Індійський сир панір (Paneer)

Категорії: Своїми руками, Фітнес рецепти

Індійський сир панір (Paneer)

     На прохання двох постійних читачок, публікую свій перевірений рецепт домашнього сиру панір.

      Приготування сиру панір досить просте і не проблематичне в домашніх умовах. Але, щоб результат був вдалим, потрібно знати декілька нюансів, до яких я дійшла в процесі практики в приготуванні інших домашніх сирів та молочних й кисло-молочних продуктів дома.

        На перший погляд, почитавши декілька загально-доступних рецептів приготування сиру панір в інтернеті чи навіть в деяких друкованих виданнях, все здається по дитячому просто. Розігріти молоко, додати кислоту, відцідити й пресувати та готово. Той хто намагався робити сир панір дома, знають про що я. Але потім виходить що смак надто нагадує домашній сир, а не панір чи може навіть не солену бринзу. А сам він не тримає форму, розпадаючись при нарізанні, не кажучи вже про подальші приготування.

       Якісний сир панір повинен мати приємний нейтральний смак та однорідну, пружну, збиту консистенцію. Він чудово підходить для обсмажування, оскільки досконало тримає форму при термічній обробці. Він смачний сам по собі обсмажений й скроплений лимонним соком, навіть без приготування складних індійських каррі. Тому рекомендую Вам приготувати дома цей сир навіть якщо Ви не любите пряних та пікантних індійських страв.

      Мій секрет приготування паніру - це цільне молоко. Бажано використовувати домашнє, або принаймні найжирніше та найнатуральніше магазинне, яке зможете знайти. Також, особливим нюансом приготування - є додавання сухого молока, що збільшує кількість білку в молочному продукті, роблячи консистенцію багатшою. Й соління сиру після відціджування. Сіль сприяє видаленню зайвої рідини, й консистенція сиру стає більш пружною. Крім того, після додавання кислоти, всі подальші маніпуляції слід зробити якнайшвидше, доки сир ще гарячий, що забезпечить однорідну консистенцію після пресування.

Индийский сыр панир (Paneer)

350-400 грам сиру панір:

  • 2 л 2 л молока (бажано домашнього або найжирнішого й найнатуральнішого яке знайдете)
  • 30 грам сухого молока
  • Сік 1/2 лимона
  • 1/4 ч.л. солі
Пресування сиру: 8 годин Час приготування: 20 хвилин Загальний час приготування: 8 годин 20 хвилин

1) Невелику кількість молока змішати з сухим молоком до однорідності. 

Молоко

Влити суміш разом з рештою молока до 3-х літрової каструлі. Добре перемішати.

Молоко

2) Довести майже до кипіння (90 °С якщо є термометр) та додати лимонний сік. Добре перемішати й залишити на 5 хвилин, не довше.

Сир

3) Потім ще раз добре перемішати і відцідити сир через мілке сито застелене кількома шарами марлі.

Сир

4) Сир в ситі посолити та добре перемішати. І як найшвидше загорнути в марлю та поставити під прес (як мінімум 2-3 кг). Залишити на ніч в холодильнику.

Сир

На наступний день сир панір можна використовувати за призначенням.

Индийский сыр панир (Paneer)

Смачного!    

Индийский сыр панир (Paneer)

Дивись також
  • не можу зрозуміти кількість молока, в рецепті пише "2 л 2 л", це опичатка чи загалом 4 літри?
  • не можу зрозуміти кількість молока, в рецепті пише "2 л 2 л", це опичатка чи загалом 4 літри?
  • Доброго дня! Це помилка при друці. Потрібно 2 л. Вже виправила. Дякую за питання. Смачного сиру!
  • Доброго дня! Це помилка при друці. Потрібно 2 л. Вже виправила. Дякую за питання. Смачного сиру!
  • не можу зрозуміти кількість молока, в рецепті пише "2 л 2 л", це опичатка чи загалом 4 літри?
  • Доброго дня! Це помилка при друці. Потрібно 2 л. Вже виправила. Дякую за питання. Смачного сиру!
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент