Варений сирник з обліпиховим курдом

Категорії: Сирники, Особлива подія

Варений сирник з обліпиховим курдом

Цей сирник настільки ніжний, але попри те виразним смаком, що він одразу попадає у фаворити. Його починаєш любити з першого шматочка. Вже як будете його нарізати, знатимете, яка насолода Вас чекає. Це осінній сирник, медово-обліпиховий. Варений медовий сирник на медовому брауні з обліпиховим курдом. Так, Ви все вірно зрозуміли і в назві немає друкарської помилки. Сирник не печений і не сирий, а варений. І це благословіння усім любителям печених сирників, яких капризність цього десерту у випіканні, відбиває бажання пробувати. Цей сирник завжди виходить рівний та ніжним як манна небесна. Й звісно ж, можна його робити з будь-яким покриттям, лимонний курд буде не менш доречним, як і томлена журавлина. Це просто казково смачно і легко! До речі, медові брауні, рецепт для яких я адаптувала з рецепта з сайту американського бджоляра Nature Nates, смачні самі по собі, дуже інтенсивні смаком і вологі. Тож можна збільшувати кількість тіста і пекти їх як класичні брауні.

А тепер, після такої натхненної прелюдії, про нюанси приготування. А вони є. А саме, готувати сирник легко, не потрібно водяної бані, хоч звісно, можна, якщо у Вас багато часу та Ви любите якісь пів години чи годину не відходити від плити, постійно помішуючи щось. Тоді це Ваш варіант. Для всіх інших, напишу просто, посуд в якому будете варити сирник, повинен бути з товстим дном. Краще за все якісна каструля з нержавіючої сталі з потовщеним дном. У посуді з тонким дном маса не буде рівномірно прогріватись. Ба навіть більше, буде підгоряти з дна. А це нікому не потрібне.

Крім того, потрібно його доварити і не переварити. Якщо масу не доварити (увага всім, хто хронічно щось не доварює, бо так боїться зіпсувати), то сирник буде надто рідким й не триматиме форму. Й буде скоріше сирним пудингом, аніж сирником. Тобто, варити масу потрібно доти, доки вона набуде повної однорідності і буде доволі активно булькати. В ідеалі мати кулінарний термометр, тоді взагалі нема ніяких питань. Варити до температури 70-75ᵒС. Але надто довго варити сирну масу теж не слід, щоб вона не взялась грудками. Сироватка виділятись не буде, омлету теж не буде, адже, як і в заварному кремі, крохмаль цьому всьому запобігає, але результат може бути й так невтішним. Себто, маса для вареного сирника, в певній мірі, це такий собі дуже густий, сирний, заварний крем. Отже, знайте міру.

Й щоб прогрівання відбувалось рівномірніше, краще щоб усі інгредієнти для сирника були кімнатної температури.

І ще одне, після застигання сирної маси на брауні, знизу форми може виступити трішки рідини, що смакує як мед. Нічого страшного, все нормально. Просто витріть її, перед зніманням боків форми.

Ну здається і все. Смачних і вдалих Вам кулінарних експериментів з новими знаннями!

Sea_buckhorn_cheesecake.jpg

1 сирник 20 см в діаметрі:

Інгредієнти

Для медового брауні:

  • 60 грам вершкового масла, кімнатної температури
  • 120 грам гречаного меду
  • 1 яйце
  • 25 грам какао
  • 25 грам борошна
  • 30 грам чорного шоколаду, посікти

Для вареного медового сирника:

  • 750 грам домашнього сиру, 2-3 рази меленого (вага вже меленого сиру)
  • 3 яйця
  • 100 грам вершкового масла, кімнатної температури
  • 100 грам гречаного меду
  • 50 грам цукру
  • 70 мл молока
  • 40 грам крохмалю

1) За день до приготування сирника спекти основу. Для цього духовку розігріти до 170 ᵒС.

2) Какао та борошно вимішати в невеликому посуді.

Sea_buckhorn_cheesecake1.jpg

3) Шоколад розтопити на водяній бані.

Sea_buckhorn_cheesecake3.jpg

4) Вершкове масло та мед помістити в чашу планетарного міксера й збити до однорідності. Додати яйце й збити все до поєднання інгредієнтів.

Sea_buckhorn_cheesecake2.jpg

5) Додати розтоплений шоколад й добре вимішати. Додати борошно з какао та вимішати все лопаткою до повного поєднання інгредієнтів.

Sea_buckhorn_cheesecake4.jpg

6) Дно роз'ємної форми 20 см діаметром застелити пергаментом, а боки змастити тонким шаром вершкового масла. Викласти тісто у підготовлену форму й розрівняти.

Sea_buckhorn_cheesecake5.jpg

7) Вставити форму з тістом до розігрітої духовки й пекти 15-18 хвилин, доки зубочистка встромлена всередину буде виходити сухою.

8) Дістати форму з основою для сирника з духовки й залишити до повного вистигання та стабілізації у формі.

Sea_buckhorn_cheesecake6.jpg

9) Наступного дня, боки форми зняти, помити, витерти насухо й знову надіти на форму й зробити сирник.

10) Для цього, сир, масло, цукор, мед та яйця помістити у каструлю з товстим дном й добре вимішати все. В ідеалі вінчиком, можна навіть збити все ручним міксером на повільних обертах.

Sea_buckhorn_cheesecake7.jpg

11) Поставити каструлю на середній вогонь й прогрівати, часто помішуючи.

12) Тим часом, молоко змішати з крохмалем.

Sea_buckhorn_cheesecake8.jpg

13) Й коли маса почала ставати рідшою від нагрівання, але ще не булькає, постійно помішуючи, ввести молоко з крохмалем. Далі, прогрівати, постійно помішуючи, поки маса почне активно побулькувати. На кулінарному термометрі повинна бути температура 72-75 ᵒС, або ж, при дотику, маса повинна обпікати.

Sea_buckhorn_cheesecake9.jpg

14) Перелити готову масу в форму на брауні й розрівняти.

Sea_buckhorn_cheesecake10.jpg

15) Якщо Ви зробили курд заздалегідь, тоді холодний курд викласти на теплий сирник, щоб від тепла сиру він рівніше розподілився по поверхні. А якщо курд Ви робите після приготування сирника, тоді слід почекати до вистигання сирника й тоді викласти теплий курд на холодну масу.

Sea_buckhorn_cheesecake11.jpg

16) Так чи інакше, поставити сирник на 8-12 годин застигати та стабілізуватись. Якщо курд Ви викладали після застигання сирника, тоді поставити його ще на 2 години в холодильник і подавати.

Після повного застигання сирника з обліпиховим курдом, обережно, за допомогою гострого ножа, відділити сирник від боків форми. Обережно зняти роз'ємні боки форми.

Прикрасити сирник на власний розсуд.

Sea_buckhorn_cheesecake13.jpg

Смачного!

Sea_buckhorn_cheesecake20.jpg

Дивись також
  • Сырная начинка не получилась
  • Вийшов з першого разу! Робила з обліпиховим курдом і з малиновим желе. Дуже смачно!
  • Недоварили. Такое бывает. Это как с мороженым на желтках, также не все с первого раза его осваивают. О том как он застывает я писала в предисловии, собственно на что обращать внимание чтобы такого не случилось. Значит надо было дольше греть, масса на выходе уже должна уже быть довольно густой. Если слишком жидкая, он не застынет и нужно просто дольше прогревать.
  • Ларисо, Ви молодець! Я дуже дуже рада, що Вам смакувало! І дякую від душі за красномовний фото-звіт!!
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

18 Листопада 2019
11 Листопада 2019
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент