Свиняча вирізка з горіховою шкірочкою

9 лютого 2016 р.

Категорії: День Св. Валентина, Свинина, Особлива подія

Це ще одна з тих страв, яка ідеально підходить як для романтичної вечері так і для прийому гостей. Готувати таку вирізку дуже просто, швидко й кінцевий результат справляє враження.

Тільки, як я вже писала, вирізка це найніжніший шматок свинячої туші, й може бути найсухішим якщо перетримати при термічній обробці, тому потрібно ретельно пильнувати готовності. Адже, як на мене, найбільше враження справляє навіть не хрустка й смачна горіхова шкірочка, а саме відмінна консистенція і соковитість правильно приготовленої свинячої вирізки.

Свинина безпечна для вживання вже при внутрішній температурі 62 ᵒС. Але, щоб усі, навіть параноїки, були спокійні, можна потримати до 65 ᵒС для більшої впевненості, без шкоди для м'яса. І це враховуючи, що під час "відпочинку" за межами духовки, температура м'яса підніметься ще на 2-3 градуси, за рахунок залишкового тепла. Тому, пильнуйте готовності. Щасливі власники кулінарних термометрів визначать готовність м'яса без проблем. А от у кого немає цього чуда техніки, мусить перевіряти готовність вже після 10 хвилин запікання. Й як тільки почнуть витікати перші прозорі соки, одразу ж діставати м'ясо з духовки.

В якості гарніру, до страви ідеально підійде просте різотто, картопляний гратен, який можна приготувати перед тим, як вставляти свинячу вирізку в духовку чи навіть звичайне картопляне пюре, з додатком кількох яблук під кінець приготування картоплі.

І ще одне, запечену свинячу вирізку, цим разом, я подаю з бальзамічною глазур'ю, замість соусу. Таку бальзамічну глазур можна купити готовою (дуже зручно). Крім простої, є версії з додатками ягідних чи фруктових соків з відповідними смаковими відтінками. А можна приготувати самостійно, вваривши не дорогий бальзамічний оцет до сиропної консистенції. Однієї пляшечки готової глазурі вистачає дуже на довго. Це відмінний додаток до свинини, качки, гуски чи печінки, а також до різноманітних сирів. Крім того, вишуканий соус у Вас буде весь час під руками, коли нема часу чи бажання готувати його окремо. Тому, рекомендую!

Свиняча вирізка з горіховою шкірочкою - 1

3-4 порції:

Інгредієнти

1 свиняча вирізка (приблизно 600 грам)
Сіль та чорний мелений перець до смаку
2 ч.л. гранульованого часнику
2 ст.л. свинячого смальцю для смаження
2 ст. л. гострої гірчиці
100 грам волоських горіхів, не надто дрібно посікти
Бальзамічна глазур для подачі

Час приготування: 40 хвилин

1) Духовку розігріти до 180 ᵒС.

2) Свинячу вирізку натерти сіллю, перцем та гранульованим часником.

Свиняча вирізка з горіховою шкірочкою - 2

3) У сковорідці з товстим дном розігріти смалець і добре підрум'янити вирізку з усіх сторін.

Свиняча вирізка з горіховою шкірочкою - 3

4) Свинячу вирізку перекласти на робочу поверхню і добре змастити гірчицею з усіх боків.

Свиняча вирізка з горіховою шкірочкою - 4

5) Горіхи викласти у тарілку чи тацю по довжині вирізки та обкатати м'ясо з усіх боків в горіхах.

Свиняча вирізка з горіховою шкірочкою - 5

6) Перекласти м'ясо до жаротривкого посуду й вставити до розігрітої духовки. Пекти ще 15-20 хвилин, в залежності від товщини вирізки. До внутрішньої температури 65 ᵒС, або ж до прозорого соку, що витікає при проколюванні в найтовщому місці.

7) Дістати печену свинячу вирізку з духовки.

Свиняча вирізка з горіховою шкірочкою - 6

Перекласти на решітку або чисту тарілку для відпочинку і залишити так на 5-8 хвилин.

Свиняча вирізка з горіховою шкірочкою - 7

Далі обережно нарізати свинячу вирізку гострим ножем товстими шматками, намагаючись не пошкодити горіхового шару, викласти на сервірувальну тарілку і полити бальзамічною глазур'ю і подавати.