Котлети на кісточці зі свинини з гірчично-вершковим соусом

Категорії: Свинина, Робочі будні

Котлети на кісточці зі свинини з гірчично-вершковим соусом

Котлети на кісточці, всупереч простоті їх приготування, завжди створюють особливу, навіть святкову атмосферу за столом. Готувати їх простіше ніж печеню, з тієї ж частини туші й тут менше місця для промахів. Хоч при бажанні й з котлетами на кістці можна напартачити. Але постараюсь так все описати, щоб котлети на кісточці зі свинини вийшли у Вас рум'яними, соковитими, а гірчично-вершковий соус тішив глибиною свого смаку.

В приготуванні свиних котлет на кісточці є один величезний плюс, купуючи їх, Ви знаєте, що точно маєте потрібну частину туші для приготування страви. Як колись один невдоволений чолов'яга мені писав, що його "ростбіф" вийшов жорстким і твердим, а він купив чудову яловичу лопатку, отже рецепт йому не сподобався. Тільки от ростбіф не готують з лопатки і якраз в тому рецепті я так детально і наполегливо писала про те, як важливо взяти потрібну частину туші. Тобто тут, одною проблемою менше. І, щоб далі все було відмінно:

1) Починайте приготування з м'ясом кімнатної температури. Плануйте свій час, меню та черговість приготувань на кухні так, щоб дістати м'ясо з холодильника завчасно.

2) Смажте м'ясо на добре розігрітій сковорідці і пильнуйте, щоб ніщо не пригорало, Вам у тій сковорідці ще соус готувати, тобто усе, що прилипне до дна сковорідки має велику смакову цінність. Слідкуйте за цим, щоб ніщо не підгоряло.

3) Не перепечіть м'ясо, після того як середина досягла 60ᵒС, Ви вже його перепікаєте і воно буде ставати все сухішим та твердішим. Нема термометра, тоді часто перевіряйте м'ясо на готовність, проколюючи посередині. А як тільки м'ясо почне пускати прозорий сік, діставайте, залиште трішки відпочити і до столу.

4) Якщо хочете мати максимально рум'яну шкірочку на м'ясі та виразний смаком соус приготовлений у сковорідці, то готуйте у сковорідці з нержавіючої сталі. Як це правильно робити, дивіться у відео нижче:

От здається й усе. Готуйте із задоволенням та з любов'ю і тоді всі страви будуть виходити смачними та ароматними!

pork_chops_with_mustard_sauce6.JPG

Інгредієнти

  • 4 котлети на кістці зі свинини
  • Сіль та чорний свіжо мелений перець до смаку
  • 2 ст.л. смальцю для смаження
  • 2 гілки розмарину

Для соусу:

  • 2 гілки розмарину
  • 200 мл білого десертного вина (Мускат, Мадера тощо)
  • 100 мл м'ясного бульйону або води
  • 2 ст.л. не гострої зернистої гірчиці
  • 200 мл вершків 30%
  • 1 ст.л. бальзамічного оцту
  • Сіль до смаку

1) Духовку розігріти до 180ᵒС. М'ясо посолити та приправити свіжо меленим чорним перцем.

pork_chops_with_mustard_sauce03.JPG

2) На середньому вогні розігріти велику сковорідку, в ідеалі з нержавіючої сталі. Додати смалець. І коли смалець розтопиться, партіями викласти м'ясо та 2 гілки розмарину. Смажити з обох боків, лиш поки м'ясо добре підрум'яниться.

pork_chops_with_mustard_sauce1.JPG

3) Перекласти обсмажене м'ясо у жаротривкий посуд й вставити до розігрітої духовки на 5-10 хвилин, до готовності м'яса. А у сковорідку в якій смажилось м'ясо влити вино, бульйон та додати гірчицю. Видалити старий розмарин й додати свіжий. Добре перемішати й вварювати, доки кількість рідини зменшиться удвічі.

pork_chops_with_mustard_sauce2.JPG

4) Додати оцет та вершки. Посолити соус й прогрівати, постійно мішаючи, до загустіння. Зняти з вогню.

pork_chops_with_mustard_sauce3.JPG

5) Коли внутрішня температура м'яса сягнула 60 ᵒС або при глибокому проколюванні м'яса витікає прозорий сік, дістати свинячі котлети з духовки й залишити на 5 хвилин відпочити, як є у тому ж посуді. Тим часом перелити соус у соусницю, видаляючи розмарин.

Подавати котлети зі свинини гарячими, щедро поливаючи гірчично-вершковим соусом.

pork_chops_with_mustard_sauce4.JPG

Я подавала ці свині котлети на кісточці з молодою картоплею з часником та петрушкою.

pork_chops_with_mustard_sauce10.JPG

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент