Суп з курячими потрошками і грибами

11 вересня 2015

Категорії: Субпродукти, Гриби, Інші супи

Суп з курячими потрошками і грибами

     Найкраще такий суп варити з лісовими грибами, але можна зварити і з печерицями. А ще, хоч для когось це може бути зайвим, можна додати кілька сушених грибів. Вони додадуть супу особливого насиченого аромату. Хоч більше ніж пара таких грибочків здатні повністю перебити присмак потрохів.

     Що стосується потрошків, я використовую для супу курячі, вони маленькі розміром, не треба їх занадто довго варити, але інші також можна. Тільки треба вже нарізати і час приготування може бути довшим. Залежить від птиці чи звіра.

       Що стосується печінки, то найжахливіше чим можна зіпсувати цей суп, це переварити її. Люди зі схильністю до харчової параної (за весь час ведення сайту мала честь дізнатися, що таких немало :-)), напевно злякаються, що варити печінку потрібно всього 2 хвилини. Але врахуйте, що вона і далі готується, за рахунок залишкового тепла, ще 5 хвилин під час "настоювання". У всякому разі, стежте за часом після додавання печінки. І розігріваючи суп (на другий день він ще смачніший), пам'ятайте, робити це потрібно на повільному вогні і рівно стільки часу, скільки потрібно щоб підігріти його до температури вживання. Не кип'ятіть суп годинами ... :-)

Суп с куриными потрохами и грибами 

5-6 порцій

Інгредієнти

  • 2 ст.л. вершкового масла
  • 4 ст.л. рослинної олії
  • 1 середня морква, натерти на тертці
  • 2 середні цибулини, дрібно порізати
  • 300 грам курячих сердечок
  • 300 грам курячих шлунків
  • 200 грам курячої печінки
  • 250 грам лісових грибів (у мене білі), крупно порізати
  • 2 середні бульби картоплі, почистити, порізати кубиками
  • 1,5 л води
  • 2 ст.л. зернистої гірчиці
  • 200 мл вершків 30 %
  • Сіль до смаку
  • Чорний мелений перець
  • Зелень петрушки для подачі, дрібно порізати
Час приготування: 1 година

1) У сердечок, печінки і шлуночків видалити навколишній жирок і прожилки, екземпляри побільше розрізати, тільки так, щоб шматочки не були занадто дрібними. Потрошки істотно скоротяться в розмірі під час приготування.

2) У 3-х літровій каструлі розігріти рослинну олію і вершкове масло. Додати цибулю і моркву, томити до м'якості цибулі.

Суп с куриными потрохами и грибами

3) Додати гриби, посолити і добре перемішати. Томити помішуючи, поки гриби пустять сік.

Суп с куриными потрохами и грибами

4) Влити воду, додати сердечка і шлуночки, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 20 хвилин, можна частково прикрити кришкою. Додати картоплю, додатково посолити за смаком і варити ще 20 хвилин або довше, до м'якості сердечок і шлуночків.

Суп с куриными потрохами и грибами

5) Додати шматочки печінки, вершки і гірчицю. 

Суп с куриными потрохами и грибами

Довести все разом до кипіння, варити на повільному вогні 2 хвилини, приправити чорним перцем, зняти з вогню, накрити кришкою і залишити на 5 хвилин "наваритися".

6) Подавати суп "з пилу, жару" щедро посипаючи кожну порцію зеленню петрушки.

Суп с куриными потрохами и грибами

Смачного!

Суп с куриными потрохами и грибами

Дивись також
Зараз сезон
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

24 Жовтня 2017