Свинячі реберця від Томаса Келлера

Свинячі реберця від Томаса Келлера

Категорії: Свинина

Свинячі реберця від Томаса Келлера

       Об'єднала два рецепта відомого кулінара з його найменш помпезної книги "Ad hoc", використовуючи найсмачнішу суміш спецій для натирання з одного рецепта, і правильну техніку приготування реберець з іншого.

       Через наявність паприки і цукру, поверхня реберець швидко темніє. Нехай Вас це не бентежить, від цього смак тільки кращий, при цьому немає нічого спільного з обгорілим м'ясом.

       Це дійсно одні з найсмачніших реберець, які мені доводилось не те що готувати, а й куштувати.

       Як не дивно, на цей раз у Томаса Келлера все дуже просто!:-) 

Свиные ребрышка от Томаса Келлера

2-3 порції:

Інгредієнти

  • 600 грам свинячих ребер
  • Рослинна олія для смаження

Для натирання:

  • 50 грам світлого коричневого цукру
  • 10 грам солі
  • 1/2 ч.л. меленої солодкої копченої паприки (можна замінити звичайною)
  • 1/2 ч.л. меленого каєнского перцю
  • 1/2 ч.л. гранульованого часнику
  • 1/4 ч.л. меленого духмяного перцю
  • 1/4 ч.л. гострого червоного перцю пластівцями
Соління ребер: 30 хвилин Час приготування: 2 години Загальний час приготування: 2 години 30 хвилин

1) Реберця поріжте порціями, по 3 ребра в кожній.

2) В окремій мисці змішайте всі інгредієнти для натирання. 

Свиные ребрышка от Томаса Келлера

Натріть отриманою сумішшю реберця і залиште їх при кімнатній температурі на 30 хвилин. 

Свиные ребрышка от Томаса Келлера

3) Розігрійте духовку до 160ᵒС. Без обвіву.

4) У великій сковорідці розігрійте рослинну олію і підрум'яньте реберця з усіх боків, спочатку виклавши їх жирною стороною донизу.

Свиные ребрышка от Томаса Келлера

5) Перекладіть реберця в жаротривку форму і поставте в духовку. Запікайте реберця 1,5-2 години, поки м'ясо не почне відставати від кістки. Вийміть реберця з духовки, перекладіть на чисту тарілку, прикрийте фольгою і дайте відпочити 25- 30 хвилин. 
 Свиные ребрышка от Томаса Келлера

6) Перед подачею приправте реберця зернистою морською сіллю. 

Свиные ребрышка от Томаса Келлера

Смачного!

Свиные ребрышка от Томаса Келлера

Дивись також
Кулінарна книга «Класика з історією. 100 рецептів світової класики від Picante Cooking»

Кулінарна книга «Класика з історією. 100 рецептів світової класики від Picante Cooking»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент