Сирник без випікання з ревеневим желе
Категорії: Сирники
Цей сирник з ревенем ідеальний десерт для весни та літа. Його легкість зачаровує, а яскравий смак бадьорить. Все в ньому грає і пухкий та дуже ароматний бісквіт з кардамоном і ніжний та легкий сирник з нотками апельсину, а на доповнення феєрично яскраве ревеневе желе зі шматочками соковитого ревеню й хрусткий мигдаль, як кульмінація смакової ейфорії. Ви ще не на кухні?:-)) Коли чоловік його спробував вперше, каже, що в голові одразу виникло чітке «вау!» і зізнаюсь, у мене були подібні відчуття. Тут важко залишатись розсудливим, себе стримувати й опам’ятатись не на якомусь 3-му шматку, а після першого ж зупинитись:-). Навіть як згадую то млію, а я доволі байдужа до солодкого, це ж не картопля:-)), але і я отримала від нього неймовірне задоволення. Обов’язково спробуйте в сезон цього так простого, але розкішного смаком ревеню. З мороженим ревенем буде геть не так, та й на те воно літо, або насолоджуватись легкими стравами та ніжними мов хмаринки десертами.
А тепер по приготуванню. Якщо стосовно бісквіта та сирної маси якихось застережень не маю. Головне добре та уважно все перечитати й виконувати відповідно до рекомендацій. Ну окрім одного наголошення, що сирна маса повинна добре охолонути перед викладанням на неї шматочків ревеню та заливанням желе. А якщо мова про саме желе та ревінь який ним заливається, то є кілька нюансів. Отож, спочатку про сам ревінь. Його слід приготувати 1-2 години перед викладанням на сирник, а можна навіть і за 8-12 годин. Дуже важливо шматочки ревеню не переварити. Термічна обробка має бути дуже короткою аби він був ще хрумким і не розварився. 1-2 хвилини Вашої неуваги, у Вас будуть вже не брусочки ревеню, а ревенева каша, тож вважайте.
Ну і про саме желе. Я дуже люблю желе та залиті ним десерти, але страшенно не люблю готові желейні суміші, ті галярети як кажуть на них в Західній Україні та в Польщі. Мені аж від однієї думки гидко від усіх тих кислотних кольорів, які забарвлюють навіть язик при їх споживанні, та хімічного присмаку у роті, що вони залишають. Дома, на своїй кухні, я ними не користуюсь, уникаю їх в принципі. Взагалі, приготувати желе простіше простого, навіть якогось особливого рецепта не треба, будь-який насичений компот буде чудовою основою для натурального желе. Тут я пішла трішки складнішим шляхом й зробила желе дуже концентрованим. Адже його мало й воно має бути яскравим своїм смаком. Тому такі пропорції в рецепті, коли ревеню здається дуже багато, а рідини мало. Так треба. Ревінь розвариться й віддасть свою вологу, тож після проціджування Ви побачите, що рідини достатньо.
Найзручніше приготування такого поетапного десерту розкласти у часі. Завчасно спекти бісквіт, далі приготувати сирник й підготувати ревінь та основу для желе. Ще пізніше все зібрати, охолодити. Не потрібно все робити того ж самого дня. Кожен з етапів можна розтягнути у часі аж до 8-12 годин.
До речі, особливо ніжним десерти вийде з домашнього сиру приготованого власноруч за технологією з кулінарної книги «Знаю, що споживаю» ст. 162., він значно багатший смаком та кращий консистенцією ніж магазинні сири й безпечніший за домашній сир куплений на стихійному ринку. Адже для цього сирника сир не проходить термічну обробку.
Для бісквіта:
- 3 яйця, білки відділити від жовтків
- 110 грам цукру
- 55 грам борошна
- 20 грам крохмалю
- ½ ч.л. меленого кардамону
Для сирника:
- 500 грам домашнього сиру, 3 рази змолоти у м'ясорубці
- 250 грам вершків 30%, добре охолодити
- 100 грам цукрової пудри
- Сік та цедра 2-х апельсинів, цедру добре натерти
- 10 грам желатину
Для ревеню:
- 200 грам ревеню, порізати скибочками
- Сік 1-го апельсина
- 50 грам цукру
Для желе:
- 900 грам ревеню, дрібно порізати
- 400 мл води
- 100 грам цукру
- Цедра 1-го апельсина, дрібно натерти
- 15 грам желатину
Крім того:
- 50 грам мигдалю, підрум’янити в духовці при 180 ᵒС чи у сухій сковорідці
1) Спекти бісквіт. Для цього, духовку розігріти до 180 ᵒС. (В духовці, що розігрівається можна підрум’янити мигдаль, доки готуєте тісто).
2) Білки помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера й збити до стійких піків.
3) Продовжуючи збивати, поступово, ложка за ложкою ввести цукор, кардамон та по одному жовтки.
4) Борошно змішати з крохмалем й поступово, перемішуючи лопаткою, додати до яєць. Вимішати до повного поєднання інгредієнтів.
5) Дно роз’ємну форму 18х30 см застелити пергаментом, вилити у неї підготовлене тісто, розрівняти й поставити у розігріту духовку.
Пекти приблизно 15-20 хвилин, доки встромлена в середині зубочистка виходитиме сухою і чистою.
6) Вийняти готовий бісквіт з духовки, перевернути верх дном і поставити на решітку до повного охолодження, приблизно 2-3 години, можна й на довше. Після охолодження, перевернути бісквіт і за допомогою ножа відокремити від країв форми, розняти форму.
7) Фому помити та обсушити, застелити чистим пергаментом, зібрати стінки й викласти бісквіт у форму, низом догори.
8) Приготувати сирник. Для цього в невеликий посуд помістити желатин й залити його половиною апельсинового соку. Добре перемішати й залишити набрякати.
9) Решту апельсинового соку довести до кипіння у невеликому сотейнику. Додати набряклий желатин й вимішати до повного його розчинення. Якщо потрібно, додатково трішки прогріти сік, щоб желатин краще розчинився.
10) У глибокій мисці чи чаші планетарного міксера збити вершки до стійких піків, продовжуючи збивати ввести половину цукрової пудри.
11) У глибоку миску помістити домашній сир, цедру та решту цукрової пудри. Добре вимішати. Додати сік з желатином й ще раз добре вимішати.
12) Обережно ввести вершки у масу. Спочатку 1/3, добре вимішати, й додати решту вершків, вже акуратно загортаючи їх у масу. Мішати, доки вершки рівномірно змішаються з сиром й викласти усе зверху на бісквіт та розрівняти. Поставити в холодильнику на 2 години або й на довше (до 8-ми годин).
13) Тим часом приготувати ревінь. Для цього усе для ревеню помістити в невеликий сотейник, довести до кипіння, варити на маленькому вогні пів хвилини й зняти з вогню. Залишити до вистигання.
14) Підготувати желе з ревеню. Для цього, ревінь, цукор, цедру та 300 мл води помістити у сотейник й довести до кипіння, варити 8-10 хвилин, доки ревінь розвариться, час залежить від ревеню.
15) Коли ревінь звариться, відцідити усе крізь мілке сито у глибоку миску, дещо притискаючи волокна ревеню, аби витиснути більше рідини.
16) Коли сирна маса охолоне, желатин замочити у решті води.
17) Відціджений компот з ревеню помістити у сотейник, додати замочений желатин й прогрівати, помішуючи, до повного розчинення желатину. Зняти з вогню й остудити. Можна це зробити швидше, помістивши сотейник у миску з холодною водою та льодом, постійно помішуючи.
18) Зверху на охолоджену сирну масу розкласти шматочки вистиглого ревеню й обережно залити усе охоловшим ревеневим желе. Поставити сирник в холодильник на 8-12 годин.
19) Застиглий сирник дістати з холодильника. Боки роз'ємної форми трішки прогріти феном для волосся чи загорнути на хвилину вологим гарячим рушником й обережно зняти форму. Мигдаль подрібнити й посипати ним сирник зверху.
Порізати сирник порційними шматочками й подавати.
Смачного!
Сирник без випікання з лохиною та білим шоколадом
20 серпня 2018 р.
Сирник з полуницями без випікання
7 червня 2019 р.
Сирник з карамеллю без випікання
14 грудня 2022 р.
