Яблучний сирник

14 березня 2016 р.

Цей яблучний сирник напевно один з найкорисніших десертів, якщо можна так сказати взагалі про будь-який з десертів, а також відмінний спосіб використовувати підів'ялі яблука, які вже не дуже хочеться їсти.

Готувати його просто, практично все як в звичайному сирнику. Дуже важливо добре змолоти сир бо чим краще змолоти, тим ніжнішою і делікатнішою буде випічка. Яблука раджу чистити і натирати вже безпосередньо перед додаванням в сирну масу, щоб не треба було викладати в підкислене середовище, щоб не темніли. Природньої кислоти домашнього сиру та й самих яблук у сирнику вже і так достатньо.

Цей сирник практично не зростає, навіть навпаки трохи осідає під час запікання. Я збиваю білки окремо, це додає якусь додаткову пористість виробу, але ніяк не об'єм. Яблука дуже обтяжують сирну масу щоб її могли втримати білки, так що можете, при бажанні, білки додавати разом з жовтками відразу.

1 сирник, форма 18х30 (можна використовувати круглу форму діаметром 26 см чи 24 см)

Інгредієнти

150 грам цукру
80 грам вершкового масла, кімнатної температури
3 яйця, білки відокремити від жовтків
600 грам домашнього сиру
500 грам яблук, чищених, тертих на крупній тертці (вага вже чищених, тертих яблук)
50 грам манки
100 грам родзинок
Кориця і цукрова пудра для посипання

Час приготування: 2 години 30 хвилин

1) Сир змолоти на м'ясорубці або протерти через сито 3 рази. Родзинки залити окропом і залишити на 30 хвилин.

2) Духовку розігріти до 160ᵒС.

3) Масло збити з цукром до пухкої консистенції і продовжуючи збивати, ввести по одному жовтки.

4) Ввести в масу сир і манку, знову добре збити все разом.

5) Додати відціджені родзинки і яблука. Добре перемішати. Білки збити в міцну піну і додати до сирної маси. Акуратно перемішати до повного розподілу білків.

6) Дно жаротривкої форми застелити пергаментом і змастити тонким шаром вершкового масла.

Викласти сирну масу в підготовлену форму і поставити в розігріту духовку.

7) Пекти сирник 1 годину 20-30 хвилин, поверхня повинна добре схопитися, а центр залишатися злегка вологим. Вимкнути духовку і відкрити дверцята. Залишити так до повного охолодження.