When cooking becomes an obsession…

Сирник з карамеллю без випікання

14 грудня 2022 р.

Категорії: Сирники, Особлива подія, Різдво

Сирник з карамеллю без випікання

ПРО СИРНИК З КАРАМЕЛЛЮ БЕЗ ВИПІКАННЯ

Рецепт цього сирника з карамеллю створено за сприяння ТМ Dr. Oetker. Такий сирник без випікання – це настільки розкішний десерт, що навіть не віриться, що від початку до кінця приготовлений він без використання духовки. Це теж приклад того, як можна дарувати радість навіть в складних умовах відключень світла, в яких живе Україна сьогодні. Хрустка та ароматна основа з печива та вершкового масла, з додаванням кориці, ніжний, кремовий сирник зі з домашнього сиру, зі згущеним молоком та ароматом апельсина і на завершення, шар захопливою, всеосяжною своїм казковим смаком, апельсинової карамелі. Зроблено все без духовки й стабілізовано найкращим желатином який знаю, від ТМ Dr.Oetker. Це так смачно, що важко зупинитись на одному шматочку й залишити все на потім. Готуйте, створюйте рідним свято й насолоджуйтесь!

ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ СИРНИКА З КАРАМЕЛЛЮ БЕЗ ВИПІКАННЯ

Приготування цього сирнику не складне. Важливо лиш, аби все вдалось, щоб желатин був хорошим. Найчастіша скарга щодо десертів з желатином, що щось не схопилось і усе через неякісний желатин, котрий повинен мати принаймні 200-220 Блюм. Желатин ТМ Dr.Oetker має міць усі 220 Блюм і немає сторонніх ароматів, тож я завжди використовую лиш його. Якщо не має змоги знайти желатин ТМ Dr.Oetker, шукайте такий який матиме відповідну міць. Якщо на упаковці немає інформації про силу желатину, скоріш за все він слабенький, нижче 200 блюм. Майте це на увазі. Особливо якщо працюєте з кислими рідинами чи з рідиною з додаванням алкоголю. Вони дещо послаблюють силу згущення будь-якого желатину.

У цьому ж рецепті я всі пропорції ретельно розрахувала, як і технологію приготування. Модифікуючи рецепт, експериментуючи, пам’ятайте про силу желатину та чинники які на нього впливають.

Щодо чинників, то зверніть увагу, що желатин замочується в апельсиновому соці і з ним потім розігрівається. Вкрай важливо не дати соку закипіти і прогріваючи, постійно помішувати цю масу, аби прогрівання було рівномірним. Не можна рідину з желатином кип’ятити і бажано не доводити до температури вищої аніж 60ᵒС.

І кілька слів про карамель. В рецептах де карамелізується цукор, а потім вливається якась рідина, у багатьох чомусь виникає розгубленість, що карамель твердне. Це нормальний фізичний процес. Щоб вона знову зм’якла, розчинилась, потрібно її прогрівати, постійно помішуючи. Що завжди розписано в рецептах. Тож все йде по плану:-).

Щодо інших кроків приготування, то все доволі просто. Але оскільки приготування поетапне, комплексне, раджу усе ретельно перечитати, далі уявити поетапно увесь процес і лиш тоді братись за роботу.

Якщо маєте можливість, можна використати домашнє галетне печиво. Рецепт найкращого галетного печива Ви знайдете у кулінарній книзі «Знаю, що споживаю».

Сирник з карамеллю без випікання - 1

ПРИГОТУВАННЯ СИРНИКА БЕЗ ВИПІКАННЯ:

Сирник 18х30см або 26 см діаметром

Інгредієнти

  • 250 грамів галетного печива
  • 150 грамів вершкового масла, розтопити
  • 1 ч.л. меленої кориці
  • 30 грамів мигдалю, посікти, підрум’янити у сухій сковорідці

Для сирної маси:

  • 250 грамів згущеного молока
  • 600 грамів домашнього сиру, 2 рази змолоти в м’ясорубці або взяти готову сиркову масу
  • 200 грамів вершків 30% жирності, добре охолодити
  • 20 грамів сухого молока (можна без нього)
  • 50 грамів цукру
  • 100 мл апельсинового соку
  • 18 грамів желатину ТМ Dr.Oetker
  • Цедра 1-го апельсина, дрібно натерти

Для карамельного шару:

  • 250 грамів вершків
  • 180 грамів цукру
  • 50 грамів вершкового масла
  • 8 грамів желатину ТМ Dr.Oetker
  • 50 мл апельсинового соку
  • Цедра 1-го апельсина, дрібно натерти

1) Печиво помістити в чашу блендера й збити до консистенції дрібних крихт.

Сирник з карамеллю без випікання - 2

2) Перекласти у суху сковорідку й поставити на середній вогонь. Підрум’янити. Додати корицю, вимішати й зняти з вогню.

Сирник з карамеллю без випікання - 3

3) Додати розтоплене масло й добряче вимішати.

Сирник з карамеллю без випікання - 4

4) Дно роз’ємної прямокутної форми 18х30 см або ж круглої форми 26 см діаметром застелити пергаментом. Викласти крихти з маслом у форму й розрівняти й добряче вталувати.

Сирник з карамеллю без випікання - 5

5) Приготувати сирну масу. Для цього, желатин помістити у невеликий сотейник і залити апельсиновим соком. Вимішати й залишити набрякати.

Сирник з карамеллю без випікання - 6

6) Вершки збити до стійких піків і продовжуючи збивати, ввести поступово цукор та сухе молоко.

Сирник з карамеллю без випікання - 7

7) Сир, згущене молоко та цедру апельсина помістити в глибоку миску й добряче вимішати.

Сирник з карамеллю без випікання - 8

8) На найменшому вогні розігріти желатин. Прогрівати, помішуючи, доки той повністю розчиниться, зняти з вогню, не доводячи до кипіння.

9) Додати сік з желатином у сирну масу й швидко та інтенсивно вимішати.

10) Обережно ввести збиті вершки в сирну масу, спочатку 1/3 й добряче вимішати. Потім додати решту вершків й обережно вимішати лопаткою.

Сирник з карамеллю без випікання - 9

11) Перелити масу у форму зверху на печиво. Поставити в холодильник на 4 години.

Сирник з карамеллю без випікання - 10

12) Приготувати карамельний шар. Для цього желатин помістити в невелику миску, залити соком. Залишити набрякати.

13) Цукор помістити в сотейник з товстим дном і поставити на середній вогонь. Прогрівати, не мішаючи, доки цукор розтопиться і карамель набуде бурштинового кольору.

14) Додати до карамелі вершкове масло та вершки, одразу ж інтенсивно мішаючи. Карамель застигне, потрібно просто продовжувати мішати, прогріваючи, аж карамель знову розчиниться і маса набуде однорідності, приблизно 5-8 хвилин на маленькому вогні.

Сирник з карамеллю без випікання - 11

15) Зняти готову карамель з вогню й крізь сито процідити у чистий посуд. Додати цедру та набряклий у сокові желатин. Добре перемішати. Залишити трішки вистигнути майже до кімнатної температури, а далі обережно вилити зверху на дещо застиглий сирник. Поставити в холодильник ще на 4 години.

Сирник з карамеллю без випікання - 12

16) Дістати застиглий сирник з холодильника, обережно зняти боки форми, посипати ще теплим підрум’яненим мигдалем (вони підтоплять карамельний шар і коли той знову застигне, мигдаль прилипне) й подавати карамельний сирник до столу.

Сирник з карамеллю без випікання - 13

Смачного!

Сирник з карамеллю без випікання - 14

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!

Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент