Лимонно-малиновий торт

Категорії: Торти

Лимонно-малиновий торт

      Торт, не надто легкий у виконанні. Багато різних маніпуляцій і підводних каменів. Але якщо будете строго дотримуватись рецепту, все вийде. Важливо уважно перечитати рецепт, продумати весь процес в голові, усі інгредієнти приготувати і лише потім приступати. Цього правила взагалі варто дотримуватися, не залежно від того, що готуєте. Тоді й результат буде радувати.
      Ідея цього торта ходила за мною дуже довго. Хотілося лимонних коржів, крему з яскраво-вираженим смаком і ніжного желе. Але не звичайного, а кремового. З курдом це вийшло.
Іменинник залишився задоволеним:-)


Інгредієнти

  • 190 грам пшеничного борошна
  • 120 мл молока
  • 4 яєчні білки
  • 1 ч.л. ванільного екстракту
  • 240 грам цукру
  • 3 ч.л. розпушувача (пекарський порошок)
  • 2/3 ч.л. солі
  • 115 грам вершкового масла
  • 1 ст.л. цедри лимону
  • 40 мл лимонного соку
  • 400 мл вершків 30 % жирності
  • 10 грам желатину
  • Малина для декорації
  • 100 грамм чищених фісташок
  • Вершкове масло і борошно для посипання форми

Малиновий курд:

  • 350 грам малини
  • 100 грам вершкового масла
  • 5 жовтків
  • 150 грам цукру
  • 2 ст.л. лимонного соку
  • 100 мл яблучного соку
  • 12 грам желатину

Лимонний курд:

  • 3 лимони, сік і цедра
  • 4 жовтки
  • 70 грам вершкового масла
  • 100 грам цукру
Час приготування: 5 годин

1) Приготування коржа:
- Розігрійте духовку до 170 ᵒС. Фісташки підсушіть на сухій сковорідці, на середньому вогні. Дайте повністю охолонути. Остиглі фісташки подрібніть.
- Збийте за допомогою блендера або добре розітріть виделкою борошно, цукор, масло, лимонну цедру і розпушувач.

Лимонно-малиновый торт

Розтирайте до стану дрібної крихти.

3) Яєчні білки збийте з молоком і лимонним соком до однорідності.

Лимонно-малиновый торт

Влийте до решти інгредієнтів і добре збийте до повного змішування.

Лимонно-малиновый торт

-  Змастіть велику форму для торту (28-32 см) маслом. Посипте борошном по сторонах, щоб вони були покриті тонкою плівкою борошна. Струсіть зайве.

Лимонно-малиновый торт

-  Наповніть форму тістом і випікайте приблизно 30 хвилин у розігрітій духовці.

Лимонно-малиновый торт

Якщо зубочистка встромлена у середині коржа виходить чистою, корж готовий.

-  Вийміть корж з духовки і дайте трохи охолонути перед тим як розняти форму. Потім дайте йому остаточно охолонути на решітці. Коли корж охолов, можете помістити його в холодильник щоб він став досить холодним.

2) Для приготування желе з малинового курду:

- У сотейнику змішайте малину разом з соком, що стік при розморожуванні, цедру і сік лимону, цукор та жовтки. Добре збийте вінчиком до однорідної консистенції. Поставте на водяну баню і збивайте хвилин 10-15 до стану густого соусу.

Лимонно-малиновый торт

- Зніміть крем з водяної бані і додайте шматочками масло, продовжуючи збивати. Протріть теплий курд через сито, видаляючи все що в ситі. Накрийте кришкою і поставте остаточно застигати в холодильник.

- У невеликому сотейнику змішайте лимонний сік і желатин, прогрівайте на повільному вогні, постійно помішуючи, до повного розчинення желатину. (Але не перегрійте, інакше желе не застигне). Зніміть з вогню.

- Влийте яблучний сік у малинову масу, добре перемішайте і поставте в холодильник до повного охолодження.

3) Для приготування лимонного курду:

- В сотейнику змішайте лимонний сік і цедру, цукор та жовтки. Добре збийте вінчиком до однорідної консистенції. Поставте на водяну баню і збивайте хвилин 10-15 до стану густого соусу.

Лимонно-малиновый торт

- Зніміть крем з водяної бані і додайте шматочками масло, продовжуючи збивати. Накрийте кришкою і поставте остаточно застигати в холодильник.

4) Складання торту:

- Вийміть корж з холодильника. Форму у якій випікали корж, застеліть харчовою плівкою (так легше буде виймати торт. Розріжте корж навпіл і помістіть нижню частину в форму.

- Залийте корж у формі застиглим лимонним курдом. Поставте в холодильник мінімум на 2 години до повного охолодження.

Лимонно-малиновый торт

- Помістіть у невеликий сотейник 100 мл вершків. Введіть в вершки желатин і прогрівайте, постійно помішуючи, до повного розчинення желатину. Зніміть з вогню, поставте вистигати, в посуд наповнений холодною водою.

-  Збийте 300 мл вершків до стійких піків. Тонкою цівкою, продовжуючи збивати, по стінці посуду, у якому збиваєте, влийте вершки з желатином. Половину вершків перекладіть в інший посуд. До другої половині введіть застиглий лимонний курд.

Лимонно-малиновый торт

Збийте все разом до однорідності і обережно введіть, відібрану раніше частину вершків. (Ця маніпуляція допоможе зберегти легкість крему).

- Вийміть форму з коржем з холодильнику. Переконайтесь, що малиновий курд остаточно застиг і акуратно вийміть корж з форми й видаліть харчову плівку.

- Помістіть корж з желе на тверду поверхню (тарілку, дошку або вже тарілку сервіровки) Викладіть зверху 1/3 частину лимонного крему, розрівняйте і накрийте другою частиною коржа.

Лимонно-малиновый торт

Змастіть всю поверхню торта половиною крему, що залишився і поставте торт у холодильник на 30 хвилин.

Лимонно-малиновый торт

- Вийміть торт з холодильника і змастіть кремом і верх торта. Розрівняйте плоским ножем на стільки, наскільки це можливо.

- Боки торту обкладіть подрібненими фісташками, притискаючи їх до боків рукою. Верх щедро посипте лимонною цедрою і прикрасьте при бажанні малиною.

Лимонно-малиновый торт

Поставте в холодильник на хвилин 20-30 і подавайте.

Лимонно-малиновый торт

Смачного і веселого застілля!

Лимонно-малиновый торт

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент