Суп з перепелів з манними кльоцками

Категорії: Птиця, Особлива подія, Різдво, М'ясні супи

Суп з перепелів з манними кльоцками

Як майже будь-яку страву, цей суп з перепелів можна приготувати дуже просто, по буденному, просто складаючи все в каструлю й заливаючи водою. Потім тільки кльоцки відварити у воді й додати до супу. А можна зробити все по особливому. Зробити так, щоб аромат перепілок та овочів був більш виразним, багатогранним, кльоцки настільки смачні, що хочеться їх їсти як окрему страву, а колір супу такий манливий, що від одного вигляду слинки течуть. У цьому рецепті особливого, майже святкового супу з перепелів, я Вам розкажу як. І цей суп з приємним ароматом дичини потішить Вас та Ваших рідних.

Щоб смак бульйону був особливо виразним, а колір насичено золотистим, овочі та м'ясо потрібно спочатку підпекти. Я так варю практично будь який бульйон. Пекти потрібно до появи першої золотистої шкірочки. Потім, після перекладання м'яса в каструлю, для варіння, обов'язково потрібно виварити ароматні частинки з дна посуду в якому все запікалось. Саме там залишилось найбільше смаку та аромату.

Потім, все повинно повільно варитись. Пів години вистачить, адже перепілки вже спечені, потрібно лиш виварити більшу частину аромату в суп. М'ясо відділити від кісток для супу, а кістки та печено-варені овочі видалити. Хто любить переварені овочі з яких виварили більшість смаку? Краще для самого супу відварити трохи не дрібно різаної моркви, вже в ароматному бульйоні.

І кльоцки, найсмачніші манні кльоцки з яких можна вирізати що завгодно. Їх обов'язково слід відварювати у бульйоні, не у воді. Тоді й смак їх буде особливим, супним, а не як у каші. До речі, це стосується й макаронів, рису та інших традиційних додатків до супів. Але не раджу їх кидати безпосередньо в каструлю з супом, так виловлювати важче, а щоб не виловлювати, потрібно суп одразу з'їсти, а не залишати їх там розкисати. До речі, від цих манних кльоцків бульйон не мутніє! Це ще один плюс на їхню користь.

суп

6 порцій:

Для бульйону:

  • 2 цибулини, почистити, розрізати на 4 частини кожну
  • 2 перепілки, розрізати по хребту і розплющити
  • 1 середній корінь петрушки, почистити, розрізати на 2 частини (можна не використовувати)
  • 1/2 кореню селери, почистити, розрізати на 2 частини
  • 2 середні морквини, крупно порізати
  • Сіль до смаку
  • 2,5 л води

Для супу:

  • 2 морквини, почистити, порізати напів кружечками
  • 1 пучок цибулі-різанець, дрібно порізати (можна замінити іншою улюбленою зеленню)
  • Чорний свіжо мелений перець для подачі

Для манних кльоцків:

  • 150 мл бульйону (курячого чи овочевого, або ж використати частину перепелиного)
  • 50 грам вершкового масла
  • 1/4 ч.л. солі
  • 100 грам манної крупи
  • 1 яйце

1) Духовку розігріти до 180 ᵒС.

2) Перепілки та овочі для бульйону викласти у жаротривкий посуд. Поставити до розігрітої духовки.

перепел

3) Пекти 25-30 хвилин. Птиця та овочі повинні злегка підрум'янитись. Цибуля може трішки почорніти, але так треба, завдяки цьому бульйон буде більш золотистий і набуде приємного аромату.

птица

4) Перекласти спечені овочі та перепілки в 3-х л каструлю. В посуд в якому все запікалось влити 0,5 л води й поставити на середній вогонь. 

овощи

Довести до кипіння, зішкрібаючи всі ароматні частинки з дна. Перелити до перепілок, долити решту води, посолити до смаку. Поставити на середній вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити, не даючи бульйону кипіти, приблизно 30 хвилин.

5) Дістати перепілок з готового бульйону. Бульйон процідити через мілке сито в чистий посуд. 2/3 бульйону налити у велику каструлю, додати моркву порізану напів кружечками й поставити на середній вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити до готовності моркви. Решту бульйону перелити у невеликий рондель, для відварювання кльоцків.

6) Поки морква вариться, приготувати все для манних кльоцків. Для цього, довести до кипіння бульйон, вершкове масло та сіль.

бульон

7) Тонким струменем всипати манку і варити, весь час помішуючи, доки крупа вбере всю воду. Залишити так на хвилин 8-10 трохи вистигнути.

манка

8) Додати до манки яйце і вимішати до однорідності.

манка

9) Викласти тісто на пергамент і розплющити або розкачати товщиною приблизно 0,5 см. За допомогою форм для вирізання печива вирізати кльоцки бажаної форми.

клецки

10) Довести до кипіння бульйон у невеликому ронделі й партіями відварити манні кльоцки. Варити 1-ну хвлину після спливання.

клецки

11) Відварені кльоцки скласти в миску й змастити вершковим маслом.

12) З перепілок відділити м'ясо, кістки видалити. М'ясо покласти до бульйону з морквою.

перепел

Подавати суп з перепелів гарячим, в кожну тарілку накладаючи трохи м'яса, моркви, кльоцків й залити все бульйоном й посипаючи цибулею й свіжо змеленим перцем.

суп

Смачного!

суп

Дивись також
  • Добрий день! Скажіть будь ласка, чи можна наробити кльоцків на кілька вечерь? Їх можна заморожувати? Чи вони могуть постояти в холодильнику зварені? Чи ліпше варити нові?
  • Добрий день! Скажіть будь ласка, чи можна наробити кльоцків на кілька вечерь? Їх можна заморожувати? Чи вони могуть постояти в холодильнику зварені? Чи ліпше варити нові?
  • Доброго дня! Так, можна! Вони чудово заморожуються і кидати їх у бульйон чи воду краще нерозморожуючи. А зроблену партію кльоцків, яку можете з'їсти протягом 2-х днів, можна тримати в холодильнику і відварювати при потребі.
  • Доброго дня! Так, можна! Вони чудово заморожуються і кидати їх у бульйон чи воду краще нерозморожуючи. А зроблену партію кльоцків, яку можете з'їсти протягом 2-х днів, можна тримати в холодильнику і відварювати при потребі.
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент