Сирник без випікання з лохиною та білим шоколадом

Сирник без випікання з лохиною та білим шоколадом

Категорії: Сирники, Дитяче свято, Особлива подія

Сирник без випікання з лохиною та білим шоколадом

Сирник без випікання - це чудовий варіант для тих, хто не почуває себе певним в випіканні сирників. Адже він завжди виходить рівним та ніколи не тріскає:-). Крім того, він має інший смак. А цей сирник з лохиною та білим шоколадом має кращий смак, ніж будь-який сирник без випікання, який я до цієї пори пробувала. А ще, він такий ніжний та кремовий, що аж важко повірити, що він сирний. Але, попри те, що сам сирник без випікання, просту основу для сирника я таки спекла. Хоч при бажанні, можна зробити її з печива й нічого зовсім не пекти, я вирішила таки зробити трохи більше роботи. Просто останнім часом, я не зустрічала ні шоколадного, ні простого галетного печива без пальмової олії, попри заборони та ніби більшу людську свідомість, далі, навіть в печиві "Марія", яке найчастіше дають малим діткам, у складі є пальмова олія. А хтось ще регулярно накуповує собі всілякого печива "до чаю", травлячи себе та своїх рідних. А щоб пекти дома печиво і його потім дробити на основу для сирника, то вже простіше спекти не складну основу. Так і зробила. Шоколадна основа вийшла чимось середнім між брауні та печивом.

Не думала, що я таке колись напишу, але для цього сирника краще використовувати магазинний сир. Він не має того специфічного запаху сільських молочних продуктів, та й, оскільки він термічно не обробляється у цьому сирнику, так безпечніше. Якщо Ви домашній сир не робите самі, а купуєте, то домашній сир сільський чи то фермерський, краще використовувати у стравах, які проходять термічну обробку, а для такого сирника чи усіляких салатів, використовувати магазинний. Особливо, якщо їсти будуть діти. Домашній сир куплений на ринку не безпечніший ніж молоко у огидних пластикових пляшках з яких невідомо хто пив. Молоко принаймні можна закип'ятити, а брудних рук, можливого побутового бруду та усіляких патологічних бактерій, що множаться при неправильному зберіганні, з домашнього сиру не вимиєш. Хтось напише, що все життя виріс на бабусиному сирі. В тому й суть, що сир бабусин, а якщо вже не бабусин, а якоїсь "тітки Галі", що приїжджає на ринок щосуботи, то краще щоб він був термічно-обробленим перед вживанням. Я намагаюсь купувати якомога натуральніші продукти й сама найчастіше купую домашній сир у таких тіток чи бабусь, але я теж свідома загроз, що такі продукти несуть і вживаю їх у відповідний спосіб.

І оскільки сир магазинний, то молоти його 3 рази обов'язково! Бо будуть відчутні грудочки в сирнику. Якщо цього не робити, можна забути про ніжність та кремовість. Тому не лінуйтесь, його не так вже й багато!

Дуже важливо, щоб перед викладанням сирної маси на основу, основа була вже холодною. Якщо вона хоч трішки буде теплою, маса почне підтікати, сам сир пускати сироватку. Тому розраховуйте свій час і печіть основу завчасно.

При бажанні, замість лохини можна використати будь-які ягоди: малину, смородину, чорниці, тощо.

Cold_cheesecake_with_blueberries.jpg

1 сирник 20 см в діаметрі (можна використовувати форму 24 см, але він не буде таким високим):

Для основи:

  • 110 грам борошна
  • 100 грам коричневого цукру (можна використати звичайний)
  • 30 грам какао
  • 75 грам вершкового масла, кімнатної температури
  • 1 яйце
  • 1/2 ч.л. розпушувача
  • Цедра 1-го апельсина, дрібно натерти

Для сирника:

  • 500 грам домашнього сиру 9% жирності, змолоти 3 рази на м'ясорубці
  • 150 грам білого шоколаду
  • 200 мл вершків 30%, добре охолодити
  • 2 ст.л. цукрової пудри
  • Цедра та сік одного апельсина, цедру дрібно натерти
  • 10 грам желатину
  • 30 грам вершкового масла, порізати кубиками
  • 400 грам лохини

1) Духовку розігріти до 180 С.

2) Борошно змішати з розпушувачем та какао.

Cold_cheesecake_with_blueberries2.JPG

3) Масло добре розтерти з цукром.

Cold_cheesecake_with_blueberries1.JPG

4) Додати яйце та цедру й знову добре збити все разом.

Cold_cheesecake_with_blueberries3.JPG

5) Додати борошно з какао й добре вимішати тісто лопаткою.

Cold_cheesecake_with_blueberries4.JPG

6) Дно роз'ємної форми 20 см діаметром застелити пергаментом й викласти до форми тісто. Розрівняти лопаткою.

Cold_cheesecake_with_blueberries5.JPG

7) Вставити форму з тістом до розігрітої духовки й пекти 15-20 хвилин, доки зубочистка, встромлена глибоко по центру коржа, буде виходити сухою. Дістати з духовки й повністю остудити, не виймаючи з форми.

Cold_cheesecake_with_blueberries7.JPG

8) Коли корж для основи повністю вистиг, апельсиновий сік помістити в невеликий посуд. Додати желатин й добре перемішати. Залишити желатин набрякати.

Cold_cheesecake_with_blueberries6.JPG

9) Шоколад розтопити на водяній бані. Додати вершкове масло й добре вимішати все разом.

Cold_cheesecake_with_blueberries8.JPG

10) Доки шоколад топиться, мелений домашній сир помістити в глибоку велику миску для змішування. Холодні вершки збити до стійких піків в окремому посуді. Постійно збиваючи додати цукрову пудру.

Cold_cheesecake_with_blueberries9.JPG

11) Апельсиновий сік з желатином додати до топленого шоколаду й добре вимішати, до повного розчинення желатину в теплому шоколаді.

Cold_cheesecake_with_blueberries10.JPG

12) Перекласти шоколад з желатином до сиру, додати цедру й добре вимішати.

Cold_cheesecake_with_blueberries11.JPG

13) Обережно ввести збиті вершки до сирної маси. Спочатку додаючи 1/3, добре вимішати й додати решту вершків і мішати лопаткою, немов загортаючи вершки у сир.

Cold_cheesecake_with_blueberries12.JPG

14) Додати до сирної маси 2/3 лохини. Добре, але обережно, перемішати.

Cold_cheesecake_with_blueberries13.JPG

15) Корж у роз'ємній формі відділити від стінок форми за допомогою ножа, не дістаючи корж з форми. Викласти сирну масу на вистиглий корж та розрівняти. Закласти рештою лохини зверху.

Cold_cheesecake_with_blueberries14.JPG

16) Поставити сирник з лохиною та білим шоколадом принаймні на 4 години в холодильник застигати.

17) Дістати застиглий сирник з холодильника й феном для волосся чи гарячим, вологим кухонним рушником, прогріти стінки роз'ємної форми. Обережно дістати сирник із форми. 

Cold_cheesecake_with_blueberries21.JPG

Подавати сирник з лохиною та білим шоколадом охолодженим.

Cold_cheesecake_with_blueberries26.JPG

Смачного!

Дивись також

Підтримка Української Армії

Для зарахування коштів у національній валюті:

Банк: Національний банк України
МФО 300001
Рахунок № UA843000010000000047330992708
код ЄДРПОУ 00032106
Отримувач: Національний банк України

Посилання на оплату

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент