Сирник з маракуєю

Категорії: Сирники

Сирник з маракуєю

Як палкий шанувальник маракуї, я везу цей екзотичний фрукт з усюди, де його тільки можна купити. І от привізши чимало маракуї з останньої подорожі то Таїланду, я вирішила приготувати цей сирник. Для всіх, хто розділяє мою палку любов до маракуї, фрукту пристрасті, я й публікую цей рецепт. Маракуя входить до складу як самої сирної маси, так і до желе на сирнику, щоб було ще соковитіше та яскравіше.

За цією формулою виходить надзвичайно ніжний, навіть кремовий сирник який консистенцією, попри те, що випікається з домашнього сиру, а не з вершкового сиру типу "Філадельфія", більше подібний до американських чізкейків. Випікати сирник з маракуєю потрібно в відносно низькій температурі й не потрібно нічого окремо збивати. Яйця вводимо цілими і після введення яєць не збиваємо надто довго. Потрібно щоб сирник не ріс, а просто залишався таким як на початку. А сирник який не росте, потім не опускається. Як результат - рівна поверхня. Для цього також потрібно щоб всі інгредієнти були кімнатної температури перед початком приготування.

Багато хто, готуючи випічку чи інші страви з маракуєю, видаляє зернята перед приготуванням. Я цього не роблю, оскільки в зернятах дуже багато смаку та й вигляд сирника чи навіть самого желе більше асоціюється з маракуєю. Крім того, сирник - це не вишукана, а скоріше рустикальна випічка. Для вишуканих десертів чи тортів я протираю м'якоть маракуї через сито й видаляю зернята.

Сырник с маракуйей

Сирник 20 см в діаметрі:

Для основи з печива:

  • 250 грам печива савоярді
  • 125 грам вершкового масла, розтопити

Для творожной массы:

  • 125 мл вершків 30%
  • 2 яйця
  • 180 грам цукру
  • 1 ст.л. крохмалю
  • 1 ст.л. манки
  • 4 маракуї, лише м'якоть
  • 500 грам домашнього сиру, 3 рази змолоти на м'ясорубці

Для желе з маракуї:

  • 200 мл води
  • 2 ст.л. цукру
  • 4 маракуї, лише м'якоть
  • 6 грам желатину

1) Печиво помістити в чашу блендера і подрібнити до консистенції крихти.

Печенье

Продовжуючи збивати влити тепле топлене вершкове масло.

топленое сливочное масло

2) Викласти отриманою масою дно і стінки круглої роз'ємної форми 20 см в діаметрі, притамовуючи крихти до стінок та дна. Зручно це робити силіконовою лопаткою. Поставити на 30 хвилин в холодильник.

крошки

3) Тим часом, у глибокій мисці чи чаші планетарного міксера, добре розтерти сир з цукром та вершками. Духовку розігріти до 150 ᵒС.

творог с сахаром и сливками

4) Продовжуючи збивати, ввести по одному яйця, манку та крохмаль.

яйца, манка и крахмал

5) Додати м'якоть маракуї та добре перемішати.

мякоть маракуйи

6) Дістати підготовлену форму з холодильника, та обережно, партіями, вилити сирну масу в форму.

творожая форма

7) Вставити сирник до розігрітої духовки й пекти приблизно годину, до моменту, поки краї сирника "схопляться", а центр, при порушувані, буде злегка рухомим.

сырник

8) Виключити духовку й залишити сирник до повного вистигання в духовці.

9) Коли сирник вистиг повністю, приготувати желе з маракуї. Для цього желатин замочити в 50 мл води.

желатин

10) Решту води разом з цукром довести до кипіння, зняти з вогню, додати м'якоть маракуї й добре перемішати вилкою, розбиваючи волокна що тримають зернята плоду.

мякоть маракуйи

11) Додати желатин і добре перемішати. Залишити на 10-15 хвилин вистигати, желе повинно почати загусати. (Щоб прискорити процес, можна помістити посуд з желе в миску з льодом і остуджувати, постійно помішуючи желе).

12) Вилити напівзастигле желе на вистиглий сирник. Поставити на 8 годин до холодильника.

желе

Сирник з маракуєю готовий. Сирник найкраще смакує кімнатної температури.

Сырник с маракуйей

Смачного!

Сырник с маракуйей

Дивись також
  • Вікторіє, порадьте, будь ласка, якщо домашній сир замінити на рікотту, які зміни треба внести у рецепт? у нас рікотта доступніша по ціні ніж сир. хочу приготувати цей сирний, бо дуже любимо маракуйю!
  • Вікторіє, порадьте, будь ласка, якщо домашній сир замінити на рікотту, які зміни треба внести у рецепт? у нас рікотта доступніша по ціні ніж сир. хочу приготувати цей сирний, бо дуже любимо маракуйю!
  • Так, можна, тільки перед приготуванням добре відцідіть рікотту, тоді все вийде як слід. Смачного Вам сирника!
  • Так, можна, тільки перед приготуванням добре відцідіть рікотту, тоді все вийде як слід. Смачного Вам сирника!
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент