеликий сотейник і добре прогріти, майже до кипіння. Шоколад помістити у невелику миску й влити до нього вершки. Мішати вінчиком, до повного розчинення шоколаду.

Chocolate Pavlova6.JPG

9) На вистиглу шоколадну "Павлову" рівномірно вилити шоколад.

Chocolate Pavlova8.JPG

10) Зверху на шоколад викласти половину вершків та викласти більшу частину вишень, що дещо загусли під дією желатину.

При бажанні посипати какао та подавати шоколадний торт "Павлова"  з додатковими вишнями та вершками до кожної порції.

Chocolate Pavlova10.JPG

Смачного!

Chocolate Pavlova11.JPG
Дивись також
  • Дуже розчарована. Основа на перший погляд вийшла, але потім коли мазали шоколадним соусом розкришилася і впала. Вершки взагалі не взбилися( вершки перевірені досвідом). Вишні не загусли взагалі і залишилися плавати в морі соку... Дякую за купу спорчених продуктів
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

18 Листопада 2019
11 Листопада 2019
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент