When cooking becomes an obsession…

Мусовий торт з маракуєю та манго

4 листопада 2019 р.

Категорії: Торти, Особлива подія, Різдво

Мусовий торт з маракуєю та манго

Це мій найперший мусовий торт, який, чесно кажучи, вже трішки залежався в архівах, тож час дати йому дальше життя й ділитись рецептом. Саме з цього, доволі не складного торту, я розпочинала своє знайомство з цього типу десертами й одразу почала з авторського приготування, щоб було цікавіше. Вийшло досконало, яскраво, ніжно і якось дуже святково. Мусовий торт з маракуєю та манго завжди буде для мене особливим. Його ніжний ароматний бісквіт з маком, яскраве, повне смаку мангове желе, оксамитне кремю з білого шоколаду, немов найніжніший у світі трюфель та зухвалий, легкий як хмаринка, мус з маракуєю. Він однозначно вартий праці в нього вкладеної. 

Хоч час і промайнув, а на сайті немає багато мусових тортів, і не буде, оскільки я розумію наскільки це не практично, готувати такий десерт дома. Попри те, що пекти, готувати та складати їх легше ніж класичні торти, а особливе благословіння з ними тим, хто як і я, не любить прикрашати торти, тут одразу все рівно й гарно навіть просто так, то потрібно мати спеціальні форми, кільця і т.д. Кількість усього розраховується відповідно до розміру форм. І на відміну від класичних тортів, якщо десь промахнулись з кількістю змінюючи форму, то скажімо, коли крему замало, то торт буде трішки сухим, якщо забагато, то будете мати що доїдати. А з мусовим тортом і тими спеціальними формами, може все піти не так при збірці, якщо якісь прошарки завеликі, буде не гарно, не буде балансу, а якщо замалі, то потрібно доробляти мус, щоб все закрити, а це не так просто, бо все на желатині, застигає й потрібно діяти швидко. І якщо Ви не печете на замовлення, й таки купили якісь форми для мусових тортів, то швидше за все, будете пекти торти лише такі, що підходять для того одного розміру і будете обмежені в виборі рецептів, розміром форм. Хіба що, Ви любите експериментувати, не боїтесь перераховувати кількості, щоб конвертувати їх у щось іншого розміру. А 9 років ведучи кулінарний сайт, знаю, що таких не багато і зрозуміло чому, адже у всіх робота, сім'я і справи, не всі готові бавитись з цим всім. Тому, всупереч тому, що я таки полюбляю мусові торти та тістечка, але лише добре зроблені й в ідеалі домашні:-), то не роблю їх багато, адже моє життя вже давно впорядковане потребами кулінарного сайту. Я готую та печу те, що потрібне для сайту. 

Щодо технічних нюансів, то все тут просто, головне дотримуватись точних вказівок, робити все крок по кроку, й дотримуватись часу застигання кожного з шарів в морозильній камері. До речі, навіть желе, яке теоретично може застигати і в холодильнику, має тверднути саме в морозильній камері, щоб Ви могли вільно оперувати елементами торту. 

Єдиний етап на якому можуть виникнути якісь проблеми, це поливання торту дзеркальною глазур'ю, оскільки температура глазурі має величезне значення і робити це потрібно швидко, поки на поверхні торту не зібрався конденсат. Але, у передмові до рецепта дзеркальної глазурі та в самому її рецепті я все детально розписала.

Мусовий торт з маракуєю та манго - 1
Торт 18 см діаметром, мусова форма на 1,2 л

Для бісквіта:

  • 2 яйця, білки відділити від жовтків
  • 40 грам цукру
  • 40 грам борошна
  • 35 грам маку

Для желе з манго:

  • 300 грам манго, вага м'якоті
  • 20 грам цукру
  • 8 грам желатину
  • 50 мл води
  • Сік 1/4 лимона

Для кремю з білого шоколаду:

  • 100 грам білого шоколаду
  • 2 грам желатину
  • 50 грам молока
  • 50 грам вершків 30%
  • 15 грам рому (можна використати коньяк)
  • 30 грам вершкового масла

Мус з маракуї:

  • 60 мл води
  • 10 маракуй, лише м'якоть (приблизно 200 мл)
  • 80 грам цукру
  • Сік 1/4 лимона
  • 300 мл вершків 30%, охолодити
  • 15 грам желатину

Крім того:

1) За день до збирання торту спекти бісквіт. Для цього, духовку розігріти до 180 ᵒС. Мак змішати з борошном у невеликому посуді.

Мусовий торт з маракуєю та манго - 2

2) Білки помістити в чашу планетарного міксера чи глибоку миску й збити до стійких піків.

Мусовий торт з маракуєю та манго - 3

3) Продовжуючи збивати, поступово ввести цукор, а згодом, один за одним ввести жовтки. Партіями додати борошно з маком. Вимішати все ретельно лопаткою.

Мусовий торт з маракуєю та манго - 4

4) Перекласти тісто у кондитерське кільце 18 см, викладене на деко застелене пергаментом. (Можна пекти у роз'ємній формі відповідного розміру) Розрівняти й вставити до розігрітої духовки й пекти маковий бісквіт, доки зубочистка встромлена всередину буде виходити сухою.

Мусовий торт з маракуєю та манго - 5

5) Дістати спечений бісквіт з духовки й залишити на деку до повного вистигання.

Мусовий торт з маракуєю та манго - 6

6) Також, завчасно приготувати желе з манго. Для цього желатин помістити в невеликий посуд, додати воду, добре вимішати й залишити набрякати.

Мусовий торт з маракуєю та манго - 7

7) Манго, цукор та лимонний сік помістити в глибокий посуд й збити до однорідності за допомогою блендера.

Мусовий торт з маракуєю та манго - 8

8) Миску з желатином поставити на водяну баню й розчинити желатин. Прогрівати доки він повністю розчиниться у воді.

Мусовий торт з маракуєю та манго - 9

9) Додати розчинений желатин до манго і ще раз збити все разом за допомогою блендера.

Мусовий торт з маракуєю та манго - 10

10) Дно кондитерського кільця 15-16 см діаметром затягнути харчовою плівкою. Перекласти мангове желе у підготовлене кільце, розрівняти й поставити в морозильну камеру на 1-2 години застигати.

Мусовий торт з маракуєю та манго - 11

11) В день збірки, обережно дістати мангове желе з форми, загорнути у харчову плівку й поставити в морозильну камеру до збірки.

12) Те саме кільце добре помити й знову затягнути його дно для шоколадного кремю. Для цього желатин помістити в невеликий посуд, додати половину молока, добре вимішати й залишити набрякати.

13) Вершки, масло, решту молока та ром помістити в невеликий сотейник й довести, постійно помішуючи, до кипіння. Додати набряклий в молоці желатин й мішати до повного його розчинення.

Мусовий торт з маракуєю та манго - 12

14) Тим часом, білий шоколад розтопити на водяній бані, так щоб миска з шоколадом не торкалась води. Й перекласти у глибокий посуд для збивання. Туди ж влити вершки з желатином, маслом та ромом. Збити все блендером до однорідності. Остудити в мисці з холодною водою та льодом, доки маса почне гуснути.

Мусовий торт з маракуєю та манго - 13

15) Перекласти гуснуче кремю з білого шоколаду в підготовлене кондитерське кільце, розрівняти й поставити в морозильну камеру на 1-2 години застигати.

Мусовий торт з маракуєю та манго - 14

16) Коли кремю заморозиться, почати збірку торту. Для цього приготувати мус з маракуї. Желатин помістити в невеликий посуд, додати воду, добре вимішати й залишити набрякати.

Мусовий торт з маракуєю та манго - 15

17) М'якоть маракуї помістити в чашу блендера чи у глибокий посуд для збивання. Збити до однорідності й протерти крізь сито у посуд, який можна ставити на плиту. Кісточки та волокна, що залишаться в ситі видалити.

Мусовий торт з маракуєю та манго - 16

18) До маракуї додати цукор та лимонний сік й поставити сотейник з цим усім на мінімальний вогонь. Прогрівати, помішуючи, доки маса закипить. Додати набряклий желатин й мішати до повного його розчинення. Тим часом, у глибокій мисці чи чаші планетарного міксера вершки збити до стійких піків.

Мусовий торт з маракуєю та манго - 17

19) Додати до маракуї з желатином кілька столових ложок збитих вершків й добре вимішати.

Мусовий торт з маракуєю та манго - 18

20) Далі, вимішану з маракуєю масу додати партіями до решти збитих вершків. Вимішати все ретельно лопаткою, намагаючись не випускати багато повітря з вершків.

Мусовий торт з маракуєю та манго - 19

21) Дістати усі елементи торту з кілець, з морозильної камери і т.д., а саме: бісквіт, мангове желе та кремю. У форму для мусового торту викласти 2/3 мусу з маракуї, далі викласти втискаючи в глиб пластинку мангового желе, на нього покласти кремю й накрити усе рештою мусу. Зверху прикрити торт бісквітом.

Мусовий торт з маракуєю та манго - 20

22) Вставити мусовий торт в морозильну камеру на 2-3 години до повного заморожування, можна на ніч.

23) Коли мусовий торт добре заморозиться, розігріти дзеркальну глазур до робочої температури (32-35 ᵒС).

Мусовий торт з маракуєю та манго - 21

24) Обережно відділяючи від стінок форми, дістати заморожений мусовий торт. Поставити його на підвищення, так, щоб глазур могла вільно стікати.

Мусовий торт з маракуєю та манго - 22

25) Протерти поверхню торту долонею, щоб видалити можливий конденсат і виливаючи крізь мілке сито, рівномірно полити торт глазур'ю. Обтерти краї торту, при бажанні обкласти низ маком й прикрасити торт за власними вподобаннями.

Мусовий торт з маракуєю та манго - 23

26) Залишити мусовий торт з маракуєю при кімнатній температурі на 2-3 години розморожуватись або на 8-12 годин в холодильнику.

Мусовий торт з маракуєю та манго - 24

Смачного!

Мусовий торт з маракуєю та манго - 25
Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!

Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент