Оселедці по-шведськи

1 січня 2015

Категорії: Скандинавська кухня, Своїми руками, Холодні закуски, Морська риба

Оселедці по-шведськи

      Рецепт адаптований з чудової книги Тріни Ханеманн "Scandinavian Cookbook". Я трохи змінила пропорції води, цукру та оцту, оскільки маринаду не вистачало на подану кількість інгредієнтів і мені маринад, у версії з книги, здався надто солодким. Тому я підкоригувала його до смаку, хоч залишила маринад кисло-солодким, якими й повинні бути оселедці. Крім того, як правило, в Європі оселедці набагато більш солоні ніж ті, що продають у нас. Там просто нема поняття "малосольні оселедці", тому рідко коли є необхідність вимочувати оселедці цілу дому, вистачить кілька годин, щоб видалити те так сіль, як нечистоти після чищення. Якщо будете використовувати домашнього малосольного оселедця, засоленого цілим, після філетування і так потрібно 1-2 години відмочити, щоб видалити нечистоти і кров. Якщо солите одразу  філе, можна вже не відмочувати.

       Щодо самого оселедця по-шведськи, мені він дуже сподобався, він дійсно нагадував ті оселедці які пробувала в Швеції, хоч там їх стільки видів, що не можна стверджувати, що ті оселедці зроблені по-шведськи, а ті ні! До оселедця в гірчичному маринаді також можна додати приставку "по-шведськи", адже їх там не рідше можна зустріти.

       Щодо приготування, то все дуже просто. Дуже важливо добре остудити маринад перед заливанням оселедця, щоб не ініціювати процес термічної обробки та не створювати зайвих комфортних умов для розмноження бактерій (хоч кисло-солодке середовище для них загалом не сприятливе, тому термін зберігання цих оселедців в холодильнику досить довгий).

Оселедці по-шведськи

Інгредієнти

Для маринаду:

  • 400 мл води
  • 250 мл оцту (звичайного спиртового 9% оцту)
  • 150 грам цукру
  • 1 ч.л. солі
  • 1 ч.л. зернят коріандру
  • 1 ст.л. чорного перцю горошком
  • 8 горошин духмяного перцю
  • 5 шт. гвоздики
  • 1 ст.л. зернят гірчиці
Маринування: 26 годин Час приготування: 40 хвилин Загальний час приготування: 1 день 2 години 40 хвилин

1) У оселедця видалити голову, нутрощі,  розділити на філе та зняти шкірку. Залити холодною водою та залишити на 2 години, зміняючи воду після першої години відмочування.

Оселедці

2) Усі інгредієнти для маринаду довести до кипіння в невеликому сотейнику. Відставити в сторону до повного вистигання.

Маринад

3) Відмочені філе відцідити та порізати на порційні шматки.

Оселедець

4) Скласти філе, моркву та цибулю в банку. 

Оселедці

Трохи перемішати й залити холодним маринадом. Талувати так, щоб шматочки оселедця були повністю занурені в маринад. Накрити банку кришкою та поставити в холодильник на 24 години.

Оселедці

Зберігати в холодильнику до 2-х тижнів.

Оселедці по-шведськи

Подавати з цибулею та морквою з маринаду.

Оселедці по-шведськи

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.