Булочки св. Люсії (Lussekatter)

Категорії: Скандинавська кухня, Різдво, Хлібобулочні вироби

Булочки св. Люсії (Lussekatter)

Рецепт шафранових булочок св. Люсії запозичений з книги шведської авторки "The Scandinavian Cookbook" by Trina Hahnemann. Сама свята Люсія, за шведською версією розгортання подій, була дружиною шведського рибака, який вийшов в море, коли там розпочався страшенний буревій й на Землі у цей час гуляла нечисть та погасила маяк. Тоді Люсія взяла ліхтар та вийшла на високу скелю, щоб освітлювати дорогу до дому для свого чоловіка. Нечисть розсердилась на св. Люсію й відрізали їй голову. Потім, за легендою, 13 грудня 1764 року у Швеції одного чоловіка серед ночі розбудив чарівний голос. І він побачив чарівну молоду жінку в білому одязі, з крилами та свічкою, вона пересувалась по кімнаті й співала. З того дня у Швеції, а потім і в Норвегії й шведськомовній частині Фінляндії, щороку святкують день св. Люсії яка за шведським віруванням, приносить світло та хліб. Це одна з легенд. Яких є дуже багато й тих, хто цікавиться історією церкви та історією загалом, не здивує це, адже у церковній догматиці постійно відбуваються зміни, церковні мужі змінюють версії подій, й те, що здається зараз святим і правильним, раніше не існувало або існувала зовсім інша історія до чогось. У всякому разі, в цей день у Швеції та Норвегії відбувається костюмована свята хода, печуться булочки з шафраном та родзинками у формі закручених вісімок, які запивають кавою чи гльогом. У нас на св. Андрія 13 грудня печуть Калиту, а в Скандинавських країнах булочки св. Люсії.

Рецепт цих булочок я майже не міняла, лиш суттєво зменшила кількість шафрану. Й добре зробила. У авторки його аж 5 грамів. Я не знаю чи це друкарська помилка чи так має бути, але це дуже дуже багато. Я дала 1 грам і булочки були насичено жовтими й з дуже виразним смаком та ароматом шафрану. Скажу навіть більше, тим хто не звик до його інтенсивного аромату, краще взагалі брати 0,5 грама, тобто 1/2 ч.л. й цього вистачить. Крім того, це найдорожча приправа світу й з непотрібними 5 грамами ціна булочок зросте захмарно. А 0,5 грама повністю достатньо щоб забарвити та приємно ароматизувати булочки. Якщо ж дуже любите аромат шафрану у випічці, додавайте цілий 1 грам. Щоб шафран рівномірно віддав свій колір та аромат його потрібно замочити в теплому молоці, а молоко перед додаванням в тісто остудити.

Щодо самого приготування, то все доволі просто стандартно. Тісто м'яке та приємне в роботі. Формуючи булочки, слідкуйте щоб валики були якомога рівнішими без щілин чи тріщин, тоді булочки після випікання будуть мати зграбнішу форму.

Ті родзинки, які вкладаються в завитки, потрібно втискати майже до самого низу. Сформовані булочки ще будуть підростати й тісто випхає їх на верх, якщо не надто глибоко втиснути одразу, вони будуть стирчати й підгорять.

Lucia buns.jpg
22 булочки св. Люсії:

Для тіста:

  • 1 кг борошна
  • 40 грам свіжих дріжджів
  • 500 мл молока
  • 1 грам шафрану (приблизно 1 не повна ч.л.)
  • 200 грам вершкового масла, розтопити й остудити
  • 100 грам цукру
  • 50 грам родзинок
  • Щіпка солі

Крім того:

  • 44 родзинки
  • Яйце для змащування булочок

1) Молоко довести майже до кипіння, зняти з вогню й додати шафран. Добре перемішати й залишити до повного вистигання.

Luciakatt1.JPG

2) Додати до молока цукор та дріжджі й мішати до повного розчинення обидвох.

Luciakatt2.JPG

3) В глибоку миску чи чашу планетарного міксера помістити борошно, влити молоко з дріжджами та цукром й злегка перемішати.

Luciakatt3.JPG

4) Додати топлене вершкове масло й замісити м'яке, трішки липке тісто. В планетарному міксері місити 4-5 хвилин на середніх обертах і приблизно хвилин 10-15 руками. Накрити миску з тістом харчовою плівкою й залишити при кімнатній температурі ферментувати, приблизно на 1,5 години. Тісто повинно збільшитись вдвічі.

Luciakatt4.JPG

5) Тим часом, родзинки, що для тіста, помістити в невеликий посуд й залити окропом. Залишити на 5 хвилин набрякати й відцідити.

6) Коли тісто підійшло, обім'яти його й додати відціджені родзинки. Ще раз добре вимісити все разом.

Luciakatt5.JPG

7) Дістати тісто на робочу поверхню присипану борошном й розділити його на 22 частини. З кожної частини сформувати довгий валик, а валик скрутити, надаючи форму цифри 8.

Luciakatt7.JPG

8) Викладати сформовані булочки на деко застелене пергаментом. В центри закручень втиснути по 1-й родзинці, тобто по 2 шт. на кожну булочку.

Luciakatt8.JPG

9) Духовку розігріти до 180 ᵒС, а сформовані булочки накрити чистим кухонним рушником. Залишити так на 20 хвилин.

10) Яйце збити й змастити ним поверхню булочок. Вставити булочки до розігрітої духовки й пекти 20-25 хвилин, до золотистості.

Luciakatt9.JPG

11) Дістати булочки з духовки й перекласти на решітку для вистигання. Залишити майже до повного вистигання.

Luciakatt10.JPG

Смачного!

Luciakatt14.JPG

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

9 Січня 2020
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент