Двоярусний торт з горіховим кремом

Категорії: Торти, Особлива подія, Своїми руками

Двоярусний торт з горіховим кремом

Мій перший двоярусний торт. Наймасштабніший кондитерський проект, рецептом якого, на численні прохання читачів, ділюсь з Вами. Торт без гидкої мастики, канцерогенного маргарину, приторно-солодких білкових кремів чи їдючих барвників. Все натуральне, якісне, збалансоване й навіть не складне в приготуванні. Цей незвичайний, великий, але дуже смачний торт, я пекла до ювілею маминої найкращої подруги. Я не роблю торти на замовлення й виконання цього торту ще раз показало мені, що робити цього не буду, але близьким людям, на прохання та під настрій, можу зробити. Я творча особистість, й не люблю часто готувати одні і ті самі страви чи робити одні й ті самі торти. Я постійно люблю пробувати та створювати нове. Кожен мій торт унікальний, й попри те, що добрими вдаються, я не маю наміру робити його знову та знову. Та й що приховувати, найбільше за все в кулінарії я не люблю прикрашати торти. Поки вирівнювала боки цього торту, мені вже кілька раз хотілось себе не стримати й добряче потовкти його кондитерським шпателем:-). Терпіння в мене нема на таку забаву:-). Тим не менш, все вдалось і так успішно, що гості ювілярки були в захваті й шматочок торту, що мені перепав зі свята, був неймовірно смачним та ніжним. Все як я та мої рідні любимо:-). І от, коли після публікації фото на Facebook (я не витримала і похвалилась:-)), виявилось стільки бажаючих дізнатись рецепт, то я просто не могла відмовити й ділюсь ним з Вами. І скажу Вам, все набагато простіше ніж здається!

І так, хоч особливо складного в приготуванні такого торту нема, планування процесу наперед має ключове значення. Перед тим, як поділитись рекомендованим планом приготування, хочу написати кілька слів про специфіку двоярусних тортів. Передусім, є особливі вимоги до нижнього ярусу та кремів якими змащується торт. Потрібно розуміти, що на нижній ярус накладається цілий повноцінний торт, нехай й менший. Отже, простий безмасляний бісквіт не підійде чи іншого виду ніжні коржі. Повинно бути щось пружне та витривале. Шоколадний Шварцвальдський бісквіт ідеально підходить. Зверху можуть бути будь-які коржі. Те саме стосується крему. Потрібно щоб він був достатньо густий й витривалий щоб після викладання верхнього ярусу він не вичавлювався з під коржів. Масляні та сирні креми ідеально для цього підходять. Тому вибір і коржів і кремів має велике значення.

А ще, якщо збираєтесь торт транспортувати, його потрібно хоч трішки укріпити. Найпростіше це зробити дерев'яними шпажками, такими як для шашликів. Як це правильно робити, описано в техніці приготування в пункті №25.

Важливо, щоб торт стояв на рівній поверхні. Це може бути плоска тарілка, таця або спеціальна підложка для торта. Їх можна без проблем замовити в інтернет-магазинах. Багато хто викладає верхній ярус на підложці одразу на торт. Я не бачу в цьому проблеми і я за те, щоб на торті було як можна менше всіляких допоміжних матеріалів. Вистачить шпажок! До речі, якщо не буде торт далеко везти й подавати будете там, де його збирали, можна й без шпажок обійтись. Мова йде про саме цей торт.

І так, як надумали робити такий двоярусний торт, пропоную такий план дій:

За 2 дні до подачі:

- Спекти бісквіти;

Two storeyed cake8.JPG

- Приготувати основу для вершкового крему;

За 1 день до подачі:

- Приготувати чай для просочення;

Two storeyed cake9.JPG

- Перед самою збіркою, приготувати горіховий крем;

- Паралельно, або одразу після нього, приготувати масляно-вершковий крем;

Two storeyed cake12.JPG

- Зібрати торт й змастити вершково-масляним кремом, охолодити;

- Приготувати вершковий крем й змастити ним торт. Охолодити;

- Приготувати горіхи в карамелі;

- Приготувати ганаш, полити торт ганашем;

- Прикрасити торт й поставити на ніч в холодильник просочуватись.

Хоч про цей торт можна писати довго й багато, але рецепт вже вийшов настільки довгим, що не хочу його ще далі ускладнювати. Найголовніші аспекти приготування торту я виклала у вступі та у техніці приготування. А якщо у когось є питання, пишіть, буду відповідати.

Успіху Вам та смачних й красивих Вам тортів!

Two storeyed cake26.JPG

Торт вагою 4 кг 300 гр:

Інгредієнти

Для горіхового крему:

  • 300 грам волоських горіхів, змолоти в блендері чи у м'ясорубці
  • 120 мл молока
  • 50 грам цукру
  • 50 мл рому (чи коньяку)
  • Цедра 1-го апельсина, дрібно натерти
  • 300 грам вершкового масла кімнатної температури
  • 50 грам цукрової пудри

Для масляно-вершкового крема:

  • 80 мл молока
  • 80 грам цукру
  • 1 яйце
  • 10 грам желатину
  • 250 мл вершків 30 %
  • 250 грам вершкового масла, кімнатної температури

Вершковий крем:

  • 500 мл вершків 30 %
  • 80 грам цукру
  • 8 грам желатину

Для шоколадного ганаша:

  • 200 грам шоколаду, дрібно порізати
  • 150 мл вершків 30%
  • 100 грам вершкового масла, охолодженого, порізати кубиками

1) Приготувати основу для вершкового крему. Для цього, в каструлі з товстим дном, на маленькому вогні, довести до кипіння вершки та цукор. Зняти з вогню й відставити в бік.

2) Поки вершки трішки вистигають, замочити желатин в невеликій кількості води.

Two storeyed cake6.JPG

 Додати набряклий желатин до теплих вершків й добре вимішати. Остудити, а потім поставити в холодильник остаточно застигнути.

3) Спечені та охолоджені бісквіти розрізати на 3 коржі кожен.

4) Приготувати горіховий крем. Для цього, в каструлі з товстим дном, на маленькому вогні, довести до кипіння молоко та цукор. Всипати горіхи й варити масу, постійно помішуючи, до загустіння.

5) Додати ром та цедру й швидко мішаючи, варити до повторного загустіння. Зняти з вогню й залишити масу вистигати до кімнатної температури.

Two storeyed cake2.JPG

6) Коли горіхова маса вистигла, збити вершкове масло кімнатної температури з цукровою пудрою до побіління.

Two storeyed cake3.JPG

7) Продовжуючи збивати, ввести, ложка за ложкою, вистиглу горіхову масу. Залишити крем при кімнатній температурі, поки готується масляно-вершковий крем.

Two storeyed cake4.JPG

8) Для масляно-вершкового крему молоко, яйце та цукор збити разом до однорідності. Перелити в невелику каструлю з товстим дном й на мінімальному вогні, постійно мішаючи, довести майже до кипіння. Зняти з вогню, ще раз перемішати й залишити вистигати.

Two storeyed cake7.JPG

9) Тим часом замочити желатин в невеликій кількості води. Додати набряклий желатин до теплого молока з яйцем й добре вимішати. Залишити вистигати до кімнатної температури.

10) Коли маса вистигла до кімнатної температури, збити вершкове масло кімнатної температури до побіління. Продовжуючи збивати, ввести, ложка за ложкою, вистиглу молочно-яєчну суміш.

11) Окремо збити вершки до стабільних піків. Обережно, партіями, ввести вершки до масляного крему. Спочатку виклавши 1/4 й добре вимішавши, а потім ввівши решту, перемішуючи лопаткою.

Two storeyed cake11.JPG

12) Коли обидва креми готові, потрібно швидко збирати торт, поки масляно-вершковий крем під дією желатину не надто застиг. Починаючи з нижнього ярусу, нижній Шварцвальдський корж рівномірно просочити чаєм змішаним з апельсиновим лікером чи іншим алкоголем. Зверху, тонким шаром викласти половину вишневого джему.

Two storeyed cake10.JPG

13) Горіховий крем розділити на 2 частини. Відібрати 3/5 крему для шварцвальдського бісквіту, а решту залишити для змащування класичного бісквіта.

14) Масляно-вершковий крем перекласти в кондитерський мішок, можна без насадки, просто з широкою діркою або з насадкою з простим широким отвором. Й викласти круг з крему по краях коржа змащеного джемом. А в середину викласти половину горіхового крему призначеного для Шварцвальдського бісквіту.

15) Накрити другим коржем й так само його просочити, змастити джемом, викласти круг масляно-вершкового крему й по центру розподілити горіховий крем. Накрити останнім коржем й просочити його.

16) Змастити складений нижній торт масляно-вершковим кремом, змащуючи поверхню та боки. Можна не вирівнювати надто ретельно, вирівнювання буде робитись вершковим кремом пізніше. Поставити змащений торт в холодильник.

Two storeyed cake13.JPG

17) Зібрати верхній торт. Для цього нижній корж класичного бісквіта просочити чаєм змішаним з апельсиновим лікером чи іншим алкоголем. Зверху, тонким шаром викласти половину абрикосового джему.

18) Далі так само викласти круг масляно-вершкового крему й по центру розподілити горіховий крем. Накрити другим коржем й так само його просочити, змастити джемом, викласти круг масляно-вершкового крему й по центру розподілити горіховий крем. Накрити останнім коржем й просочити його.

19) Змастити складений верхній торт масляно-вершковим кремом, змащуючи поверхню та боки. Можна теж не вирівнювати надто ретельно. Поставити змащений торт в холодильник.

20) Охолоджувати змащені торти приблизно годину. Далі дістати застиглі вершки з желатином з холодильника й перекласти в чашу планетарного міксера чи глибоку миску й почати збивати. Спочатку маса буде відділятись, але далі буде ставати все більш об'ємною та однорідною.

Two storeyed cake14.JPG

21) Дістати охолоджені торти з холодильника. Викласти їх на підложку для тортів чи плоскі тарілки чи таці, поставити на підставку що обертається, або просто на банку з широким горлом, щоб зручніше було вирівнювати поверхню торту. Змастити ретельно торти зверху та по боках й вирівняти поверхню кондитерським шпателем чи широким ножем.

Two storeyed cake15.JPG

22) Поставити торти на 30-60 хвилин охолоджуватись в холодильник.

23) Після охолодження тортів, для завершення приготування, приготувати ганаш для поливання торту. У невелику миску помістити вершки та шоколад. Прогрівати на водяній бані до повного розчинення шоколаду. Зняти миску з вогню та додати вершкове масло і мішати до повного змішування. Ганаш повинен стікати з ложки. Якщо він загустий, то повернути його на водяну баню й прогрівати, помішуючи, до осягнення потрібної консистенції.

Two storeyed cake17.JPG

24) Дістати охолоджені змащені торти з холодильника та зробити шоколадним ганашем патьоки, спочатку на нижньому торті, поливаючи шоколадом, за допомогою ложки, краї торта, спочатку роблячи гарні патьоки.

Two storeyed cake18.JPG

25) По центру торту вставити дерев'яну шпажку. Навколо неї, відступаючи стільки, щоб було приблизно посередині між краєм та центральною шпажкою, встромити, рівномірно відступаючи 7 шпажок, обрізаючи їх по розміру коржа. Це потрібно, щоб торт був стабільнішим при перевезенні.

Two storeyed cake19.JPG

26) Обережно зверху, на нижній торт, надіваючи на центральну шпажку, опустити верхній торт. Це потрібно робити обережно, але впевнено. Добре коли поруч є хтось, хто допоможе, якщо треба підтримає торт.

Two storeyed cake20.JPG

27) Далі зробити шоколадним ганашем патьоки й на верхньому торті, поливаючи шоколадом, за допомогою ложки, краї торта, спочатку роблячи гарні патьоки, а потім вже, коли патьоки сформувались та злегка застигли від холоду торта, обережно залити шоколадом середину торту.

28) Прикрасити торт карамелізованими волоськими горіхами, шоколадом та розмарином.

Two storeyed cake24.JPG

29) Вставити готовий двоярусний торт в холодильник на 1-2 години. Зібраним зберігати не довше 3-х діб в холодильнику.

Two storeyed cake27.JPG

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

18 Листопада 2019
11 Листопада 2019
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент