Сирник без випікання з лохиною та білим шоколадом

Категорії: Сирники, Дитяче свято, Особлива подія

Сирник без випікання з лохиною та білим шоколадом

Сирник без випікання - це чудовий варіант для тих, хто не почуває себе певним в випіканні сирників. Адже він завжди виходить рівним та ніколи не тріскає:-). Крім того, він має інший смак. А цей сирник з лохиною та білим шоколадом має кращий смак, ніж будь-який сирник без випікання, який я до цієї пори пробувала. А ще, він такий ніжний та кремовий, що аж важко повірити, що він сирний. Але, попри те, що сам сирник без випікання, просту основу для сирника я таки спекла. Хоч при бажанні, можна зробити її з печива й нічого зовсім не пекти, я вирішила таки зробити трохи більше роботи. Просто останнім часом, я не зустрічала ні шоколадного, ні простого галетного печива без пальмової олії, попри заборони та ніби більшу людську свідомість, далі, навіть в печиві "Марія", яке найчастіше дають малим діткам, у складі є пальмова олія. А хтось ще регулярно накуповує собі всілякого печива "до чаю", травлячи себе та своїх рідних. А щоб пекти дома печиво і його потім дробити на основу для сирника, то вже простіше спекти не складну основу. Так і зробила. Шоколадна основа вийшла чимось середнім між брауні та печивом.

Не думала, що я таке колись напишу, але для цього сирника краще використовувати магазинний сир. Він не має того специфічного запаху сільських молочних продуктів, та й, оскільки він термічно не обробляється у цьому сирнику, так безпечніше. Якщо Ви домашній сир не робите самі, а купуєте, то домашній сир сільський чи то фермерський, краще використовувати у стравах, які проходять термічну обробку, а для такого сирника чи усіляких салатів, використовувати магазинний. Особливо, якщо їсти будуть діти. Домашній сир куплений на ринку не безпечніший ніж молоко у огидних пластикових пляшках з яких невідомо хто пив. Молоко принаймні можна закип'ятити, а брудних рук, можливого побутового бруду та усіляких патологічних бактерій, що множаться при неправильному зберіганні, з домашнього сиру не вимиєш. Хтось напише, що все життя виріс на бабусиному сирі. В тому й суть, що сир бабусин, а якщо вже не бабусин, а якоїсь "тітки Галі", що приїжджає на ринок щосуботи, то краще щоб він був термічно-обробленим перед вживанням. Я намагаюсь купувати якомога натуральніші продукти й сама найчастіше купую домашній сир у таких тіток чи бабусь, але я теж свідома загроз, що такі продукти несуть і вживаю їх у відповідний спосіб.

І оскільки сир магазинний, то молоти його 3 рази обов'язково! Бо будуть відчутні грудочки в сирнику. Якщо цього не робити, можна забути про ніжність та кремовість. Тому не лінуйтесь, його не так вже й багато!

Дуже важливо, щоб перед викладанням сирної маси на основу, основа була вже холодною. Якщо вона хоч трішки буде теплою, маса почне підтікати, сам сир пускати сироватку. Тому розраховуйте свій час і печіть основу завчасно.

При бажанні, замість лохини можна використати будь-які ягоди: малину, смородину, чорниці, тощо.

Cold_cheesecake_with_blueberries.jpg

1 сирник 20 см в діаметрі (можна використовувати форму 24 см, але він не буде таким високим):

Для основи:

  • 110 грам борошна
  • 100 грам коричневого цукру (можна використати звичайний)
  • 30 грам какао
  • 75 грам вершкового масла, кімнатної температури
  • 1 яйце
  • 1/2 ч.л. розпушувача
  • Цедра 1-го апельсина, дрібно натерти

Для сирника:

  • 500 грам домашнього сиру 9% жирності, змолоти 3 рази на м'ясорубці
  • 150 грам білого шоколаду
  • 200 мл вершків 30%, добре охолодити
  • 2 ст.л. цукрової пудри
  • Цедра та сік одного апельсина, цедру дрібно натерти
  • 10 грам желатину
  • 30 грам вершкового масла, порізати кубиками
  • 400 грам лохини

1) Духовку розігріти до 180 С.

2) Борошно змішати з розпушувачем та какао.

Cold_cheesecake_with_blueberries2.JPG

3) Масло добре розтерти з цукром.

Cold_cheesecake_with_blueberries1.JPG

4) Додати яйце та цедру й знову добре збити все разом.

Cold_cheesecake_with_blueberries3.JPG

5) Додати борошно з какао й добре вимішати тісто лопаткою.

Cold_cheesecake_with_blueberries4.JPG

6) Дно роз'ємної форми 20 см діаметром застелити пергаментом й викласти до форми тісто. Розрівняти лопаткою.

Cold_cheesecake_with_blueberries5.JPG

7) Вставити форму з тістом до розігрітої духовки й пекти 15-20 хвилин, доки зубочистка, встромлена глибоко по центру коржа, буде виходити сухою. Дістати з духовки й повністю остудити, не виймаючи з форми.

Cold_cheesecake_with_blueberries7.JPG

8) Коли корж для основи повністю вистиг, апельсиновий сік помістити в невеликий посуд. Додати желатин й добре перемішати. Залишити желатин набрякати.

Cold_cheesecake_with_blueberries6.JPG

9) Шоколад розтопити на водяній бані. Додати вершкове масло й добре вимішати все разом.

Cold_cheesecake_with_blueberries8.JPG

10) Доки шоколад топиться, мелений домашній сир помістити в глибоку велику миску для змішування. Холодні вершки збити до стійких піків в окремому посуді. Постійно збиваючи додати цукрову пудру.

Cold_cheesecake_with_blueberries9.JPG

11) Апельсиновий сік з желатином додати до топленого шоколаду й добре вимішати, до повного розчинення желатину в теплому шоколаді.

Cold_cheesecake_with_blueberries10.JPG

12) Перекласти шоколад з желатином до сиру, додати цедру й добре вимішати.

Cold_cheesecake_with_blueberries11.JPG

13) Обережно ввести збиті вершки до сирної маси. Спочатку додаючи 1/3, добре вимішати й додати решту вершків і мішати лопаткою, немов загортаючи вершки у сир.

Cold_cheesecake_with_blueberries12.JPG

14) Додати до сирної маси 2/3 лохини. Добре, але обережно, перемішати.

Cold_cheesecake_with_blueberries13.JPG

15) Корж у роз'ємній формі відділити від стінок форми за допомогою ножа, не дістаючи корж з форми. Викласти сирну масу на вистиглий корж та розрівняти. Закласти рештою лохини зверху.

Cold_cheesecake_with_blueberries14.JPG

16) Поставити сирник з лохиною та білим шоколадом принаймні на 4 години в холодильник застигати.

17) Дістати застиглий сирник з холодильника й феном для волосся чи гарячим, вологим кухонним рушником, прогріти стінки роз'ємної форми. Обережно дістати сирник із форми. 

Cold_cheesecake_with_blueberries21.JPG

Подавати сирник з лохиною та білим шоколадом охолодженим.

Cold_cheesecake_with_blueberries26.JPG

Смачного!

Дивись також
  • Добрый день! Подскажите, а можно творог как-то по-другому измельчить, не через мясорубку? я один раз так пробовала и у меня весь творог размазался по стенкам мясорубки и я еще долго ее вымывала. может я что-то не так делаю?
  • Можно через мелкое сито протирать, Конечно же это не приятная работа, то без этой процедуры сырник будет зернистым. Через мясорубку тяжело молоть, он размазывается, но селиконовая лопатка помогает ему попадать куда надо.
  • У мене чомусь сирна маса, яку вливала на корж, вийшла трохи рідка. А у вас густа на фото. В холодильник поставила, але чи загустне - не знаю
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент