Обліпиховий торт з білим шоколадом

Категорії: Торти, Особлива подія

Обліпиховий торт з білим шоколадом

Цей авторський обліпиховий торт я створила для свого чоловіка на його День народження. Він дуже любить обліпиху та легкі, ягідні торти. Цей якраз такий. Ніжний, вологий бісквіт з фундуком, яскрава, кисло-солодка начинка з обліпихової фружеліни, легкий мов хмаринка мус з білого шоколаду та барвисте желе з обліпихи та апельсинового соку зверху. Мус з білого шоколаду так вдало балансує та доповнює кислинку обліпихи, а мед як основний підсолоджувач, робить всю смакову гамму торту комплексною. Ну як він може не подобатись?! А ще, його не потрібно вирівнювати та довго прикрашати, що є додатковий бонус для тих, хто як і я цього не любить. Цей торт з обліпихи став однозначно одним з тих пам'ятних тортів. І хто б подумав, що мій чоловік, який вперше спробував обліпиху в Україні, так її полюбить, що в сезон я намагатимусь робити якомога більше всього з цією корисною ягодою (обліпиха не втрачає більшість своїх корисних властивостей навіть під час термічної обробки). І торти в тому числі... Тож якщо любите обліпиху та цікаві поєднання з нею, обов'язково робіть собі приємність:-).

Sea_buckhorn_cake29.JPG

Отож про нюанси приготування. Складного тут нічого нема і скажу навіть більше, такого типу торти простіше готувати ніж класичні, з різаними бісквітами, з перемащуванням кремом, вирівнюванням боків. Не знаю як для Вас, а останнє для мене справжня каторга. Я все роблю швидко, постійно десь поспішаю:-), а тут треба дослівно медитувати над тим тортом. Й через хвилин 5 такого монотонного заняття мені вже хочеться той торт добряче потовкти:-). Людина мусить мати відповідний темперамент для вирівнювання торту:-)). А всім холерикам полегшенням будуть мусові торти. Залив і чекаєш:-). Головне спланувати все завчасно, що потрібно зробити наперед і все.

Тож план дій приблизно такий:

За один день до збірки печете бісквіт та готуєте начинку.

В день збірки готуєте мус та желе.

Бісквіт для цього торту виходить так ніжним і вологим, що я його не просочувала, залишила як є. Якщо ж Ви таки захочете його просочити, я б зробила його непристойно дорослим:-), просочила б апельсиновим соком 1:1 з апельсиновим лікером або темним ромом. Було б пряно, п'янко й вдало. Але бісквіт доволі самодостатній, тож на радість дітям, я залишила його у спокої:-).

Щодо фружеліни, то там взагалі нема ніяких нюансів. Готуєте, переливаєте і все. З мусом більш менш подібно. Головне правильно змішувати шоколадну масу з вершками, але я все покроково описала. На що потрібно звернути увагу, це на верхнє желе. Хоч воно і знається найпростішим елементом, насправді є два нюанси. Якщо масу не збити блендером, вона розшаровуватиметься. Обліпиха має таку властивість. Але збивання блендером допомагає створити стійку, однорідну емульсію. Тож цей крок важливий. І другий нюанс, це температура желе перед виливанням на мус. Желе не може бути гарячим. Лиш ледь теплим або ще краще, кімнатної температури. Інакше, мус під ним просто попливе. Тож не поспішайте, спочатку його охолодіть.

Ну і кілька слів про прикрашання. Його взагалі можна залишити чистим, така собі версія для мінімалістів. А можна прикрасити. У мене залишилось трохи крему з капкейків "Ювілейних", тож ними я і прикрасила.

Sea_buckhorn_cake.jpg

Для бісквіту:

  • 2 яйця
  • 10 грам борошна
  • 60 грам мигдалевого борошна (меленого мигдалю)
  • 65 грам цукрової пудри
  • 10 грам какао
  • 1 ч.л. розчинної кави
  • 1 ст.л. окропу
  • 2 білка
  • 10 грам цукру

Для фружеліни з обліпихи:

  • 300 грам пюре з обліпихи (приблизно 550-600 грам ягід)
  • Сік 1-го апельсина
  • 12 грам желатину
  • 10 грам крохмалю
  • 90 грам меду

Для мусу:

  • 100 грам білого шоколаду, посікти
  • 100 мл молока
  • 50 грам меду гречаного
  • 350 грам вершків 30%, добре охолодити
  • 10 грам желатину

Для желе:

  • 200 грам ягід обліпихи (приблизно 100 грамів пюре)
  • Сік 1-го апельсина
  • 12 грам желатину
  • 50 грам меду

Крім того:

1) Спекти бісквіт. Для цього духовку розігріти до 170 ᵒС.

