Крокембуш (Croquembouche)

Категорії: Торти, Класика, Французька кухня, Особлива подія, Різдво

Крокембуш (Croquembouche)

    Французький класичний десерт крокембуш, що дослівно перекладається з французького як "той, що хрустить у вустах", у Франції як правило подають на весіллях, хрестинах та на Різдво. Назва його дуже вдало підкреслює характер цього десерту, оскільки карамель й дійсно приємно хрустить у вустах, а сам профітроль, для контрасту, ніжний, наповнений заварним кремом.

       Я наповнювала профітролі шоколадним заварним кремом. Адже робила його моїй коханій мамі, яка дуже любить заварні тістечка й шоколад, на день народження. Можна наповнювати звичайним класичним заварним кремом. Чи використовувати будь-який інший смаковий заварний крем.

       Крокембуш - це десерт який краще готувати не раніше ніж за день до подачі, оскільки профітролі надто розм'якнуть до того, як попадуть на стіл, якщо залишити їх на довше. Але, щоб заощадити час у день приготування, крем можна, й навіть бажано, приготувати завчасно, як і профітролі. А наповнювати їх та склеювати вже в день подачі або у вечір перед ним.

       Загалом, все дуже просто й, як на мене, приготувати крокембуш простіше ніж будь-який торт. Потрібно лиш організовано підійти до процесу. Перед приготуванням, уважно перечитайте вступ до рецепта заварного тіста. Там детально описані нюанси роботи з ним. Далі все просто. Але, перед тим як братись до роботи, перечитайте рецепт  та уявіть, як будете все крок за кроком робити.

      Успіху Вам!

Крокембуш (Croquembouche)

Інгредієнти

Для карамелі:

  • 400 грам цукру
  • 120 мл води

1) Приготувати заварне тісто і спекти профітролі, витискаючи кульки розміром з половину волоського горіха, так як вказано в рецепті заварного тіста.

Профитроли

Залишити профітролі в виключеній духовці до повного вистигання.

Профитроли

2) Приготувати основний заварний крем і протерти крізь сито. Додати шоколад та коньяк в гарячий крем. Добре перемішати до однорідності. Накрити харчовою плівкою і залишити так до вистигання. Потім поставити в холодильник і тримати там до потреби.

Крем

3) За допомогою кулінарного шприца чи мішка з гострою насадкою, наповнити вистиглі профітролі охолодженим кремом.

Профитроли

4) З двох великих аркушів паперу зробити великий конус і скріпити скотчем. Середину конуса вистелити пергаментом. Конус покласти у банку шпилем вниз, щоб він стабільно тримався.

Конус

5) В невеликий сотейник помістити цукор та воду для глазурі і не мішаючи довести до кипіння на середньому вогні. Варити карамель до появи легкого золотистого відтінку. Зняти з вогню.

Карамель

6) Швидко занурюючи невелику частину кожного профітроля у карамель, складати їх тісненько, але не стискаючи у конус так, щоб між профітролями була карамель, яка склеїть їх разом. Працювати слід швидко, адже карамель швидко застигає.

Профитроли

7) Коли вже всі профітролі викладені, обережно, але впевнено перевернути крокембуш на сервірувальну тарілку. Зняти конус та видалити пергамент. Приготувати прикраси, які бажаєте використовувати, щоб вони були поруч.

Крокембуш (Croquembouche)

8) Решту карамелі, яка вже почала застигати, поставити на мінімальний вогонь і акуратно прогріти, щоб стала трішки рідшою. Зняти з вогню, піднести до вежі з профітролей і за допомогою вилки, прикрасити крокембуш карамеллю, яка буде витягуватись у вигляді ниток. Потрібно це робити також швидко. Якщо нитки не тягнуться, значить карамель надто гаряча. Почекайте хвилинку і пробуйте знову.

10) В процесі обгортання крокембушу карамеллю, поки вона ще не застигла, одразу слід прикрашати, якщо є бажання чимось прикрасити. Це можуть бути їстівні бусинки чи зацукровані квіти, тощо.

Крокембуш (Croquembouche)

Крокембуш готовий до подачі до столу!

Можна зберігати десерт до 2-х днів.

Крокембуш (Croquembouche)

До подачі крокембушу я готувала теплий шоколадний соус, щоб гості, відламуючи собі профтролі, могли занурювати їх у теплому шоколадному соусі, по принципу фондю.

Для шоколадного соусу:

На водяній бані розтопити 200 грамів чорного шоколаду і додати 100 мл теплих жирних вершків (30-35%) і 200 мл теплого молока.

Крокембуш (Croquembouche)

Смачного!

Дивись також
  • привіт! хочу приготувати своїм на новий рік)))) підкажіть, як завчасно можу зробити профітролі і крем? можу за день до подачі спекти і начинити? а потім у день подачі, лише склеїти і прикрасити??? завчасно дякую
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

12 Березня 2020
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент