Сирник з маракуєю

Категорії: Сирники

Сирник з маракуєю

Як палкий шанувальник маракуї, я везу цей екзотичний фрукт з усюди, де його тільки можна купити. І от привізши чимало маракуї з останньої подорожі то Таїланду, я вирішила приготувати цей сирник. Для всіх, хто розділяє мою палку любов до маракуї, фрукту пристрасті, я й публікую цей рецепт. Маракуя входить до складу як самої сирної маси, так і до желе на сирнику, щоб було ще соковитіше та яскравіше.

За цією формулою виходить надзвичайно ніжний, навіть кремовий сирник який консистенцією, попри те, що випікається з домашнього сиру, а не з вершкового сиру типу "Філадельфія", більше подібний до американських чізкейків. Випікати сирник з маракуєю потрібно в відносно низькій температурі й не потрібно нічого окремо збивати. Яйця вводимо цілими і після введення яєць не збиваємо надто довго. Потрібно щоб сирник не ріс, а просто залишався таким як на початку. А сирник який не росте, потім не опускається. Як результат - рівна поверхня. Для цього також потрібно щоб всі інгредієнти були кімнатної температури перед початком приготування.

Багато хто, готуючи випічку чи інші страви з маракуєю, видаляє зернята перед приготуванням. Я цього не роблю, оскільки в зернятах дуже багато смаку та й вигляд сирника чи навіть самого желе більше асоціюється з маракуєю. Крім того, сирник - це не вишукана, а скоріше рустикальна випічка. Для вишуканих десертів чи тортів я протираю м'якоть маракуї через сито й видаляю зернята.

Сырник с маракуйей

Сирник 20 см в діаметрі:

Для основи з печива:

  • 250 грам печива савоярді
  • 125 грам вершкового масла, розтопити

Для творожной массы:

  • 125 мл вершків 30%
  • 2 яйця
  • 180 грам цукру
  • 1 ст.л. крохмалю
  • 1 ст.л. манки
  • 4 маракуї, лише м'якоть
  • 500 грам домашнього сиру, 3 рази змолоти на м'ясорубці

Для желе з маракуї:

  • 200 мл води
  • 2 ст.л. цукру
  • 4 маракуї, лише м'якоть
  • 6 грам желатину

1) Печиво помістити в чашу блендера і подрібнити до консистенції крихти.

Печенье

Продовжуючи збивати влити тепле топлене вершкове масло.

топленое сливочное масло

2) Викласти отриманою масою дно і стінки круглої роз'ємної форми 20 см в діаметрі, притамовуючи крихти до стінок та дна. Зручно це робити силіконовою лопаткою. Поставити на 30 хвилин в холодильник.

крошки

3) Тим часом, у глибокій мисці чи чаші планетарного міксера, добре розтерти сир з цукром та вершками. Духовку розігріти до 150 ᵒС.

творог с сахаром и сливками

4) Продовжуючи збивати, ввести по одному яйця, манку та крохмаль.

яйца, манка и крахмал

5) Додати м'якоть маракуї та добре перемішати.

мякоть маракуйи

6) Дістати підготовлену форму з холодильника, та обережно, партіями, вилити сирну масу в форму.

творожая форма

7) Вставити сирник до розігрітої духовки й пекти приблизно годину, до моменту, поки краї сирника "схопляться", а центр, при порушувані, буде злегка рухомим.

сырник

8) Виключити духовку й залишити сирник до повного вистигання в духовці.

9) Коли сирник вистиг повністю, приготувати желе з маракуї. Для цього желатин замочити в 50 мл води.

желатин

10) Решту води разом з цукром довести до кипіння, зняти з вогню, додати м'якоть маракуї й добре перемішати вилкою, розбиваючи волокна що тримають зернята плоду.

мякоть маракуйи

11) Додати желатин і добре перемішати. Залишити на 10-15 хвилин вистигати, желе повинно почати загусати. (Щоб прискорити процес, можна помістити посуд з желе в миску з льодом і остуджувати, постійно помішуючи желе).

12) Вилити напівзастигле желе на вистиглий сирник. Поставити на 8 годин до холодильника.

желе

Сирник з маракуєю готовий. Сирник найкраще смакує кімнатної температури.

Сырник с маракуйей

Смачного!

Сырник с маракуйей

Дивись також
  • Вікторіє, порадьте, будь ласка, якщо домашній сир замінити на рікотту, які зміни треба внести у рецепт? у нас рікотта доступніша по ціні ніж сир. хочу приготувати цей сирний, бо дуже любимо маракуйю!
  • Вікторіє, порадьте, будь ласка, якщо домашній сир замінити на рікотту, які зміни треба внести у рецепт? у нас рікотта доступніша по ціні ніж сир. хочу приготувати цей сирний, бо дуже любимо маракуйю!
  • Так, можна, тільки перед приготуванням добре відцідіть рікотту, тоді все вийде як слід. Смачного Вам сирника!
  • Так, можна, тільки перед приготуванням добре відцідіть рікотту, тоді все вийде як слід. Смачного Вам сирника!
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент