Сирник з ананасом та кокосовою пінкою

Сирник з ананасом та кокосовою пінкою

Категорії: Сирники, Різдво

Сирник з ананасом та кокосовою пінкою

Рецепт сирника з ананасом та кокосовою піною створений у співпраці з ТМ Dr.Oetker. Цей сирник – один з найнезвичайніших на кулінарному сайті Picante Cooking. Він є чимось середнім між класичним сирником, пирогом чи пляцком та тортом. Ще й виглядає помпезно! А смакує сирник з ананасом не менш захопливо! Шоколадна основа, ніжна сирна маса з ароматом рому, кисло-солодкий консервований ананас та невагома кокосова пінка зверху. Такий собі експеримент з використанням продукції ТМ Dr.Oetker. І як завжди вдалий! Бо коли якісні складові, то й результат тішить. А асортимент продуктів для випічки у ТМ Dr.Oetker, напевно найбільший в Україні та такий, що сприяє гастрономічним експериментам, як ось цей сирник. Тож закликаю Вас спробувати й приготувати для себе та своїх близьких цей особливий смаколик. Сирник з ананасом та кокосовою піною обов’язково сподобається любителям незвичайної випічки.

ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ СИРНИКА З АНАНАСОМ ТА КОКОСОВОЮ ПІНОЮ.

Загалом, цей сирник готувати дещо простіше ніж інші сирники на кулінарному сайті й результат буде вдалим. В масі використовуються лише жовтки і сирник не роздуває при випіканні, форма залишається стабільною. А ще, в другій половині випікання все вкривається білками з кокосом і так чи сяк верхівка буде у Вас дуже гарною. Тож спокійно готуйте слідуючи рекомендаціям і все у Вас вийде.

Попри те, що найчастіше у випічці я використовую невелику кількість алкоголю як ароматизатор чи для деяких інших функцій. У випадку сирника потрібно було б додати його чимало аби ром відчути. А це змінило б консистенцію маси, що теж не добре. Та й завжди коли є рецепти з використанням алкоголю, хтось пише до мене з питанням чим його замінити. Тому тут я використала не ром, а ромову есенцію ТМ Dr. Oetker. Кілька її крапель і аромат у Вашого виробу чудовий і консистенцію сирної маси не потрібно змінювати. У TM Dr.Oetker є кілька ароматів, я ж найчастіше використовую ромову (коли алкоголь не бажано додавати, але аромат був би доречним) та мигдалеву, у такому ж випадку. Остання просто незамінна для приготування домашнього марципана.

Essense.jpg

І ще одне. До білкової піни я завжди додаю трішки крохмалю. Не усі так роблять, але це секрет стабільності піни з білків. Завдяки крохмалю вона не падає, а після випікання у неї з’являється ніжніша консистенція. Й білки не такі крихкі. Більше про збивання білків читайте у статті на сайті.

Щодо ананаса для сирника, то можна взяти й свіжий фрукт, але з ним випічка буде недостатньо солодкою, бо свіжий ананас кисліший. А ще, замість ананаса можна використати консервовані персики. Можна використати домашні, за рецептом з нашого сайту.

Pineapple_cheesecake-08.jpg

1 сирник 20 см діаметром:

Основа:

  • 110 грам пшеничного борошна
  • 50 грам цукру
  • 15 грам какао
  • 1 яйце
  • 60 грам вершкового масла, добре охолодити, порізати кубиками

Для сирної маси:

  • 600 грам домашнього сиру, 2-3 рази змолоти на м’ясорубці, кімнатної температури
  • 40 грам кукурудзяного крохмалю ТМ. DR. Oetker
  • 100 грам цукру
  • 3-4 краплі ромової есенції ТМ. DR. Oetker
  • 250 грам вершків 30% жирності, кімнатної температури
  • 3 жовтки, кімнатної температури
  • 500 грам консервованого ананаса, відцідженого, порізаного кубиками

Для білкової пінки:

  • 3 білка
  • 50 грам цукру
  • 75 грам кокосової стружки
  • 1 ч.л. крохмалю ТМ. DR. Oetker

1) Духовку розігріти до 190 ᵒС.

2) В чашу блендера помістити борошно, какао та цукор й пульсуючи вимішати.

Pineapple_cheesecake-34.jpg

3) Додати масло й добре розтерти усе разом. Вибити яйце й пульсуючи збити до утворення більших грудок.

Pineapple_cheesecake-33.jpg

4) Дно роз’ємної форми 20 см діаметром застелити пергаментом. Викласти грудки тіста у форму й прим’яти руками.

Pineapple_cheesecake-30.jpg

5) Вставити до розігрітої духовки й пекти 12-15 хвилин, доки основа добре «схопиться». Дістати форму з підпеченою основою й зменшити температуру духовки до 160 ᵒС.

Pineapple_cheesecake-29.jpg

6) Тим часом у глибоку миску чи чашу планетарного міксера помістити сир, крохмаль, цукор та есенцію. Збити до однорідності.

Pineapple_cheesecake-32.jpg

7) Продовжуючи збивати ввести жовтки та вершки. Збивати лиш доти, доки усе добре вимішати.

Pineapple_cheesecake-31.jpg

8) Викласти сирну масу на підпечену основу й розрівняти. Зверху рівномірно розкласти ананас.

Pineapple_cheesecake-28.jpg

9) Вставити сирник до розігрітої духовки. Пекти 30 хвилин як є.

10) Поки сирник печеться, білки збити до напівстійких піків (дивіться статтю «Як збивати білки») й продовжуючи збивати, ввести цукор та крохмаль.

Pineapple_cheesecake-27.jpg

11) Додати до збитих білків кокосову стружку й перемішати масу лопаткою.

білки

12) Не вимикаючи духовки, швидко викласти на підпечений сирник білкову масу й пекти ще 20-25 хвилин, доки верхівка підрум’яниться, а сирник пропечеться.

Pineapple_cheesecake-25.jpg

13) Вимкнути духовку, відкрити дверцята й залишити на 5 хвилин, далі обережно, відділити ножем боки сирника від краю форми й залишити його в духовці з відкритими дверцятами ще 30 хвилин вистигати.

Сирник з ананасом

14) Дістати сирник з духовки й залишити до повного вистигання перед діставанням з форми.

Зняти боки форми з вистиглого сирника з ананасом, а його перекласти на сервірувальну тарілку. Перед подачею посипати кокосовими пластівцями для краси.

Найкраще сирник смакує кімнатної температури.

Pineapple_cheesecake-16.jpg

Смачного!

Pineapple_cheesecake-01.jpg

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2022 з Україною в серці»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент