When cooking becomes an obsession…

Польський маковий рулет (Makowiec zawijany)

7 листопада 2014 р.

Категорії: Булки та булочки, Інші десерти, Класика, Польська кухня, Різдво

Польський маковий рулет (Makowiec zawijany)

Ось таким чудо-рулетом і починаю місяць святкових приготувань. Це класика польського Різдва й напевно мало є яка домівка в Польщі, що не мала б макового рулету на різдвяному столі. Звісно, що кожна господиня має якісь свої секрети приготування. Може відрізнятись дещо склад начинки, багато хто купує її готовою, але загалом це завжди смачно. 

 Чоловік від радості крутився на кухні в піднесеному настрої, як кіт від валер'янки. І все потягував як не родзинки замочені в ромі, то мак розтертий. Навіть якась особлива атмосфера панує в домі при випіканні макового рулету.
Рулет є далеко не найлегшою випічкою. Але я постаралась піднести Вам все з найменшими подробицями. Точно дотримуйтесь вказівок, принаймні перший раз, і у Вас все вийде. Результат вартий старань.
А щоб все вийшло в найкращому вигляді, дам ще кілька настанов:
1) Не розкатуйте тісто занадто тонко, так як важко буде рулет скрутити. Крім того, при скручуванні, тісто ще трохи розтягнеться і зробиться тонше. Але також не вдавайтесь в іншу крайність, занадто грубо розкатане тісто не дасть очікуваного результату.
2) Нехай всі рухи Ваших рук будуть впевненими: якщо довго будете возитись з білками, все повітря з них «вийде», а якщо довго і невпевнено скатувати рулет, тісто буде надмірно розтягуватися в Ваших руках. Робіть все швидко з упевненістю в собі!
3) Зверніть увагу, рулет печеться загорнутим в пергаментний папір для випічки. Це потрібно щоб рулет не ріс при випіканні. Ви все правильно зрозуміли. Це одна з небагатьох дріжджових випічок, де підростання тіста в духовці не бажане. Інакше він розростеться, розповзеться, і замість красивого, акуратного рулету у Вас буде безформна, гігантська макова булка:-) Це була моя перша помилка при випіканні мого першого макового рулету кілька років тому. На щастя чоловік так любить макову випічку, що і так все з'їв:-)
        Ось мабуть і все! Приступимо !!!

Для тіста:

  • 250 грам борошна
  • 90 мл молока, злегка теплого
  • 70грам вершкового масла (розтопити)
  • 3 жовтки, збити виделкою
  • 10 грам грам сухих дріжджів
  • 40 грам цукру
  • 1 ст.л. рому (або іншого алкоголю)
  • 1 ч.л. ванільного екстракту (або 1 ч.л. ванільного цукру)

Для макової маси:

  • 250 грам маку
  • 500 мл води (окропу)
  • 3 білка
  • 30 грам родзинок
  • 30 грам горіхів (у мене мигдаль), подрібнити
  • 20 грам цукатів
  • 1 ст.л. меду
  • 1 ч.л. ванільного екстракту (або 1 ч.л. ванільного цукру)
  • 50 мл рому чи коньяку
  • 70 грам цукової пудри
  • Цедра 1-го апельсина

Для прикрашання:

  • 150 грам цукрової пудри
  • 3 ст.л. окропу
  • 2-3 краплі мигдальної есенції (можна не використовувати)
  • 1 ст.л. лимонного соку
  • Мак і мигдаль для посипання
Час приготування: 1 година 10 хвилин 

Польський маковий рулет (Makowiec zawijany) - 1

1) У велику миску помістити борошно, молоко, топлене масло, жовтки, цукор, ром, ванільний цукор і дріжджі.

Польський маковий рулет (Makowiec zawijany) - 2

Все добре перемішати і замісити дріжджове тісто. Місити доти, поки тісто не почне відставати від рук. Воно повинно вийти м'яким і жирним на дотик.