2) У глибокій мисці чи чаші планетарного міксера збити яйця до пухкої консистенції. Окремо змішати какао, цукрову пудру, мигдалеве та звичайне борошно. Продовжуючи збивати ввести ложка за ложкою сухі інгредієнти та розчинену в окропі розчинну каву.

cake1.JPG

3) Окремо збити білки разом з цукром до отримання стійких піків.

cake2.JPG

4) Обережно ввести білки в основне тісто, акуратно перемішуючи все лопаткою, немов загортаючи білки у масу.

cake3.JPG

5) Перелити тісто у форму 20 см діаметром застелену пергаментом. 

cake4.JPG

Вставити до розігрітої духовки й пекти, доки зубочистка встромлена глибоко всередину бісквіта буде виходити сухою. Дістати, перевернути догори ногами, поставити на решітку й залишити до повного вистигання.

Sea_buckhorn_cake1.JPG

6) Приготувати начинку фружеліну. Для цього желатин помістити в невеликий посуд й залити апельсиновим соком. Перемішати та залишити набрякати.

Sea_buckhorn_cake13.JPG

7) У невеликому сотейнику з товстим дном змішати обліпиху, мед та крохмаль. Вимішати й поставити на середній вогонь. Постійно помішуючи, довести до кипіння. Зняти з вогню й додати набряклий желатин. Перемішати й залишити до повного вистигання. Маса має дещо загустіти.

cake01.JPG

8) Перелити масу у форму 16 см. Якщо форма роз'ємна, дно застелити пергаментом. Вставити начинку до морозильної камери застигати, на 2-3 години чи до 1-го місяця часу.

Sea_buckhorn_cake3.JPG

9) В день збирання торту, бісквіт дістати з форми й покласти його у роз'ємну форму 24 см діаметром, застелену пергаментом, дном догори. Якщо верхівка бісквіту була дуже заокругленою, тоді можна її дещо зрізати.

Sea_buckhorn_cake2.JPG

10) Також з морозильної камери дістати обліпихову начинку, зняти форму й викласти на бісквіт.

Sea_buckhorn_cake4.JPG

11) Приготувати мус з білого шоколаду. Для цього желатин замочити в 50 мл молока й залишити набрякати.

12) Шоколад та мед помістити у глибоку миску й поставити на водяну баню так, щоб дно миски не торкалось води. Прогрівати, помішуючи, доки шоколад повністю розтопиться та змішається з медом.

Sea_buckhorn_cake5.JPG

13) Одразу ж додати до шоколаду набряклий желатин й добре вимішати, до повного його розчинення в шоколаді. Й додати решту молока, добре вимішуючи все разом. Процідити шоколадну масу в глибоку чисту миску крізь мілке сито.

Sea_buckhorn_cake7.JPG

14) Збити охолоджені вершки до стійких піків.

Sea_buckhorn_cake8.JPG

15) Додати до шоколадної маси спочатку 1/3 вершків, добре та інтенсивно вимішати, а далі викласти решту вершків й обережно, немов загортаючи, змішати їх з шоколадною масою.

Sea_buckhorn_cake10.JPG

16) Викласти шоколадний мус поверх бісквіту з начинкою й розрівняти.Зверху на мус покласти кружечок з пергаменту й приталувати, щоб вирівняти поверхню. Вставити в морозильну камеру на 1,5-2 години.

Sea_buckhorn_cake11.JPG

17) Коли мус з білого шоколаду застигне, приготувати желе для верхнього шару. Для цього в чашу блендера помістити обліпиху, мед та половину соку апельсина. Збити до однорідності й протерти крізь сито у сотейник з товстим дном. Довести до кипіння й зняти з вогню.

Sea_buckhorn_cake12.JPG

18) Тим часом, у невеликому посуді замочити желатин у решті апельсинового соку й залишити на 2-3 хвилин набрякати. Потім додати до гарячої обліпихи з соком й добре вимішати, доки желатин повністю розчиниться.

19) Перелити усе до глибокої чаші й збити усе разом за допомогою блендера до гладкості. Вилити ледь тепле желе на заморожений мус. Поставити до морозильної камери на 2-3 години, щоб все остаточно схопилось.

20) Застиглий обліпиховий торт дістати з морозильної камери й феном для волосся, обережно, щоб не перегріти, прогріти стінки роз'ємної форми. Акуратно зняти боки форми.

Sea_buckhorn_cake15.JPG

21) Прикрасити торт з обліпихою зверху відповідно до власних вподобань.

Sea_buckhorn_cake25.JPG

Смачного!

Sea_buckhorn_cake30.JPG


Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

24 Жовтня 2020
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент