Свинячі ребра в гірчично-медовому маринаді
Категорії: Свинина
Це якраз такі реберця, які липкі, соковиті і надзвичайно смачні. Через наявність меду вони трішки чорніють, але смак їх аж ніяк не гіркий, на відміну від звичайних обгорілостей. Якщо немає в наявності розмарину, то можна його не використовувати, але він надає дуже приємну трав'яну нотку маринаду.
Свинячі ребра я подавала з двома соусами. Один гарячий, а другий холодний. Гарячий приготовлений на основі томатного соусу для піци, рецепт якого я публікувала значно раніше на сайті. А другий, - це моя улюблена аджика, рецепт якої також знайдете на сайті.
Можна подавати з будь-яким іншим своїм соусом. Чудово буде пасувати також соус з блакитного сиру з пліснявою.
При приготуванні ребер важливо їх як слід пропекти, для цього потрібно дотримуватись температурного режиму та видержати їх в духовці потрібний час, тоді вони будуть ніжними. Але потрібно пильнувати також, щоб не перепекти, інакше вони будуть сухими та твердими.
Інгредієнти
- 0,8 -1 кг свинячих ребер
- 1/5 порції томатного соус для піци
- 1 ст.л. червоного винного оцту
- 1 зубець часнику, видавити
- 1/2 ч.л. меленої паприки
- 4-5 картоплин, помити і розрізати кожну навпіл
- 5 ст.л. оливкової олії
- Сіль до смаку
Для маринаду:
- 3 ст.л. готової зернистої гірчиці
- 1 ст.л. меду
- 100 мл яблучного соку
- 50 мл соєвого соусу
- 1 гілка розмарину, тільки голочки
Для глазурі:
- 1 ч.л. меду
- 1 ст.л. гострої гірчиці
- 2 ст.л. яблучного соку
1) В чаші блендера збити всі інгредієнти для маринаду до однорідності.
2) Помістити свинячі ребра в отриманий маринад та залишити на 1-2 години при кімнатній температурі.
3) Духовку розігріти до 180°С.
4) Ребра вертикально викласти в жаротривкий посуд. Поставити до розігрітої духовки і пекти 20 хвилин, зменшити температуру до 160 °С та пекти ще 20 хвилин.
5) Тим часом, картоплю відварити в великій кількості підсоленої води до напівготовності. Відцідити, помістити в велику миску чи каструлю в якій варилась картопля, додати оливкову олію та сіль і добре перемішати.
Через 40 хвилин запікання, обкласти ребра з усіх боків картоплею, зрізом вниз та повернути до розігрітої духовки.
6) Пекти ребра з картоплею ще 20 хвилин. Змішати всі інгредієнти для глазурі.
Покрити отриманою глазур'ю ребра і пекти ще 20 хвилин. Потім знову змастити свинячі ребра глазур'ю і пекти до готовності, м'ясо має почати відставати від кісток. (Залежить від розміру ребер та роботи духовки)
7) Дістати ребра з духовки, викласти на чисту тарілку та залишити на 10 хвилин "відпочивати". Ребра можна накрити фольгою, щоб не вистигали надмірно.
Картоплю можна повернути до духовки розігрітої до 200 °С та добре підрум'янити за час "відпочинку" м'яса, але не обов'язково.
8) Щоб приготувати соус до м'яса, на маленькому вогні, довести до кипіння основний томатний соус, додати часник, паприку та оцет.
Варити 1 хвилину, щоб соус лиш ледь побулькував, та зняти з вогню.
Подавати ребра з картоплею та теплим соусом і, при бажанні, з домашньою аджикою.
Смачного!
Реберця в густій глазурі
16 січня 2019 р.
Свинячі реберця від Томаса Келлера
17 вересня 2015 р.
Свинячі реберця з картоплею в казанку
28 жовтня 2016 р.