Польський маковий рулет (Makowiec zawijany) - 3

2) Тісто помістити в миску, накрити кухонним рушником або харчовою плівкою і поставити на 1 годину 30 хвилин в тепле місце, підходити. Тісто повинне не значно вирости і збільшитися приблизно в півтора рази.

Тим часом приготуйте макову масу:
3) Мак помістіть в глибоку миску і залийте 500 мл окропу, перемішайте, накрийте миску і залиште вистигати.

4) Родзинки помістіть в невелику миску і також залийте киплячою водою, так щоб вода покривала всю поверхню родзинок. Воду з родзинок злити через 10 хвилин і відразу залити 50 мл рому.

Польський маковий рулет (Makowiec zawijany) - 4

5) Коли мак охолов, гарненько розітріть його в макітрі, або так як я, 5-6 хвилин інтенсивно збивайте блендером. Мак повинен набути сивого відтінку.

Польський маковий рулет (Makowiec zawijany) - 5

6) До кінця «підходження» тіста, збийте білки в міцну піну. Родзинки відцідіть, ром можна випити:-). Мак перекладіть у велику миску (більшу ніж Ви думаєте Вам знадобиться:-)), додайте родзинки, цукати, подрібнені горіхи і цедру, цукрову пудру, екстракт чи ванільний цукор і мед.

Польський маковий рулет (Makowiec zawijany) - 6

Добре перемішайте до однорідності.

7) Обережно, але впевнено, введіть збиті білки в макову масу.

Польський маковий рулет (Makowiec zawijany) - 7

Перемішайте до однорідності.

Польський маковий рулет (Makowiec zawijany) - 8

8) Тісто вийміть з миски і на, злегка присипаній борошном, поверхні розкатайте, не надто тонко, надаючи форму квадрата.

Польський маковий рулет (Makowiec zawijany) - 9

Викладіть макову масу на середину квадрата, і рівномірно розподіліть, відступаючи по 5-8 см по краях.

Польський маковий рулет (Makowiec zawijany) - 10

9) Акуратно руками, але знову ж впевнено і досить швидко, скатайте рулет.

Польський маковий рулет (Makowiec zawijany) - 11

Краї підігніть під низ.

Польський маковий рулет (Makowiec zawijany) - 12

10) Духовку розігрійте до 190˚ С. Виріжте з пергаментного паперу для випічки відріз довжиною в три ширини рулету. І дуже обережно, залишаючи зверху приблизно 0,5 см вільними, загорніть у папір, так, щоб стик паперу був під рулетом. Повинен вийти не тугий згорток.

Польський маковий рулет (Makowiec zawijany) - 13

11) Перекладіть рулет на сухе деко. Коли духовка розігріється, вставте рулет і печіть 40-45 хвилин. Верх повинен підрум'янитись.

12) Рулет вийміть і дайте трохи охолонути. Акуратно видаліть папір і дайте повністю охолонути.

13) Коли рулет охолов, відріжте кінці, так щоб було видно красивий зріз. Приготуйте мак і мигдаль для прикраси. Нехай будуть «під рукою».

14) Зробіть цукрову помадку: змішайте цукрову пудру з лимонним соком та 3-4 ложками окропу. Вимішайте масу до гладкості, і додайте есенцію. Ще раз перемішайте.

Польський маковий рулет (Makowiec zawijany) - 14

І швидко, поки помадка не застигла, щедро полийте поверхню рулету помадкою. Відразу ж посипте, на Ваш розсуд, маком та горіхами, надаючи бажаний візерунок.

Польський маковий рулет (Makowiec zawijany) - 15

Дайте повністю застигнути так як є. Найкраще залишити рулет в такому стані на ніч.

15) Коли помадка повністю застигла, обережно перекладіть рулет на сервірувальну тацю. Рулет готовий!

Польський маковий рулет (Makowiec zawijany) - 16

Ароматних Вам свят!

Польський маковий рулет (Makowiec zawijany) - 17


Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.