Лимонно-малиновий торт
Категорії: Торти
Торт, не надто легкий у виконанні. Багато різних маніпуляцій і підводних каменів. Але якщо будете строго дотримуватись рецепту, все вийде. Важливо уважно перечитати рецепт, продумати весь процес в голові, усі інгредієнти приготувати і лише потім приступати. Цього правила взагалі варто дотримуватися, не залежно від того, що готуєте. Тоді й результат буде радувати.
Ідея цього торта ходила за мною дуже довго. Хотілося лимонних коржів, крему з яскраво-вираженим смаком і ніжного желе. Але не звичайного, а кремового. З курдом це вийшло.
Іменинник залишився задоволеним:-)
Інгредієнти
- 190 грам пшеничного борошна
- 120 мл молока
- 4 яєчні білки
- 1 ч.л. ванільного екстракту
- 240 грам цукру
- 3 ч.л. розпушувача (пекарський порошок)
- 2/3 ч.л. солі
- 115 грам вершкового масла
- 1 ст.л. цедри лимону
- 40 мл лимонного соку
- 400 мл вершків 30 % жирності
- 10 грам желатину
- Малина для декорації
- 100 грамм чищених фісташок
- Вершкове масло і борошно для посипання форми
Малиновий курд:
- 350 грам малини
- 100 грам вершкового масла
- 5 жовтків
- 150 грам цукру
- 2 ст.л. лимонного соку
- 100 мл яблучного соку
- 12 грам желатину
Лимонний курд:
- 3 лимони, сік і цедра
- 4 жовтки
- 70 грам вершкового масла
- 100 грам цукру
1) Приготування коржа:
- Розігрійте духовку до 170 ᵒС. Фісташки підсушіть на сухій сковорідці, на середньому вогні. Дайте повністю охолонути. Остиглі фісташки подрібніть.
- Збийте за допомогою блендера або добре розітріть виделкою борошно, цукор, масло, лимонну цедру і розпушувач.
Розтирайте до стану дрібної крихти.
3) Яєчні білки збийте з молоком і лимонним соком до однорідності.
Влийте до решти інгредієнтів і добре збийте до повного змішування.
- Змастіть велику форму для торту (28-32 см) маслом. Посипте борошном по сторонах, щоб вони були покриті тонкою плівкою борошна. Струсіть зайве.
- Наповніть форму тістом і випікайте приблизно 30 хвилин у розігрітій духовці.
Якщо зубочистка встромлена у середині коржа виходить чистою, корж готовий.
- Вийміть корж з духовки і дайте трохи охолонути перед тим як розняти форму. Потім дайте йому остаточно охолонути на решітці. Коли корж охолов, можете помістити його в холодильник щоб він став досить холодним.
2) Для приготування желе з малинового курду:
- У сотейнику змішайте малину разом з соком, що стік при розморожуванні, цедру і сік лимону, цукор та жовтки. Добре збийте вінчиком до однорідної консистенції. Поставте на водяну баню і збивайте хвилин 10-15 до стану густого соусу.
- Зніміть крем з водяної бані і додайте шматочками масло, продовжуючи збивати. Протріть теплий курд через сито, видаляючи все що в ситі. Накрийте кришкою і поставте остаточно застигати в холодильник.
- У невеликому сотейнику змішайте лимонний сік і желатин, прогрівайте на повільному вогні, постійно помішуючи, до повного розчинення желатину. (Але не перегрійте, інакше желе не застигне). Зніміть з вогню.
- Влийте яблучний сік у малинову масу, добре перемішайте і поставте в холодильник до повного охолодження.
3) Для приготування лимонного курду:
- В сотейнику змішайте лимонний сік і цедру, цукор та жовтки. Добре збийте вінчиком до однорідної консистенції. Поставте на водяну баню і збивайте хвилин 10-15 до стану густого соусу.
- Зніміть крем з водяної бані і додайте шматочками масло, продовжуючи збивати. Накрийте кришкою і поставте остаточно застигати в холодильник.
4) Складання торту:
- Вийміть корж з холодильника. Форму у якій випікали корж, застеліть харчовою плівкою (так легше буде виймати торт. Розріжте корж навпіл і помістіть нижню частину в форму.
- Залийте корж у формі застиглим лимонним курдом. Поставте в холодильник мінімум на 2 години до повного охолодження.
- Помістіть у невеликий сотейник 100 мл вершків. Введіть в вершки желатин і прогрівайте, постійно помішуючи, до повного розчинення желатину. Зніміть з вогню, поставте вистигати, в посуд наповнений холодною водою.
- Збийте 300 мл вершків до стійких піків. Тонкою цівкою, продовжуючи збивати, по стінці посуду, у якому збиваєте, влийте вершки з желатином. Половину вершків перекладіть в інший посуд. До другої половині введіть застиглий лимонний курд.
Збийте все разом до однорідності і обережно введіть, відібрану раніше частину вершків. (Ця маніпуляція допоможе зберегти легкість крему).
- Вийміть форму з коржем з холодильнику. Переконайтесь, що малиновий курд остаточно застиг і акуратно вийміть корж з форми й видаліть харчову плівку.
- Помістіть корж з желе на тверду поверхню (тарілку, дошку або вже тарілку сервіровки) Викладіть зверху 1/3 частину лимонного крему, розрівняйте і накрийте другою частиною коржа.
Змастіть всю поверхню торта половиною крему, що залишився і поставте торт у холодильник на 30 хвилин.
- Вийміть торт з холодильника і змастіть кремом і верх торта. Розрівняйте плоским ножем на стільки, наскільки це можливо.
- Боки торту обкладіть подрібненими фісташками, притискаючи їх до боків рукою. Верх щедро посипте лимонною цедрою і прикрасьте при бажанні малиною.
Поставте в холодильник на хвилин 20-30 і подавайте.
Смачного і веселого застілля!
Мусовий торт "Лимон-малина" з фісташками
11 квітня 2018 р.
Шварцвальдський торт в моїй інтерпретації
24 жовтня 2014 р.
Йогуртово-малиновий торт
12 липня 2019 р.
