Булочки св. Люсії (Lussekatter)

Категорії: Скандинавська кухня, Різдво, Хлібобулочні вироби

Булочки св. Люсії (Lussekatter)

Рецепт шафранових булочок св. Люсії запозичений з книги шведської авторки "The Scandinavian Cookbook" by Trina Hahnemann. Сама свята Люсія, за шведською версією розгортання подій, була дружиною шведського рибака, який вийшов в море, коли там розпочався страшенний буревій й на Землі у цей час гуляла нечисть та погасила маяк. Тоді Люсія взяла ліхтар та вийшла на високу скелю, щоб освітлювати дорогу до дому для свого чоловіка. Нечисть розсердилась на св. Люсію й відрізали їй голову. Потім, за легендою, 13 грудня 1764 року у Швеції одного чоловіка серед ночі розбудив чарівний голос. І він побачив чарівну молоду жінку в білому одязі, з крилами та свічкою, вона пересувалась по кімнаті й співала. З того дня у Швеції, а потім і в Норвегії й шведськомовній частині Фінляндії, щороку святкують день св. Люсії яка за шведським віруванням, приносить світло та хліб. Це одна з легенд. Яких є дуже багато й тих, хто цікавиться історією церкви та історією загалом, не здивує це, адже у церковній догматиці постійно відбуваються зміни, церковні мужі змінюють версії подій, й те, що здається зараз святим і правильним, раніше не існувало або існувала зовсім інша історія до чогось. У всякому разі, в цей день у Швеції та Норвегії відбувається костюмована свята хода, печуться булочки з шафраном та родзинками у формі закручених вісімок, які запивають кавою чи гльогом. У нас на св. Андрія 13 грудня печуть Калиту, а в Скандинавських країнах булочки св. Люсії.

Рецепт цих булочок я майже не міняла, лиш суттєво зменшила кількість шафрану. Й добре зробила. У авторки його аж 5 грамів. Я не знаю чи це друкарська помилка чи так має бути, але це дуже дуже багато. Я дала 1 грам і булочки були насичено жовтими й з дуже виразним смаком та ароматом шафрану. Скажу навіть більше, тим хто не звик до його інтенсивного аромату, краще взагалі брати 0,5 грама, тобто 1/2 ч.л. й цього вистачить. Крім того, це найдорожча приправа світу й з непотрібними 5 грамами ціна булочок зросте захмарно. А 0,5 грама повністю достатньо щоб забарвити та приємно ароматизувати булочки. Якщо ж дуже любите аромат шафрану у випічці, додавайте цілий 1 грам. Щоб шафран рівномірно віддав свій колір та аромат його потрібно замочити в теплому молоці, а молоко перед додаванням в тісто остудити.

Щодо самого приготування, то все доволі просто стандартно. Тісто м'яке та приємне в роботі. Формуючи булочки, слідкуйте щоб валики були якомога рівнішими без щілин чи тріщин, тоді булочки після випікання будуть мати зграбнішу форму.

Ті родзинки, які вкладаються в завитки, потрібно втискати майже до самого низу. Сформовані булочки ще будуть підростати й тісто випхає їх на верх, якщо не надто глибоко втиснути одразу, вони будуть стирчати й підгорять.

Lucia buns.jpg
22 булочки св. Люсії:

Для тіста:

  • 1 кг борошна
  • 40 грам свіжих дріжджів
  • 500 мл молока
  • 1 грам шафрану (приблизно 1 не повна ч.л.)
  • 200 грам вершкового масла, розтопити й остудити
  • 100 грам цукру
  • 50 грам родзинок
  • Щіпка солі

Крім того:

  • 44 родзинки
  • Яйце для змащування булочок

1) Молоко довести майже до кипіння, зняти з вогню й додати шафран. Добре перемішати й залишити до повного вистигання.

Luciakatt1.JPG

2) Додати до молока цукор та дріжджі й мішати до повного розчинення обидвох.

Luciakatt2.JPG

3) В глибоку миску чи чашу планетарного міксера помістити борошно, влити молоко з дріжджами та цукром й злегка перемішати.

Luciakatt3.JPG

4) Додати топлене вершкове масло й замісити м'яке, трішки липке тісто. В планетарному міксері місити 4-5 хвилин на середніх обертах і приблизно хвилин 10-15 руками. Накрити миску з тістом харчовою плівкою й залишити при кімнатній температурі ферментувати, приблизно на 1,5 години. Тісто повинно збільшитись вдвічі.

Luciakatt4.JPG

5) Тим часом, родзинки, що для тіста, помістити в невеликий посуд й залити окропом. Залишити на 5 хвилин набрякати й відцідити.

6) Коли тісто підійшло, обім'яти його й додати відціджені родзинки. Ще раз добре вимісити все разом.

Luciakatt5.JPG

7) Дістати тісто на робочу поверхню присипану борошном й розділити його на 22 частини. З кожної частини сформувати довгий валик, а валик скрутити, надаючи форму цифри 8.

Luciakatt7.JPG

8) Викладати сформовані булочки на деко застелене пергаментом. В центри закручень втиснути по 1-й родзинці, тобто по 2 шт. на кожну булочку.

Luciakatt8.JPG

9) Духовку розігріти до 180 ᵒС, а сформовані булочки накрити чистим кухонним рушником. Залишити так на 20 хвилин.

10) Яйце збити й змастити ним поверхню булочок. Вставити булочки до розігрітої духовки й пекти 20-25 хвилин, до золотистості.

Luciakatt9.JPG

11) Дістати булочки з духовки й перекласти на решітку для вистигання. Залишити майже до повного вистигання.

Luciakatt10.JPG

Смачного!

Luciakatt14.JPG

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент