When cooking becomes an obsession…

Шоколадна "Павлова" з вишнями

7 листопада 2017 р.

Категорії: Торти, Різдво

Шоколадна "Павлова" з вишнями

Попри мою нелюбов до безе та макаронс, я дуже полюбила класичний торт "Павлова" з ківі та полуницями. Настільки полюбила, що почала думати як ще можна приготувати його  і та дійшла до шоколадної версії торту "Павлова". В Інтернеті є вже чимало рецептів шоколадної "Павлової", я ж пропоную Вам свою версію цього торту. На відміну від класичної, шоколадна "Павлова" здається більш зимово-осінньою, попри вишні в ній. Хоч до багатьох зимових десертів використовуються заморожені вишні і ними зимою вже нікого не здивуєш. Вишні, які не підсолоджуються та несолодкі збиті вершки, чудово доповнюють солодку основу, роблячи загальну солодкість торту прийнятною. Готувати шоколадну "Павлову" практично так само як і звичайну, але є кілька технічних нюансів про які слід пам'ятати і про них я напишу нижче.

Крім загальних правил збивання білків, про які можете прочитати в статті "Як збивати білки", слід ще пам'ятати про те, що в какао є жирні частинки і його можна додавати до білків в самому кінці, не надто довго збиваючи після додавання. Якщо додати його надто швидко білки не зіб'ються як слід, вірніше, не наберуть потрібного об'єму, а якщо збивати після додавання какао надто довго, маса осяде.

Якщо у випадку класичного торта "Павлова" усі намагаються щоб в основі не було тріщин і якщо навіть є якісь, то намагаються всіляко їх маскувати, оскільки це вважається вадою, то при випіканні шоколадної "Павлової" все простіше. Маса сама виходить "сухішою" через додавання какао, тріщини будуть і у цьому нема нічого страшного.

Вишні для шоколадного торта "Павлова" не підсолоджуються. Вони повинні бути кислими, адже основа торта дуже солодка і не може бути менш солодкою, без втрати форми. Тому додатки повинні бути несолодкими й навіть кислими, щоб балансувати смак.

Я ще додатково полила "Павлову" шоколадним соусом з чорного шоколаду. З тієї ж самої причини, варто використовувати саме чорний шоколад, а не молочний і з хорошим вмістом какао. В ідеалі понад 70%, це мій фаворит серед шоколаду. (Можна й 80-90% для любителів суттєвої шоколадної гіркоти).

Як на мене, шоколадна "Павлова", на відміну від класичної, найсмачніша в день збірки. Тобто, можна спекти її днем раніше, приготувати вишні, змішати вершки з желатином, але збивати їх, готувати шоколадний соус та збирати торт краще вже в день подачі. Тим більше, що збирати його дуже швидко. Не потрібно довго вичавлювати буклі з крему. Лиш накласти один шар на інший.

Шоколадна "Павлова" з вишнями - 1

1 торт "Павлова" 20 см в діаметрі:

Інгредієнти

  • 5 білків
  • 300 грам цукру
  • 20 грам какао
  • 1 ч.л. оцту
  • 1 ч.л. кукурудзяного крохмалю

Для шоколадного соусу:

  • 100 мл вершків 30%
  • 70 грам чорного шоколаду, дрібно посікти

Для вишень:

  • 450 грам вишень без кісточок, морожені розморозити
  • 1 ч.л. желатину

Для збитих вершків:

  • 150 мл вершків 30%
  • 1/2 ч.л. желатину
  • 1 ст.л. цукрової пудри
  • 1 ст.л. какао

1) Духовку розігріти до 120 ᵒС. Посуд для збивання білків натерти четвертинкою лимону. Збити білки до появи перших бульбашок. Продовжуючи збивати, додавати по 1 ст.л. цукрову пудру і на кінець крохмаль та оцет. Збити білки до стійких піків.

Шоколадна "Павлова" з вишнями - 2

2) Продовжуючи збивати, поступово ввести какао.

Шоколадна "Павлова" з вишнями - 3

3) Деко для випікання застелити пергаментом. Внутрішні боки від роз'ємної форми для торта 20 см в діаметрі змастити рослинною олією без запаху. Поставити на пергамент. Викласти збиті білки на пергамент, розрівняти і обережно, формуючи по центру велике заглиблення, у формі кратера (місце для вершків та фруктів).

Шоколадна "Павлова" з вишнями - 4

4) Далі, прокручуючи, видалити боки роз'ємної форми. Таким чином у Вас вийде акуратне коло. Вставити деко з білками в духовку і пекти приблизно 1,5 години. Поверхня повинна добре схопитися і повинна бути сухою на дотик. Виключити духовку і залишити до повного вистигання в духовці.

Шоколадна "Павлова" з вишнями - 5

5) Тим часом, желатин для вершків замочити у невеликій кількості води. А коли набрякне, додати до вершків і підігріти на маленькому вогні, постійно мішаючи, не доводячи до кипіння, до повного розчинення желатину. Поставити в холодильник на 1-ну годину.

6) Замочити желатин для вишень у невеликій кількості води. А коли набрякне, помістити разом з розмороженими вишнями з їх соком у невеликий сотейник та прогрівати все разом, лиш до повного розчинення желатину. Не кип'ятити!! Повністю остудити й охолодити в холодильнику.

Шоколадна "Павлова" з вишнями - 6

7) Дістати охолодженні вершки з холодильника і добре збити, поступово додаючи цукрову пудру, а потім і какао.

Шоколадна "Павлова" з вишнями - 7

8) Вершки для шоколаду помістити в невеликий сотейник і добре прогріти, майже до кипіння. Шоколад помістити у невелику миску й влити до нього вершки. Мішати вінчиком, до повного розчинення шоколаду.

Шоколадна "Павлова" з вишнями - 8

9) На вистиглу шоколадну "Павлову" рівномірно вилити шоколад.

Шоколадна "Павлова" з вишнями - 9

10) Зверху на шоколад викласти половину вершків та викласти більшу частину вишень, що дещо загусли під дією желатину.

При бажанні посипати какао та подавати шоколадний торт "Павлова"  з додатковими вишнями та вершками до кожної порції.

Шоколадна "Павлова" з вишнями - 10

Смачного!

Шоколадна "Павлова" з вишнями - 11

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.