Свинячі реберця від Томаса Келлера

17 вересня 2015 р.

Об'єднала два рецепта відомого кулінара з його найменш помпезної книги "Ad hoc", використовуючи найсмачнішу суміш спецій для натирання з одного рецепта, і правильну техніку приготування реберець з іншого.

Через наявність паприки і цукру, поверхня реберець швидко темніє. Нехай Вас це не бентежить, від цього смак тільки кращий, при цьому немає нічого спільного з обгорілим м'ясом.

Це дійсно одні з найсмачніших реберець, які мені доводилось не те що готувати, а й куштувати.

Як не дивно, на цей раз у Томаса Келлера все дуже просто!:-)

2-3 порції:

Інгредієнти

600 грам свинячих ребер
Рослинна олія для смаження

Для натирання:

50 грам світлого коричневого цукру
10 грам солі
1/2 ч.л. меленої солодкої копченої паприки (можна замінити звичайною)
1/2 ч.л. меленого каєнского перцю
1/2 ч.л. гранульованого часнику
1/4 ч.л. меленого духмяного перцю
1/4 ч.л. гострого червоного перцю пластівцями

Час приготування: 2 години

1) Реберця поріжте порціями, по 3 ребра в кожній.

2) В окремій мисці змішайте всі інгредієнти для натирання.

Натріть отриманою сумішшю реберця і залиште їх при кімнатній температурі на 30 хвилин.

3) Розігрійте духовку до 160ᵒС. Без обвіву.

4) У великій сковорідці розігрійте рослинну олію і підрум'яньте реберця з усіх боків, спочатку виклавши їх жирною стороною донизу.

5) Перекладіть реберця в жаротривку форму і поставте в духовку. Запікайте реберця 1,5-2 години, поки м'ясо не почне відставати від кістки. Вийміть реберця з духовки, перекладіть на чисту тарілку, прикрийте фольгою і дайте відпочити 25- 30 хвилин.