Пряна свинина з картоплею та айвою

Категорії: Свинина

Пряна свинина з картоплею та айвою

        Цю страву Антоніна Ануфрієва, за рецептом свого батька, презентувала на конкурсі до третьої річниці кулінарного сайту "Піканте!" з тематикою "Особливі сімейні страви", який я проводила в рамках кулінарної групи соціальної мережі Вконтакті http://vk.com/picantecookingclub. Ця страва справедливо отримала найпочесніше перше місце.

       Приготувавши цю страву однією з перших, вже наступні страви конкурсантів (нехай не ображаються конкурсанти), просто не змогли перебити смак і гармонійність цієї комплексної страви, запеченої свинини з соусом і гарніром. Спеції та трави для натирання підібрані дуже вдало, що зізнаюсь, мене дуже підкупило, адже грішу до них особливою слабкістю. І картопля з айвою, а особливо цибуля, на якій  запікалось м'ясо, викликають бурхливий захват. І соус, хоч і не цацикі, як називає його автор, у цацикі все простіше: йогурт, часник, кріп, огірок, а тут таке різнотрав'я і каперси на додачу, відмінно доповнює і згладжує пікантність страви! Соус сам по собі дуже смачний!

       А батькові Антоніни особлива подяка за таку чудову, мультинаціональну страву, де можна відчути нотки  кухонь різних країн! Вийшла дуже цікава ф'южн страва!:-) І Антоніні спасибі, що так старанно донесла нам цей рецепт запеченої свинини! І вітаю з перемогою!

Пряная свинина с картофелем и айвой

      Є лише кілька нюансів приготування, які хочу уточнити. Про пропорції трав і спецій: після консультацій з Антоніною  я визначила їх сама, але, якщо чогось любите більше або менше, можете міняти в ту чи іншу сторону. Перець чілі я взагалі оминула в суміші для натирання та соусу, бо страва готувалась як недільна (така традиція у нас сімейна: готувати особливу страву на недільний вечір і гарно накривати стіл) і донька, звичайно ж, також чекала цієї страви, через неї я й оминула перець чилі. Пікантності сухої аджики там цілком вистачало. Аджику суху купувала на ринку, у жінки кавказької зовнішності, у якої часто купую якісь спеції кавказької кухні.

      Щодо часу запікання: 1 година на 1 кг туші - це максимум який необхідний щоб м'ясо набуло готовності. В ідеалі  - 40-45 хвилин на кілограм вистачить. Це ж корейка, дуже ніжна частина туші, яку дуже легко пересушити. А найточнішій спосіб - термометр, внутрішня температура запеченої свинини повинна бути 70-75ᵒС. Під час відпочинку, внаслідок залишкового тепла, вона ще підніметься. До речі, шматок м'яса в 3 кг повинен відпочивати не менше 20 хвилин, а ще краще 30, а далі  чим більший шматок - тим довше. Інакше все цінне, що є в цьому пряному шматку м'яса, витече під час нарізання, так і не потрапивши до тарілки, залишаючи м'ясо істотно сухішим.

Пряная свинина с картофелем и айвой

      І остання настанова: готуйте з любов'ю! Тоді страва точно буде смачнішою!:-)

     Ось, мабуть, і все!

8-10 порцій

Інгредієнти

  • 1 свиняча корейка, приблизно 3 кг
  • 8 шт. картоплі, почистити, розрізати на 4 частини
  • 3 великі айви, помити, розрізати на 4 частини
  • 3 великі цибулини, почистити, порізати товстими кільцями (приблизно з 1 см шириною)
  • 500 мл світлого пива

Для натирания:

  • 3 ст.л. цукру
  • 1 ч.л. сушеного чабру
  • 1 ч.л. сушеного орегано
  • 1 ч.л. сушеного тим'яну
  • 1 ч.л. сушеного майорану
  • Сіль до смаку
  • 1 ст.л. солодкої паприки
  • 2 ст.л. сухої аджики
  • 2 ч.л. сушеного часнику
  • 1 ч.л. меленого перцю чілі (якщо використовуєте)

Для соусу:

  • 300 мл натурального йогурту
  • 1 свіжий огірок, почистити, натерти на великій тертці
  • Щіпка меленого перцю чилі
  • 2 гілки кропу, грубо порізати
  • 2 гілки кінзи, лише листова частина
  • 2 гілки базиліку, лише листя
  • 1 стебло зеленої цибулі, грубо порізати
  • 1 черенок селери, грубо порізати
  • 1 зубець часнику (можна і два, якщо любите)
  • 2 ч.л. каперсів
  • 1 ч.л. оливкової олії
  • 1 ч.л. цукру
  • Сіль до смаку
Маринування м'яса: 24 години Час приготування: 4 години Загальний час приготування: 1 день 4 години

1) В невеликому посуді змішати всі інгредієнти для натирання.

Пряная свинина с картофелем и айвой

Ретельно натерти отриманою сумішшю м'ясо, помістити його у великий посуд, можна відразу в жаротривкий і поставити в прохолодне місце мінімум на 24 години, але не більше ніж  48 годин.

Пряная свинина с картофелем и айвой

2) Розігріти духовку до 170ᵒС.

3) На дно деко або жаротривкий посуд для запікання, викласти великі кільця цибулі, створюючи ложе для м'яса, і налити пиво.

Пряная свинина с картофелем и айвой

Зверху покласти підготовлене м'ясо і ретельно накрити фольгою.


Пряная свинина с картофелем и айвой
Поставити свинину в розігріту духовку і запікати приблизно 3 години, перевіряючи готовність дерев'яною шпажкою або ножем.

Пряная свинина с картофелем и айвой

При глибокому проколюванні повинен витікати прозорий сік. Або термометром. Температура в найглибшому місці м'яса, по центру, повинна становити 70 ᵒС (це найточніший спосіб).

4) Через 1,5 години запікання свинини, додати картоплю, попередньо посоливши і скропивши оливковою олією.

Пряная свинина с картофелем и айвой

Викласти шматочки навколо м'яса. За потреби підлити ще пива, якщо швидко випаровується.

5) Через 45 хвилин після викладання картоплі додати айву.

Пряная свинина с картофелем и айвой

Можна прикрити знову фольгою, та якщо хочете щоб підрум'янилась і підсушилась шкірочка на м'ясі, можете її вже зняти. Запікати все разом до готовності м'яса.

6) Вийняти деко з духовки.

Пряная свинина с картофелем и айвой

М'ясо перекласти на чисту тарілку і прикрити фольгою. Залишити на хвилин 20, а ще краще 30 (чим більший шмат м'яса - тим довшим повинен бути "відпочинок").

Пряная свинина с картофелем и айвой

Картоплю з айвою на деко можна поставити у вимкнену духовку, щоб не охололи. Від цього вони будуть ще смачнішими.

) Тим часом, накрити на стіл і приготувати соус. В чашу блендера покласти всі інгредієнти для соусу крім огірка.

Пряная свинина с картофелем и айвой

Подрібнити все разом до однорідності. Додати огірок і добре вимішати.

Пряная свинина с картофелем и айвой

Викласти в соусник і подавати.

Пряная свинина с картофелем и айвой

Подавати запечену свинину з картоплею й айвою, а також цибулею, яка мені особисто сподобалась навіть більше за картоплю та айву, бо набула такий приємний карамельно-пивний пряний присмак і кремову ніжність.

Пряная свинина с картофелем и айвой

         Коли свинина "відпочила", порізати м'ясо на порційні шматки гострим ножем, щоб якнайменше здавлювати м'ясо і вичавлювати з нього соки.

Пряная свинина с картофелем и айвой

Полити все щедро соусом і насолоджуватись!

Пряная свинина с картофелем и айвой

      Пиво просто відмінно доповнить цю досить пряну страву, а якщо ні, то якесь ненав'язливе червоне вино як Мерло, також буде відмінним доповненням до страви.

Смачного!

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

12 Березня 2020
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент