Свинячі реберця від Томаса Келлера

Категорії: Свинина

Свинячі реберця від Томаса Келлера

       Об'єднала два рецепта відомого кулінара з його найменш помпезної книги "Ad hoc", використовуючи найсмачнішу суміш спецій для натирання з одного рецепта, і правильну техніку приготування реберець з іншого.

       Через наявність паприки і цукру, поверхня реберець швидко темніє. Нехай Вас це не бентежить, від цього смак тільки кращий, при цьому немає нічого спільного з обгорілим м'ясом.

       Це дійсно одні з найсмачніших реберець, які мені доводилось не те що готувати, а й куштувати.

       Як не дивно, на цей раз у Томаса Келлера все дуже просто!:-) 

Свиные ребрышка от Томаса Келлера

2-3 порції:

Інгредієнти

  • 600 грам свинячих ребер
  • Рослинна олія для смаження

Для натирання:

  • 50 грам світлого коричневого цукру
  • 10 грам солі
  • 1/2 ч.л. меленої солодкої копченої паприки (можна замінити звичайною)
  • 1/2 ч.л. меленого каєнского перцю
  • 1/2 ч.л. гранульованого часнику
  • 1/4 ч.л. меленого духмяного перцю
  • 1/4 ч.л. гострого червоного перцю пластівцями
Соління ребер: 30 хвилин Час приготування: 2 години Загальний час приготування: 2 години 30 хвилин

1) Реберця поріжте порціями, по 3 ребра в кожній.

2) В окремій мисці змішайте всі інгредієнти для натирання. 

Свиные ребрышка от Томаса Келлера

Натріть отриманою сумішшю реберця і залиште їх при кімнатній температурі на 30 хвилин. 

Свиные ребрышка от Томаса Келлера

3) Розігрійте духовку до 160ᵒС. Без обвіву.

4) У великій сковорідці розігрійте рослинну олію і підрум'яньте реберця з усіх боків, спочатку виклавши їх жирною стороною донизу.

Свиные ребрышка от Томаса Келлера

5) Перекладіть реберця в жаротривку форму і поставте в духовку. Запікайте реберця 1,5-2 години, поки м'ясо не почне відставати від кістки. Вийміть реберця з духовки, перекладіть на чисту тарілку, прикрийте фольгою і дайте відпочити 25- 30 хвилин. 
 Свиные ребрышка от Томаса Келлера

6) Перед подачею приправте реберця зернистою морською сіллю. 

Свиные ребрышка от Томаса Келлера

Смачного!

Свиные ребрышка от Томаса Келлера

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент