Теляча печінка з грибами

18 квітня 2016

Категорії: Субпродукти, Гриби

Теляча печінка з грибами

       Зізнаюся, субпродукти я люблю нітрохи не менше м'яса. Їх багатий смак і виражений аромат, якщо вони правильно приготовлені, в певному антуражі, здатні затьмарити найвишуканіші і дорогі інгредієнти.

     Теляча печінка -  це один з моїх найулюбленіших субпродуктів, напевно одразу ж після нирок і печінки кролика. Головне в приготуванні будь-якої печінки - це не пересмажити. Цим можна зіпсувати навіть самий якісний продукт. У пересмаженої печінки посилюється гірчинка, а консистенція стає такою, що просто в горлі стає грудкою. Так-що стежимо за тим, щоб печінка була злегка рожевою всередині.

       А що стосується акомпанементів, так до кожної печінки підійде соус з солодкими нотками, як наприклад цей, з томленою цибулею і десертним вином.

Телячья печень с грибами

2 -3 порції

Інгредієнти

  • 2 цибулини шалот, або 1 ріпчаста цибулина, порізати півкільцями
  • 4 ст.л. вершкового масла
  • 200 грам печериць (у мене королівські), порізати пластинками
  • 400 грам телячої печінки, порізати порційними шматками, товщиною приблизно трохи більше пів сантиметра
  • 200 мл мадери (або іншого десертного вина)
  • 200 мл курячого або телячого бульйону
  • 1 ст.л. якісного бальзамічного оцту
  • 2 гілки тим'яну, тільки листочки
  • Сіль та свіжо змелений чорний перець до смаку
Час приготування: 30 хвилин

1) У великій сковорідці розігріти 2 ст.л. вершкового масла. Викласти в один шар печінку і смажити на середньому вогні, приблизно пів хвилини з кожного боку. Відставити в сторону.

Телячья печень с грибами

2) В окремій сковорідці, трохи меншій, розігріти решту вершкового масла. Додати цибулю і томити на середньому вогні, помішуючи, до м'якості.

Телячья печень с грибами

3) Додати гриби, посолити за смаком, трохи збільшити вогонь і обсмажувати до золотистого відтінку.

Телячья печень с грибами

4) Влити вино і бульйон, добре перемішати і вварювати на сильному вогні поки залишиться 1/3 рідини.

Телячья печень с грибами

5) Додати печінку, зменшити вогонь, додати бальзамічний оцет і тим'ян. Тушкувати, поливаючи печінку соусом, до повної готовності печінки. Чи не довше 2-х хвилин. Намагайтеся не пересмажити печінку, інакше вона буде виразно гірчити і набуде тугої консистенції.

Телячья печень с грибами

    Подавайте телячу печінку в гарячому вигляді з грибами і цибулею. Ідеальним гарніром буде картопля в будь-якому вигляді.

Телячья печень с грибами

      На фото картопля попередньо відварена до напівготовності в підсоленій воді і обсмажена на сильному вогні на гусячому жирі.

Телячья печень с грибами

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

24 Жовтня 2017