Телячі нирки фламбе - бюджетна розкіш

Категорії: Субпродукти, Гриби, Бюджетні рецепти

Телячі нирки фламбе - бюджетна розкіш

Смак нирок настільки багатий, консистенція настільки розкішна, що важко назвати такий продукт субпродуктом або продуктом другосортним. У нашій країні, чомусь до нирок відносяться недбало. Я сама потрапила в смішну ситуацію коли купувала нирки на ринку. Продавщиця запитує: "Коту берете?", а я: "Та ні, у мене немає кота, для себе.". Вона обмірила мене співчуваючим поглядом і якось ніяково сказала "Ну так, їх теж можна їсти". А очі її видавали "Це яка ж біда у людей, щоб нирки їсти" :-)). Мене вся ця ситуація розсмішила і я вирішила приготувати телячі нирки особливим способом, можна сказати, надати нотку шляхетності та зробити соус наваристим і багатим.

Чоловік мало язик не проковтнув, коли поїдав цю "котячу", у нашій країні, їжу :-))

Про фламбування:

 Фламбування - кулінарний прийом, суть якого в поливанні продуктів алкоголем і підпалюванню їх з метою отримання особливого аромату і присмаку. Зазвичай такі страви мають приставку "Фламбе". Є кілька правил фламбування:

- Алкоголь повинен бути міцним, не менше 40ᵒ;

- Дуже важливо щоб страва, перед вливанням алкоголю, була добре розігріта;

- Приготуйте сірники або запальничку, вони повинні бути під рукою, щоб миттєво після вливання алкоголю страву підпалити. Хвилина зволікання і нічого не вийде!

- Слідкуйте, щоб поблизу сковорідки не було легкозаймистих предметів;

- Робіть все впевнено! Це запорука успіху.

Успіху Вам!

Телячьи почки фламбе - бюджетная роскошь

2-3 порції

Інгредієнти

  • 600 грам телячих нирок
  • 1 літр молока
  • 1 цибулина, не дуже дрібно порізати
  • 2 зубці часнику
  • 30 мл рослинної олії
  • 1/2 пучка петрушки, дрібно порізати
  • 2 сушених білих гриба
  • 100 мл коньяку
  • 50 грам вершкового масла
  • 100 мл телячого або курячого бульйону (або води)
  • Сіль за смаком
  • Чорний мелений перець
Відмочування нирок: 24 години Час приготування: 40 хвилин

Телячьи почки фламбе - бюджетная роскошь

1) Телячі нирки добре вимити, порізати на порційні шматки. 

Телячьи почки фламбе - бюджетная роскошь

Видалити товсті прожилки і, по можливості, жир. Ще раз помити і покласти в глибоку миску. Залити доверху молоком і поставити в холодильник на 24 години, змінюючи один раз, в половині вказаного часу, молоко.

Телячьи почки фламбе - бюджетная роскошь

2) Гарненько відцідити нирки і додатково обсушити кухонним рушником. 

Телячьи почки фламбе - бюджетная роскошь

Гриби розтерти в ступці або у блендері до порошкової консистенції.

Телячьи почки фламбе - бюджетная роскошь

3) У великій сковорідці розігріти олію. Додати нирки і обсмажувати, час від часу помішуючи, на середньому вогні, поки вони підрум'яняться, 7-8 хвилин.

Телячьи почки фламбе - бюджетная роскошь

Додати цибулю і часник, томити, помішуючи, до прозорості. 

Телячьи почки фламбе - бюджетная роскошь

4) Рівномірно полити нирки коньяком і відразу ж підпалити. Почекати поки весь алкоголь згорить, вогонь сам потухне.

Телячьи почки фламбе - бюджетная роскошь

5) Додати грибний порошок, сіль за смаком і перемішати. Влити бульйон, посолити за смаком, довести на середньому вогні до кипіння, зменшити вогонь і молоти ще 3 хвилини. Зняти з вогню, додати вершкове масло і свіжий мелений чорний перець. Перемішати і подавати.

Телячьи почки фламбе - бюджетная роскошь

Подавати телячі нирки гарячими, в компанії з картопляним пюре з хроном, щедро поливаючи страву соусом і посипаючи зеленню петрушки.

Телячьи почки фламбе - бюджетная роскошь

Щоб приготувати картопляне пюре з хроном, приготуйте Ваше звичайне картопляне пюре і після подрібнення картоплі, разом з маслом і молоком додайте 1 ст.л. готового заправленого хрону з банки. Якщо такого немає, тоді під час нагрівання молока до пюре, додайте 1 ст.л. свіжого тертого кореня хрону.

Телячьи почки фламбе - бюджетная роскошь

NB: Корінь хрону набагато легше терти якщо його попередньо заморозити. Менше сліз і легший сам процес натирання.

Як приготувати ідеальне картопляне пюре, читайте ТУТ.

Смачного!

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент