Печене молочне порося

13 листопада 2015

Категорії: Свинина, Особлива подія, Різдво

Печене молочне порося

    Вперше я їла молочне порося в Іспанії. На Різдво моя названа іспанська "мама" (насправді мама нашого дуже близького іспанського друга, який вже навіть без кровного зв'язку в категорії рідних у нас) приготувала печене молочне порося. Мене вразила м'якість і ніжність цього м'яса, як і специфічний присмак і аромат. Потім вже експериментувала вдома, коли мені принесли дві задні ніжки молочного поросятка. Цей присмак переслідував мене всюди і довго утримував від того, щоб запекти молочне порося цілком. Та як завжди: читачі просять - отже треба! І от тоді почала розмірковувати чим же пом'якшити той присмак і інтенсивний аромат. Як і завжди врятували  цитрусові, спеції і тривале маринування. Допомогло! Хоч специфічний присмак молочного поросяти все одно був присутній, хоч і був більш шляхетним.

      Це мені нагадало, як одна читачка звернулась до мене з питанням: чим можна видалити специфічний запах качки. Для мене, затятого поціновувача качок і гусей, було просто шокуючим питання, на яке  я не могла без емоцій відповісти, не запитавши "Навіщо??", адже в тому присмаці і ароматі вся цінність цієї птиці. Простіше приготувати курку, яка нейтральна за смаком, адже повністю видалити аромат і присмак неможливо, як не маринуй, можна лише м'ясо зіпсувати. Напевно так і з молочним поросям. Або любиш цей специфічний присмак і аромат, або ні, і нічого тут не вдієш. Я спробую полюбити, хоч з цим маринадом і яблучно-гірчичним соусом у мене це вже частково вийшло. Адже ніжність і соковитість м'яса молочного поросяти так підкуповує 

        Приготування необхідно починати як мінімум за 1 день до приготування, адже час маринування молочного поросяти 24 години. А ще краще 36 годин, але це вже як вийде.

       Сам процес  приготування банально простий. Треба лише загорнути частини поросяти, що легко обгорають, в фольгу, щоб не згоріли. А також дотримуватись температурного режиму, хоча внаслідок жирності і великої кількості колагену, молочне порося "багатовибачаюче", навіть такий поширений м'ясний гріх, як занадто тривале запікання при занадто високих температурах.

І пам'ятайте про "відпочинок" м'яса. Це дуже важливо. А протягом того часу Ви встигнете приготувати соус до м'яса і закінчити приготування картоплі на гарнір.

     Потім, за потреби, можна ще раз розігріти порося при температурі 180ᵒС, що мені й довелось зробити. Бо поки гості зібрались молочне порося довелось ще раз розігрівати, і воно вже набуло додаткової  "засмаги":-)

Нехай щастить!

Інгредієнти

  • 1 молочне порося (у мене 4 кг)
  • 3 ст.л. оливкової олії

Для маринаду:

  • Сік і цедра 2-х апельсінів
  • Сік і цедра 1-го лимона
  • 1 ч.л. меленого коріандру
  • 1 ч.л. меленого духмяного перцю
  • 1/2 ч.л. меленої гвоздики
  • 1/4 ч.л. меленого мускатного горіха
  • 4 зубці часнику
  • 2 ч.л. меду
  • 2 ст.л. солі
Маринування молочного поросяти: 24 години Час приготування: 5 годин Загальний час приготування: 1 день 5 годин

1) За 1 день до приготування молочного поросяти: добре помийте тушку під холодною проточною водою. Обсушіть паперовим рушником і помістіть порося в чистий мішок для сміття (мені ідеально вистачило об'ємом 30 л) і на деко.

Жареный молочный поросенок

2) Змішайте всі інгредієнти для маринаду.

Жареный молочный поросенок

(Цитрусові після вичавлювання соку не викидайте, а поставте в холодильник, вони ще знадобляться). Добре збийте все разом до однорідності.

3) Полийте отриманим маринадом порося, не забуваючи про черевну порожнину. Щільно загорніть порося в мішку, щоб якомога менше повітря залишалось всередині пакета і якнайбільше поверхні туші контактувало з маринадом. Залиште маринуватись на 24 години в прохолодному місці (в холодній коморі, на балконі). Максимум на 48 годин.

Жареный молочный поросенок

4) По закінченню вказаного часу дістаньте порося. Видаліть пакет з маринадом, помийте тушку під холодною проточною водою, обсушіть  паперовим рушником, покладіть на деко або на решітку, і залиште при кімнатній температурі на 1 годину, поки розігрівається духовка.

Жареный молочный поросенок

5) Розігрійте духовку до 180ᵒС. Духовка повинна розігріватись ще 30 хвилин після того, як бажана температура досягнута. Це важливо щоб правильно розпочалась термічна обробка м'яса.

6) Молочне порося розмістіть на деку в прямому лежачому положенні, як на фото, наповнюючи черевну порожнину половинками вичавлених цитрусових. Копита, вуха і п'ятачок ретельно загорніть фольгою, щоб не обгорали. Поверхню поросяти змастіть тонким шаром оливкової олії.

Жареный молочный поросенок

7) Поставте підготовлене порося в розігріту духовку, запікайте 20 хвилин, зменшіть температуру до 160ᵒС і печіть 40 хвилин на кожен кілограм туші. М'ясо має почати відставати від кісток, а поверхня добре підрум'янитись. Місцями поверхня може почорніти, це через мед. Нічого страшного, такі чорні місця взагалі не гірчать.

8) Дістаньте готове порося з духовки, прикрийте фольгою і залиште на 30 хвилин "відпочивати".

Жареный молочный поросенок

Подавайте з печеною картоплею, яку можна запікати в шкірці на рослинній олії або гусячому жирі, або навіть на свинячому смальці. Попередньо відваривши невелиу картоплю до напівготовності, виклавши в жаротривкий посуд, поливши обраним жиром, посоливши, поставити в духовку, на полку нижче поросяти, за 20 хвилин до кінця запікання. А після виймання поросяти з духовки збільшити температуру до 200 ᵒС і допекти до кінця, поки м'ясо "відпочиває". Оскільки поки гості зібрались, порося довелося ще раз розігрівати, воно вже набуло додаткової "засмаги":-)

Жареный молочный поросенок

 До молочного поросяти ідеально підходить яблучно-гірчичний соус. Рецепт ТУТ.

Жареный молочный поросенок

Веселих свят!

Дивись також
Зараз сезон
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

14 Листопада 2017