Телячі нирки фламбе - бюджетна розкіш

Категорії: Субпродукти, Гриби

Телячі нирки фламбе - бюджетна розкіш

Смак нирок настільки багатий, консистенція настільки розкішна, що важко назвати такий продукт субпродуктом або продуктом другосортним. У нашій країні, чомусь до нирок відносяться недбало. Я сама потрапила в смішну ситуацію коли купувала нирки на ринку. Продавщиця запитує: "Коту берете?", а я: "Та ні, у мене немає кота, для себе.". Вона обмірила мене співчуваючим поглядом і якось ніяково сказала "Ну так, їх теж можна їсти". А очі її видавали "Це яка ж біда у людей, щоб нирки їсти" :-)). Мене вся ця ситуація розсмішила і я вирішила приготувати телячі нирки особливим способом, можна сказати, надати нотку шляхетності та зробити соус наваристим і багатим.

Чоловік мало язик не проковтнув, коли поїдав цю "котячу", у нашій країні, їжу :-))

Про фламбування:

 Фламбування - кулінарний прийом, суть якого в поливанні продуктів алкоголем і підпалюванню їх з метою отримання особливого аромату і присмаку. Зазвичай такі страви мають приставку "Фламбе". Є кілька правил фламбування:

- Алкоголь повинен бути міцним, не менше 40ᵒ;

- Дуже важливо щоб страва, перед вливанням алкоголю, була добре розігріта;

- Приготуйте сірники або запальничку, вони повинні бути під рукою, щоб миттєво після вливання алкоголю страву підпалити. Хвилина зволікання і нічого не вийде!

- Слідкуйте, щоб поблизу сковорідки не було легкозаймистих предметів;

- Робіть все впевнено! Це запорука успіху.

Успіху Вам!

Телячьи почки фламбе - бюджетная роскошь

2-3 порції

Інгредієнти

  • 600 грам телячих нирок
  • 1 літр молока
  • 1 цибулина, не дуже дрібно порізати
  • 2 зубці часнику
  • 30 мл рослинної олії
  • 1/2 пучка петрушки, дрібно порізати
  • 2 сушених білих гриба
  • 100 мл коньяку
  • 50 грам вершкового масла
  • 100 мл телячого або курячого бульйону (або води)
  • Сіль за смаком
  • Чорний мелений перець
Відмочування нирок: 24 години Час приготування: 40 хвилин

Телячьи почки фламбе - бюджетная роскошь

1) Телячі нирки добре вимити, порізати на порційні шматки. 

Телячьи почки фламбе - бюджетная роскошь

Видалити товсті прожилки і, по можливості, жир. Ще раз помити і покласти в глибоку миску. Залити доверху молоком і поставити в холодильник на 24 години, змінюючи один раз, в половині вказаного часу, молоко.

Телячьи почки фламбе - бюджетная роскошь

2) Гарненько відцідити нирки і додатково обсушити кухонним рушником. 

Телячьи почки фламбе - бюджетная роскошь

Гриби розтерти в ступці або у блендері до порошкової консистенції.

Телячьи почки фламбе - бюджетная роскошь

3) У великій сковорідці розігріти олію. Додати нирки і обсмажувати, час від часу помішуючи, на середньому вогні, поки вони підрум'яняться, 7-8 хвилин.

Телячьи почки фламбе - бюджетная роскошь

Додати цибулю і часник, томити, помішуючи, до прозорості. 

Телячьи почки фламбе - бюджетная роскошь

4) Рівномірно полити нирки коньяком і відразу ж підпалити. Почекати поки весь алкоголь згорить, вогонь сам потухне.

Телячьи почки фламбе - бюджетная роскошь

5) Додати грибний порошок, сіль за смаком і перемішати. Влити бульйон, посолити за смаком, довести на середньому вогні до кипіння, зменшити вогонь і молоти ще 3 хвилини. Зняти з вогню, додати вершкове масло і свіжий мелений чорний перець. Перемішати і подавати.

Телячьи почки фламбе - бюджетная роскошь

Подавати телячі нирки гарячими, в компанії з картопляним пюре з хроном, щедро поливаючи страву соусом і посипаючи зеленню петрушки.

Телячьи почки фламбе - бюджетная роскошь

Щоб приготувати картопляне пюре з хроном, приготуйте Ваше звичайне картопляне пюре і після подрібнення картоплі, разом з маслом і молоком додайте 1 ст.л. готового заправленого хрону з банки. Якщо такого немає, тоді під час нагрівання молока до пюре, додайте 1 ст.л. свіжого тертого кореня хрону.

Телячьи почки фламбе - бюджетная роскошь

NB: Корінь хрону набагато легше терти якщо його попередньо заморозити. Менше сліз і легший сам процес натирання.

Як приготувати ідеальне картопляне пюре, читайте ТУТ.

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.