Теляча вирізка в тісті під сирним соусом

11 січня 2018 р.

Категорії: День Св. Валентина, Телятина, Особлива подія

Теляча вирізка в тісті під сирним соусом

Страва хоч дуже проста у приготуванні, настільки, що навіть у робочі будні можна її швиденько приготувати, якщо завчасно зробити тісто, вона й на святковому столі справлятиме неабияке враження. При бажанні, замість телячої вирізки, можна взяти й свинячу вирізку, солодке м'ясо як її називають в народі. Вони мають однаковий розмір. Буде так само смачно. Хрустке тісто є чудовим доповненням соковитої печеної телятини. А густий сирний соус вдало поєднує все в одну вишукану та дуже смачну страву.

На жаль, в Україні, або ж у нас в Хмельницькому, дуже важко купити телятину правильного розділення на шматки. Якщо в магазинах яловичину чи свинину ще можна знайти правильно розроблену, то телятину або домашню свинину практично неможливо. Часом складається таке враження, що народні м'ясники просто бездумно рубають туші на довільні шматки. Часто навіть не можуть відповісти з якої частини туші той чи інший шматок, якщо це не товстий край, вирізка чи ребра. Решта все - це просто "м'ясо". Аж хочеться по руках їм "надавати" за таку "м'ясну творчість". Мені, наприклад, ще жодного разу не вдавалось купити телячу вирізку одним шматком. Постійно у всіх, хто продає телятину, вона розрізана на дві частини. А ще часто, не розрізана до кінця, а глибоко надрізана й згорнута зрізом назовні, щоб зробити враження, що вирізка товстіша ніж вона є насправді. В Західних країнах нікому в голову не прийде так псувати елітний шматок туші. Прикро, оскільки в Україні свинина та телятина непорівнянно кращої якості аніж в інших країнах, а от розділяти її на частини в нас не вміють:-(.

Якщо Вам пощастило більше ніж мені й у Вас теляча вирізка одним шматком, тоді так її і запікайте. Так буде краще. Просто швидко обсмажуєте та загортаєте у тісто. Лиш якщо вирізка одним шматком, то може залишитись трохи зайвого тіста. Його можна розкатати, порізати квадратиками, змастити яйцем та посипати кунжутом. І запекти на деку одночасно з м'ясом. Буде у Вас майже крекер до сиру.

Якщо є бажання поекспериментувати, можна перед запіканням, загорнути обсмажену телячу вирізку у тонкі смужки копченого бекону. З успіхом можна використати й листкове тісто. А ще, посипати тісто зверху кунжутом, а не маком.

Теляча вирізка в тісті під сирним соусом - 1

Інгредієнти

1 теляча вирізка вагою приблизно 600-800 грам, одним або двома шматками як у мене
1 порція пісочного тіста для пирога
Мак для посипання
Яйце для змащування тіста, злегка збити
Сіль та чорний свіжо мелений перець до смаку
Рослинна олія

Для соусу:

20 грам вершкового масла
15 грам борошна
150 мл молока
100 мл бульйону, м'ясного чи овочевого
150 грам напівтвердого сиру, у мене Чеддер (Натерти на крупній тертці)
1/3 пучка цибулі-трибульки (вона ж цибуля різанець), дрібно порізати

1) Духовку розігріти до 200 ᵒС.

2) На сильному вогні розігріти сковорідку з невеликою кількістю олії. Телячу вирізку натерти сіллю та свіжо меленим перцем й викласти на сковорідку. Добре підрум'янити з усіх сторін. Не смажити до готовності.

Теляча вирізка в тісті під сирним соусом - 2

3) На присипаній борошном поверхні грубо розкатати тісто, таким розміром, щоб на ньому помістилась теляча вирізка й можна було б її загорнути.

Теляча вирізка в тісті під сирним соусом - 3

NB: Якщо у Вас як і у мене вирізка розрізана на два шматки, тоді тісто розділити на 2 частини й кожну розкатати.

4) Викласти на тісто обсмажену телячу вирізку.

Теляча вирізка в тісті під сирним соусом - 4

5) Щільно загорнути м'ясо у тісто й викласти швом до низу у жаротривкий посуд. Щедро змастити поверхню яйцем та посипати маком.

Теляча вирізка в тісті під сирним соусом - 5

6) Вставити м'ясо в тісті до розігрітої духовки. Пекти 20-25 хвилин, поки поверхня тіста дійде до готовності, як і м'ясо всередині тіста. Якщо є кулінарний термометр, тоді можна виміряти внутрішню температуру м'яса. Всередині вона повинна становити 60ᵒС або 55ᵒС якщо бажаєте м'ясо більш рожеве всередині.

7) Поки м'ясо печеться, приготувати соус. Для цього в невеликому сотейнику розтопити вершкове масло й додати борошно. Помішуючи, обсмажувати до золотистості борошна.