Сирник на маці з вишнями

25 листопада 2015 р.

Цей сирник на маковій основі я придумала для коханого чоловіка, який не міг визначитися, чого йому хочеться більше, чогось з маком чи сирника з вишнями. Так з'явився сирник, ніжний і кремовий, просто ванільний, на кексовой основі з маку, а щоб було ще краще, ніж вже є, зверху соковиті вишні, які доповнюють смак як і маку, так і домашнього сиру в сирнику. Кокосова стружка, в свою чергу, вносить особливий смаковий нюанс, що творить просто незабутній десерт ...

Сирник на маковій основі - це десерт, який буде не найлегшим в приготуванні, так як пекти такий сирник потрібно в 2 етапи, сам сирник треба пекти з усією увагою і турботою, не поспішаючи, стежачи за температурним режимом, правильно його остудити, перед тим, як приступити до наступного кроку. Все це дуже важливо тому, що якщо на якомусь етапі знехтувати тонкощами процесу, можна далі не продовжувати. Але не лякайтесь, якщо слідувати пункту за пунктом, все вийде, без особливих складнощів ...

Просто дуже часто до мене пишуть "Я все робила як написано в рецепті, у мене нічого не вийшло", але як починаємо з цією людиною розбирати це "все як в рецепті", то хтось духовку попередньо не розігрів, хтось яйця "перезбив", хтось поспішив, хтось не остудив, а хтось взагалі розпушувач упустив, або змішав все відразу в одній мисці ... Комусь здалося багато того, мало цього, і починають додавати, збавляти ... Випічка - це не поле для експериментів, це чистий хіміко-фізичний процес, і невинне (але грубо безглузде) зменшення цукру в виробі, може бути причиною колапсу, бо нерозумно сподіватися, що цукор у випічці служить лише підсолоджувачем. Це не шматок м'яса, який можна посолити більше або менше. У випічці все має значення. Щоб маневрувати в цьому полі, треба мати хоч найменші знання про наукову сторону кулінарії.

Повірте, всі ці "розгляди" дуже стомлюють, тому, з будь випічкою (в ідеалі з будь-якою стравою), уважно читайте рецепт, а також передмову до нього, де можна знайти інформацію про тонкощі приготування, потім в голові уявіть весь процес, що і як Ви будете робити, крок за кроком. Потім зберіть потрібні інгредієнти (стежте за їх температурою) і ще раз прочитайте рецепт безпосередньо перед приготуванням. Далі просто дотримуйтесь рецепту крок за кроком ...

Тоді все вийде!

Діаметр: 28-32 см або як у мене, квадратна форма 24х24 см.

Маковий шар (всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури):

200 грам вершкового масла
150 грам маку
250 мл молока
230 грамм цукру
3 яйця
200 грам борошна
1 / 2 ч. л. солі
2 ч. л. розпушувача
1 ч.л. ванільного екстракту (або 8 грам ванільного цукру)

Для сирного шару (всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури):

600 грам домашнього сиру
250 мл вершків 20 %
5 яєць
3 ст.л. крохмалю
50 грам вершкового масла
120 грам цукру
2 ч.л. ванільного екстракту (або 16 грам ванільного цукру)

Для вишневого шару:

200 мл сметани
180 грам цукру
500 грам заморожених вишень без кісточок, розморозити, зберігаючи стікають соки
2 ч.л. крохмалю
50 мл рому
Кокосова стружка для посипання

Маковий корж:

1) Мак залити молоком і довести до кипіння на повільному вогні.

Зняти з вогню, дати повністю охолонути і відцідити. Збити з цукром в блендері, до однорідності.

2) Духовку розігріти до 180 ᵒС.

3) Яйця збити до однорідності з сіллю і екстрактом.

Продовжуючи збивати, ввести порціями вершкове масло. Порціями додати борошно, розпушувач і мак з цукром. Добре перемішати.

4) Форму для випікання змастити вершковим маслом і посипати меленими сухарями.

Струсити зайве і влити макову масу у форму.

5) Поставити форму в розігріту духовку і пекти до готовності, 25-30 хвилин. Зубочистка встромлена в центрі коржа, повинна виходити сухою. Поверхня коржа потріскається, але так і повинно бути.

6) Вийняти форму з духовки і дати повністю охолонути в формі, покладеній на решітку для вистигання (щоб циркуляція повітря була краща).

Сирник:

1) Духовку розігріти до 170 ᵒС.

2) Сир збити до однорідності з вершковим маслом і яйцями.

3) Поступово влити вершки, додати цукор і крохмаль, продовжуючи збивати. (Важливо не робити це занадто довго, тому що якщо яйця "перзбити" сирник швидко підніметься і так само швидко опуститься, хоч він і так повинен трохи опуститися).

4) Сирну масу вилити на вистиглий маковий корж.

Пекти 50-60 хвилин, сирник повинен добре схопитися, особливо посередині. Можна прикрити сирник фольгою, щоб він як був якомога світліше.

5) Сирник залишити до охолодження в вимкненій духовці і як мінімум 4 години охолоджувати в холодильнику.

Вишневий шар:

1) Вишні разом з соком і 100 грам цукру помістити в невеликий сотейник.

Поставити на середній вогонь і варити, весь час мішаючи, 2-3 хвилини.

2) Крохмаль змішати з ромом до однорідності, додати до вишень і варити, весь час помішуючи, поки маса набуде консистенції густого соусу. Зняти з вогню і добре остудити.