Чізкейк з чаєм матча і персиковим желе

Категорії: Сирники

Чізкейк з чаєм матча і персиковим желе

Чізкейк приготовлений за зміненим мною рецептом, який випадково потрапив до мене, як рецепт чізкейку, одного важливого кримського ресторану, назву його розкривати не буду. Хоча сама назва його ганебнатому,  що вона настілька безглузда, і ніщо інше як чистий плагіат. У Штатах вже давно існує однойменний, дуже відомий ресторан, тільки названий він, не як інакше, як на прізвище славного шефа кухні, який його й створив. З кримським же рестораном, просто пахне українсько-російським провінційним мисленням: "народ тупий і так не здогадається". Наявність в оригіналі рецепта желатину в пластинах, якого у нас важко знайти, але зате він дуже поширений в країні заморській, наштовхує мене на думку, що тут також пахне плагіатом :-). Для зручності слов'янських читачів і кулінарів, я конвертувала желатин в пластинах (листах) в желатин у звичній нам формі, гранули або порошок, на вагу.

До речі про рецепт, велике спасибі дарувателю, який побажав залишитися інкогніто. Смакові поєднання в чізкейку дуже дуже цікаві. Хоча пропорції інгредієнтів довелося істотно поправити. Також, від себе, я додала і трохи червоної смородини, щоб трохи виправити приторну солодкість основи, як і суттєво збільшила кількість персикового соку, не збільшуючи кількість сиропу відповідно.

Що стосується соку, я брала простий покупний персиковий нектар.

Основа для торта була трохи надмірно розсипчастою, хоч я і збільшила трохи кількість вершкового масла, якого було явно мало, в оригіналі. Змін в пропорціях було стільки, що не хочеться Вам морочити голову технічними деталями "рятування" виробу. Нижче виставляю вже "відшліфований" рецепт який працює, тільки основа і далі буде досить розсипчастою. Мені це навіть подобається, тому залишила в такій формі. Але якщо хочете перестрахуватися, можете в масу з печива і масла, додати один трохи збитий виделкою білок.

Чизкейк с чаем матча и персиковым желе

26 форма см в діаметрі

Для основи:

  • 25 шт. печива савоярді
  • 10 грам цукрової пудри
  • 50 грам вершкового масла

Для сирної маси:

  • 250 грам вершкового сиру Філадельфія
  • 320 грам солодкого згущеного молока
  • 250 мл вершків
  • 8 грам зеленого чая матча
  • 8 грам желатину

Для желе:

  • 60 грам цукру
  • 60 мл води
  • 300 мл персикового нектару
  • 10 грам желатину
  • 100 грам мороженої червоної смородини
  • М'ята для прикрашання
Час приготування: 3 години

1) Для основи:

Розігріти духовку до 160 ᵒС.

У чаші блендера розтерти печиво до консистенції крихти. 

Чизкейк с чаем матча и персиковым желе

Додати масло і цукрову пудру, ще раз збити до однорідності. Перекласти масу в роз'ємну форму для тортів. Утрамбувати.

Чизкейк с чаем матча и персиковым желе

Поставити форму з тортом в розігріту духовку і пекти, поки поверхня торта підрум'яниться.

Чизкейк с чаем матча и персиковым желе

Форму з основою дістати і повністю остудити.

2) Для сирної маси:

У 50 мл вершків замочити желатин, добре перемішати. Через 10 хвилин трохи прогріти на повільному вогні, весь час помішуючи, щоб желатин розчинився. Увага: не перегріти! Температура маси не повинна піднятися вище 60 ᵒС, інакше желатин втратить свою силу.

Решту вершків збити до стійких піків.

Чизкейк с чаем матча и персиковым желе

У великій мисці збити до однорідності згущене молоко, сир і чай.

Чизкейк с чаем матча и персиковым желе

Повільної цівкою влити вершки з желатином, ще раз добре збити.

Чизкейк с чаем матча и персиковым желе

Обережно ввести в масу збиті вершки, мішаючи до тих пір, поки маса стане однорідною.

Чизкейк с чаем матча и персиковым желе

Перекласти сирну масу в форму на основу. Розрівняти і поставити в холодильник на 3-4 години застигати.


Чизкейк с чаем матча и персиковым желе

3) Коли сирна маса застигне, приготувати верхнє желе.

З води і цукру приготувати сироп, остудити і в ще теплий сироп ввести желатин. 

Чизкейк с чаем матча и персиковым желе

Мішати до його повного розчинення. (Якщо желатин гранульований, залишити сироп з желатином на 10 хвилин, а потім трішки прогріти масу ще раз, щоб повністю розчинити желатин).

Ввести цукровий сироп з желатином в персиковий сік, гарненько перемішуючи, щоб желатин рівномірно розподілився.

Чизкейк с чаем матча и персиковым желе

Поставити форму з чізкейком в холодильник на 1-ну годину. Через годину, коли желе почне "схоплюватися", викласти зверху ягоди. Поставити в холодильник до повного застигання.

Чизкейк с чаем матча и персиковым желе

Перед подачею прикрасити чізкейк м'ятою.

Чизкейк с чаем матча и персиковым желе

У спекотний день, нарізавши чізкейк на порції, залишки слід відразу ж сховати в холодильник.

Смачного!

Чизкейк с чаем матча и персиковым желе

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент