Пряна свинина з картоплею та айвою

Категорії: Свинина

Пряна свинина з картоплею та айвою

        Цю страву Антоніна Ануфрієва, за рецептом свого батька, презентувала на конкурсі до третьої річниці кулінарного сайту "Піканте!" з тематикою "Особливі сімейні страви", який я проводила в рамках кулінарної групи соціальної мережі Вконтакті http://vk.com/picantecookingclub. Ця страва справедливо отримала найпочесніше перше місце.

       Приготувавши цю страву однією з перших, вже наступні страви конкурсантів (нехай не ображаються конкурсанти), просто не змогли перебити смак і гармонійність цієї комплексної страви, запеченої свинини з соусом і гарніром. Спеції та трави для натирання підібрані дуже вдало, що зізнаюсь, мене дуже підкупило, адже грішу до них особливою слабкістю. І картопля з айвою, а особливо цибуля, на якій  запікалось м'ясо, викликають бурхливий захват. І соус, хоч і не цацикі, як називає його автор, у цацикі все простіше: йогурт, часник, кріп, огірок, а тут таке різнотрав'я і каперси на додачу, відмінно доповнює і згладжує пікантність страви! Соус сам по собі дуже смачний!

       А батькові Антоніни особлива подяка за таку чудову, мультинаціональну страву, де можна відчути нотки  кухонь різних країн! Вийшла дуже цікава ф'южн страва!:-) І Антоніні спасибі, що так старанно донесла нам цей рецепт запеченої свинини! І вітаю з перемогою!

Пряная свинина с картофелем и айвой

      Є лише кілька нюансів приготування, які хочу уточнити. Про пропорції трав і спецій: після консультацій з Антоніною  я визначила їх сама, але, якщо чогось любите більше або менше, можете міняти в ту чи іншу сторону. Перець чілі я взагалі оминула в суміші для натирання та соусу, бо страва готувалась як недільна (така традиція у нас сімейна: готувати особливу страву на недільний вечір і гарно накривати стіл) і донька, звичайно ж, також чекала цієї страви, через неї я й оминула перець чилі. Пікантності сухої аджики там цілком вистачало. Аджику суху купувала на ринку, у жінки кавказької зовнішності, у якої часто купую якісь спеції кавказької кухні.

      Щодо часу запікання: 1 година на 1 кг туші - це максимум який необхідний щоб м'ясо набуло готовності. В ідеалі  - 40-45 хвилин на кілограм вистачить. Це ж корейка, дуже ніжна частина туші, яку дуже легко пересушити. А найточнішій спосіб - термометр, внутрішня температура запеченої свинини повинна бути 70-75ᵒС. Під час відпочинку, внаслідок залишкового тепла, вона ще підніметься. До речі, шматок м'яса в 3 кг повинен відпочивати не менше 20 хвилин, а ще краще 30, а далі  чим більший шматок - тим довше. Інакше все цінне, що є в цьому пряному шматку м'яса, витече під час нарізання, так і не потрапивши до тарілки, залишаючи м'ясо істотно сухішим.

Пряная свинина с картофелем и айвой

      І остання настанова: готуйте з любов'ю! Тоді страва точно буде смачнішою!:-)

     Ось, мабуть, і все!

8-10 порцій

Інгредієнти

  • 1 свиняча корейка, приблизно 3 кг
  • 8 шт. картоплі, почистити, розрізати на 4 частини
  • 3 великі айви, помити, розрізати на 4 частини
  • 3 великі цибулини, почистити, порізати товстими кільцями (приблизно з 1 см шириною)
  • 500 мл світлого пива

Для натирания:

  • 3 ст.л. цукру
  • 1 ч.л. сушеного чабру
  • 1 ч.л. сушеного орегано
  • 1 ч.л. сушеного тим'яну
  • 1 ч.л. сушеного майорану
  • Сіль до смаку
  • 1 ст.л. солодкої паприки
  • 2 ст.л. сухої аджики
  • 2 ч.л. сушеного часнику
  • 1 ч.л. меленого перцю чілі (якщо використовуєте)

Для соусу:

  • 300 мл натурального йогурту
  • 1 свіжий огірок, почистити, натерти на великій тертці
  • Щіпка меленого перцю чилі
  • 2 гілки кропу, грубо порізати
  • 2 гілки кінзи, лише листова частина
  • 2 гілки базиліку, лише листя
  • 1 стебло зеленої цибулі, грубо порізати
  • 1 черенок селери, грубо порізати
  • 1 зубець часнику (можна і два, якщо любите)
  • 2 ч.л. каперсів
  • 1 ч.л. оливкової олії
  • 1 ч.л. цукру
  • Сіль до смаку
Маринування м'яса: 24 години Час приготування: 4 години Загальний час приготування: 1 день 4 години

1) В невеликому посуді змішати всі інгредієнти для натирання.

Пряная свинина с картофелем и айвой

Ретельно натерти отриманою сумішшю м'ясо, помістити його у великий посуд, можна відразу в жаротривкий і поставити в прохолодне місце мінімум на 24 години, але не більше ніж  48 годин.

Пряная свинина с картофелем и айвой

2) Розігріти духовку до 170ᵒС.

3) На дно деко або жаротривкий посуд для запікання, викласти великі кільця цибулі, створюючи ложе для м'яса, і налити пиво.

Пряная свинина с картофелем и айвой

Зверху покласти підготовлене м'ясо і ретельно накрити фольгою.


Пряная свинина с картофелем и айвой
Поставити свинину в розігріту духовку і запікати приблизно 3 години, перевіряючи готовність дерев'яною шпажкою або ножем.

Пряная свинина с картофелем и айвой

При глибокому проколюванні повинен витікати прозорий сік. Або термометром. Температура в найглибшому місці м'яса, по центру, повинна становити 70 ᵒС (це найточніший спосіб).

4) Через 1,5 години запікання свинини, додати картоплю, попередньо посоливши і скропивши оливковою олією.

Пряная свинина с картофелем и айвой

Викласти шматочки навколо м'яса. За потреби підлити ще пива, якщо швидко випаровується.

5) Через 45 хвилин після викладання картоплі додати айву.

Пряная свинина с картофелем и айвой

Можна прикрити знову фольгою, та якщо хочете щоб підрум'янилась і підсушилась шкірочка на м'ясі, можете її вже зняти. Запікати все разом до готовності м'яса.

6) Вийняти деко з духовки.

Пряная свинина с картофелем и айвой

М'ясо перекласти на чисту тарілку і прикрити фольгою. Залишити на хвилин 20, а ще краще 30 (чим більший шмат м'яса - тим довшим повинен бути "відпочинок").

Пряная свинина с картофелем и айвой

Картоплю з айвою на деко можна поставити у вимкнену духовку, щоб не охололи. Від цього вони будуть ще смачнішими.

) Тим часом, накрити на стіл і приготувати соус. В чашу блендера покласти всі інгредієнти для соусу крім огірка.

Пряная свинина с картофелем и айвой

Подрібнити все разом до однорідності. Додати огірок і добре вимішати.

Пряная свинина с картофелем и айвой

Викласти в соусник і подавати.

Пряная свинина с картофелем и айвой

Подавати запечену свинину з картоплею й айвою, а також цибулею, яка мені особисто сподобалась навіть більше за картоплю та айву, бо набула такий приємний карамельно-пивний пряний присмак і кремову ніжність.

Пряная свинина с картофелем и айвой

         Коли свинина "відпочила", порізати м'ясо на порційні шматки гострим ножем, щоб якнайменше здавлювати м'ясо і вичавлювати з нього соки.

Пряная свинина с картофелем и айвой

Полити все щедро соусом і насолоджуватись!

Пряная свинина с картофелем и айвой

      Пиво просто відмінно доповнить цю досить пряну страву, а якщо ні, то якесь ненав'язливе червоне вино як Мерло, також буде відмінним доповненням до страви.

Смачного!

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент