When cooking becomes an obsession…

Телячі нирки фламбе - бюджетна розкіш

6 березня 2017 р.

Категорії: Бюджетні рецепти, Субпродукти, Гриби

Телячі нирки фламбе - бюджетна розкіш

Смак нирок настільки багатий, консистенція настільки розкішна, що важко назвати такий продукт субпродуктом або продуктом другосортним. У нашій країні, чомусь до нирок відносяться недбало. Я сама потрапила в смішну ситуацію коли купувала нирки на ринку. Продавщиця запитує: "Коту берете?", а я: "Та ні, у мене немає кота, для себе.". Вона обмірила мене співчуваючим поглядом і якось ніяково сказала "Ну так, їх теж можна їсти". А очі її видавали "Це яка ж біда у людей, щоб нирки їсти" :-)). Мене вся ця ситуація розсмішила і я вирішила приготувати телячі нирки особливим способом, можна сказати, надати нотку шляхетності та зробити соус наваристим і багатим.

Чоловік мало язик не проковтнув, коли поїдав цю "котячу", у нашій країні, їжу :-))

Про фламбування:

 Фламбування - кулінарний прийом, суть якого в поливанні продуктів алкоголем і підпалюванню їх з метою отримання особливого аромату і присмаку. Зазвичай такі страви мають приставку "Фламбе". Є кілька правил фламбування:

- Алкоголь повинен бути міцним, не менше 40ᵒ;

- Дуже важливо щоб страва, перед вливанням алкоголю, була добре розігріта;

- Приготуйте сірники або запальничку, вони повинні бути під рукою, щоб миттєво після вливання алкоголю страву підпалити. Хвилина зволікання і нічого не вийде!

- Слідкуйте, щоб поблизу сковорідки не було легкозаймистих предметів;

- Робіть все впевнено! Це запорука успіху.

Успіху Вам!

Телячі нирки фламбе - бюджетна розкіш - 1

2-3 порції

Інгредієнти

  • 600 грам телячих нирок
  • 1 літр молока
  • 1 цибулина, не дуже дрібно порізати
  • 2 зубці часнику
  • 30 мл рослинної олії
  • 1/2 пучка петрушки, дрібно порізати
  • 2 сушених білих гриба
  • 100 мл коньяку
  • 50 грам вершкового масла
  • 100 мл телячого або курячого бульйону (або води)
  • Сіль за смаком
  • Чорний мелений перець
Час приготування: 40 хвилин 

Телячі нирки фламбе - бюджетна розкіш - 2

1) Телячі нирки добре вимити, порізати на порційні шматки. 

Телячі нирки фламбе - бюджетна розкіш - 3

Видалити товсті прожилки і, по можливості, жир. Ще раз помити і покласти в глибоку миску. Залити доверху молоком і поставити в холодильник на 24 години, змінюючи один раз, в половині вказаного часу, молоко.

Телячі нирки фламбе - бюджетна розкіш - 4

2) Гарненько відцідити нирки і додатково обсушити кухонним рушником. 

Телячі нирки фламбе - бюджетна розкіш - 5

Гриби розтерти в ступці або у блендері до порошкової консистенції.

Телячі нирки фламбе - бюджетна розкіш - 6

3) У великій сковорідці розігріти олію. Додати нирки і обсмажувати, час від часу помішуючи, на середньому вогні, поки вони підрум'яняться, 7-8 хвилин.

Телячі нирки фламбе - бюджетна розкіш - 7

Додати цибулю і часник, томити, помішуючи, до прозорості. 

Телячі нирки фламбе - бюджетна розкіш - 8

4) Рівномірно полити нирки коньяком і відразу ж підпалити. Почекати поки весь алкоголь згорить, вогонь сам потухне.

Телячі нирки фламбе - бюджетна розкіш - 9

5) Додати грибний порошок, сіль за смаком і перемішати. Влити бульйон, посолити за смаком, довести на середньому вогні до кипіння, зменшити вогонь і молоти ще 3 хвилини. Зняти з вогню, додати вершкове масло і свіжий мелений чорний перець. Перемішати і подавати.

Телячі нирки фламбе - бюджетна розкіш - 10

Подавати телячі нирки гарячими, в компанії з картопляним пюре з хроном, щедро поливаючи страву соусом і посипаючи зеленню петрушки.

Телячі нирки фламбе - бюджетна розкіш - 11

Щоб приготувати картопляне пюре з хроном, приготуйте Ваше звичайне картопляне пюре і після подрібнення картоплі, разом з маслом і молоком додайте 1 ст.л. готового заправленого хрону з банки. Якщо такого немає, тоді під час нагрівання молока до пюре, додайте 1 ст.л. свіжого тертого кореня хрону.

Телячі нирки фламбе - бюджетна розкіш - 12

NB: Корінь хрону набагато легше терти якщо його попередньо заморозити. Менше сліз і легший сам процес натирання.

Як приготувати ідеальне картопляне пюре, читайте ТУТ.

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!

Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент