Сирник з персиками (Sernik z brzoskwiniami)

Категорії: Сирники, Дитяче свято, Польська кухня, Особлива подія

Сирник з персиками (Sernik z brzoskwiniami)

        Цей сирник з персиками - це класична польська випічка. Основа з хрусткого пісочного тіста, основна частина кремовий сирний шар, а зверху ароматні персики та білково-пісочна верхівка. Просто чудове поєднання. Особливо добре сирник смакує в холодну пору року, коли вже з'явилась туга за літніми фруктами. Хоч в сезон персиків, такий сирник можна готувати й зі свіжими персиками, попередньо їх бланшувавши та почистивши. А щоб не пускали сік, обварити їх в простому цукровому сиропі (вода з цукром 1:1). Але, чесно кажучи, сирник, через свою ситність, випічка не зовсім літня.

       При випіканні сирника з персиками дотримуйтесь загальних правил випікання сирників, про які я писала в рецепті ідеального сирника. Зверніть увагу, білки які залишаються після використання жовтка в тісті і додаткових жовтків в сирній масі, потім збиваються і викладаються на верх персиків. Піна з білків надає приємний контраст по консистенції, і важливо, щоб її не перезбити, але і не недозбити. І в першому, і другому випадку білки не втримають пісочної посипки зверху. Більше про те як правильно збивати білки читайте в статті "Як збивати білки".

        Для бажаючих поекспериментувати, замість персиків, в сирнику можна використовувати шматочки консервованих ананасів або консервованого манго, для більш екзотичної версії сирника. 

Сырник с персиками (Sernik z brzoskwiniami)

Сирник розміром 18х30 см

Для тіста:

  • 300 грам борошна
  • 120 грам холодного вершкового масла, порізати кубиками
  • 1 жовток
  • 60 грам сметани
  • 60 грам цукру
  • 1/2 ч.л. розпушувача
  • Щедра щіпка солі

Для сирної маси:

  • 1 кг домашнього сиру, як можна жирнішого, кімнатної температури
  • 200 грам вершкового масла, кімнатної температури
  • 250 грам цукру
  • 5 яєць, жовтки відділити від білків, кімнатної температури
  • 2 жовтки
  • 50 грам картопляного крохмалю
  • 50 грам манної крупи

Крім того:

  • 3 білка
  • 120 грам цукру
  • 1 велика банка консервованих персиків (850 грам), відцідити

1) Приготувати тісто: в чашу блендера помістити всі інгредієнти для тіста і збити разом, до консистенції не надто дрібної крихти.

Тесто

Повинна утворюватись кулька з тіста при стисканні крихт пальцями. Якщо маса занадто крихка, додати кілька столових ложок води і ще раз збити. Руками зім'яти в одну кулю.

NB: Якщо замішуєте вручну, борошно, цукор, сіль та розпушувач змішати в великій мисці. Додати жовток, сметану та масло і втирати їх в сухі інгредієнти спочатку виделкою, а потім швидко руками. Якщо тісто надто крихке, додати трішки холодної води.

2) Тісто розділити на 2 не рівні частини, 2/3 тіста й 1/3 та завернути кожну в харчову плівку. Більшу частину тіста помістити в холодильник, принаймні на 1 годину, а меншу в морозильну камеру.

Тесто

3) Після відпочинку тіста, духовку розігріти до 180 °С.

4) Дістати більшу частину тіста з холодильника та тонко розкачати, розміром трошки більшим ніж дно форми для випікання. Форму до випікання застелити пергаментом, так щоб той прикривав і стінки форми. На дно форми, на пергамент, викласти розкатане тісто. Проколоти тісто виделкою в кількох місцях (Щоб не здувалось).

Тесто

5) Приготувати сирну масу: сир змолоти на м'ясорубці, в ідеалі 3 рази, мені вистачило і 2-х разів.

Творог

6) Масло збити з цукром до кремової консистенції. Продовжуючи збивати вводити по одному жовтки.
7) Ввести порціями сир, продовжуючи збивати. Крохмаль змішати з крупою і додати до сиру.

Творог

8) Білки для сирної маси збити до утворення стабільних піків і порціями, обережно, але впевнено, ввести в сирну масу.

Белки

9) Викласти сирну масу на підготовлене тісто. 

Творог

10) Половинки персиків розрізати навпіл і викласти на сирну масу як показано на фото. 

Персики

11) Решту білків збити до стабільних піків й викласти на персики зверху. 

Белки

12) Дістати з морозильної камери другу частину тіста і натерти на тертці з великими дірочками. Розподілити терте тісто по поверхні білків. 

Сырник с персиками (Sernik z brzoskwiniami)

13) Вставити сирник до розігрітої духовки. Через 10 хвилин випікання зменшити температуру до 150 ᵒС. Пекти 1 годину і 10-30 хвилин (залежить від духовки). Сирник повинен повністю схопитися, верх підрум'янитись.
14)Остуджувати сирник у виключеній духовці з відкритими дверцятами. 

Сырник с персиками (Sernik z brzoskwiniami)

Потім ще 8 годин охолоджувати в холодильнику перед вийманням з форми.

Сырник с персиками (Sernik z brzoskwiniami)

Смачного!

Дивись також
  • Чудовий сирник! Я шанувальниця сирників. Давно печу їх. Рецепт дуже раціональний. Тільки я персики поклала між двома шарами сирної маси. Запікаю у розбірній формі. Коли форму розбираєш - дуже гарно сирник виглядає. Дякую за рецепт.
  • На здоров'я Вам і вдалих Вам подальших кулінарних експериментів!
  • щось 50грам манки то забагато ,забитий,тугий вийшов мій сирник і з запахом манки(щось не так, а що не зрозуміла
  • Для 1 кг сиру це геть не багато. Якщо відчували запах манки, значить манка була стара. Використовуйте свіжу.
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент