Святкова шинка в ягідній глазурі

Категорії: Свинина, Особлива подія, Різдво

Святкова шинка в ягідній глазурі

Ще один рецепт розкішної, святкової запеченої шинки. Не знаю чому, але вона у мене викликає більше якихось хвилюючих емоцій аніж запечена індичка чи скажімо гуска. Може тому, що знаю, скільки маніпуляцій за цим усім стоїть. Це така собі європейсько-американська класика, як різдвяна, так і великодня. Щоправда, глазур авторська. А може тому, що вперше, справжню запечену шинку я спробувала в Фінляндії на Різдво у друзів сім’ї. Тоді запікали цілу величезну свинячу ногу, майже всю ніч, при низькій температурі й пів дня. На мене це тоді справило таке враження, що того застілля я вже не змогла забути. Я, здається, раніше писала, що з подорожей я значно більше пам’ятаю що і де ми їли, ніж те, що бачили окрім гастрономії:-)). Така вона хвороблива відданість своїй справі:-), що комусь може здатись пустодзвінним або ж марним. І нехай:-). В Європі та США часто перед святами можна придбати готову засолену й підкопчену шинку, залишається лиш зробити глазур, запекти, поглазурувати й подавати. У нас же, якщо хочеться долучитись до давньої традиції європейської цивілізації (від яких нас на добре століття відкинув Радянський Союз зі своєю пролетарійною маячнею), доводиться все робити з нуля. І знаєте, це реально. Тож якщо хочете чогось особливого до святкового столу, вперед! А я навчу як:-)

Отож, передусім, прошу прочитати дві передмови до рецептів (окрім цієї). Спочатку до рецепта «Святкової печені зі свинини», а далі до «Шинки в кисло-солодкій глазурі». Там я стільки всього написала і про соління і про запікання і навіть про коптіння. Тож м’ясо для запеченої шинки можна приготувати за рецептом «святкової печені зі свинини», лиш спеції для соляного розчину я брала б інші. Я б не давала меляси чи меду, а додала б цедру апельсина та лимона, додала б трішки ялівцю і може навіть кілька шт. гвоздики. Але це все справа смаку. Така солянка як там абсолютно підходить для цього рецепта з ягідною глазур’ю. Чи коптити м’ясо чи ні, вирішувати Вам й це залежить від того, чи в принципі у Вас є така можливість. Хоч як я писала в кулінарній книзі «Знаю, що споживаю», можна коптити шинку і без коптильні, просто на своїй кухні (і всі залишаться живі, сусіди не прибіжать і шинка у Вас буде ароматна:-)). Тож можна взагалі засолити і підкоптити шинку за рецептом з книги, а потім допекти в духовці й поглазурувати в кінці. Буде Вам той самий ефект «ВАУ».

Ну і щодо соусів. Загалом, глазур до м’яса така смачна, що спокійно можна її робити в подвійній кількості. Що я й раджу. А все, що залишиться після глазурування, подати з м’ясом як соус. При бажанні, можна приготувати ще соус з печені, як за рецептом запеченої індичої грудки, що з’явився на сайті трішки раніше. Тож без соусу не залишитесь.

І увага! Слідкуйте за готовністю м’яса. В ідеалі мати кулінарний термометром, якщо ж його нема, то завчасно почніть робити тест проколюванням м’яса. Й обов’язково дайте м’ясу відпочити після запікання. Це кардинально впливає на соковитість м’яса.

Christmas_ham14.JPG

Інгредієнти

  • 2,5-3 кг копчена або сира засолена свиняча шинка (шматок м'яса зі стегна)

Для глазурі:

  • 200 мл червоного десертного вина
  • 3 ст.л. ягідного джему (у мене желе з порічок, можна використати малиновий чи смородиновий джем)
  • 2 ст.л. яблучного оцту

1) Попередньо засолену шинку 

Christmas_ham1.JPG

обв'язати кухонною ниткою так, як показано на відео нижче.


2) Підвісити в прохолодному місці на 1-2 дні підсохнути. Це сприяє утворенню апетитної шкірочки на м'ясі. Якщо є можливість, то коптити в холодному димі (до 20 ᵒС) 8-10 годин, а якщо такої можливості немає, приступити одразу до запікання.

Christmas_ham2.JPG

3) Духовку розігріти до 140 ᵒС. Шинку викласти на решітку, розташовану на жаротривкому посуді.

4) Вставити шинку на решітці до розігрітої духовки і пекти 2,5-3 години, поки температура в середині шинки сягне 60 ᵒС. Або ж, при глибокому проколюванні почне витікати прозорий сік.

5) Дістати шинку з духовки і залишити так на 40-50 хвилин вистигати. Можна й довше і залишити так шинку на день-два, до подачі.

Christmas_ham3.JPG

6) Далі, перед подачею, духовку розігріти до 200 ᵒС.

7) Усі інгредієнти для глазурі помістити в невеликий сотейник і поставити на середній вогонь. Довести до кипіння й постійно помішуючи, вварити майже в 3 рази.

Christmas_ham4.JPG

8) Змастити шинку глазур'ю і поставити на 10 хвилин до розігрітої духовки. Далі змастити глазур'ю ще раз і пекти ще 10 хвилин.

9) Дістати шинку з духовки, викласти на сервірувальний посуд, залишити на хвилин 10-15, щоб зійшов жар, і подавати до столу.

Christmas_ham6.JPG

Ідеальними додатками до такої шинки буде запечена картопля чи картопляне пюре, салати з капусти, запечені овочі, тощо.

Christmas_ham12.JPG

Смачного!

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент