Квасолеві котлети

28 листопада 2017 р.

Категорії: Бюджетні рецепти, Каші, злаки та бобові, Різдво, Вегетаріанські страви, Пісні страви, Гарніри

Рецепт квасолевих котлет створений на прохання постійної читачки Оксани Джуман, яка вже приготувала таку кількість рецептів з кулінарного сайту Picantecooking, що її вже можна назвати професійною тестувальницею. Звичайно, мені дуже приємно і я дуже ціную таку довіру моїх читачів та намагаюсь втілювати їх побажання на своєму сайті. Квасолевих котлет на моєму кулінарному сайті не було й на прохання Оксани, після довгих роздумів про те, якими вони мають бути, збирання теоретичних матеріалів, я їх створила. І як результат, ці котлети з квасолі, попри те, що вони пісні, мають дуже ніжну, майже кремову консистенцію, хрустку шкірочку та незвичайний смак завдяки прянощам та топленій цибулі.

Квасоля для котлет замочується у воді з додаванням соди. Це потрібно для того, щоб стінки квасолі розм'якшились й після відварювання, зовнішня оболонка квасолі була настільки м'яка, щоб не відчувалась після подрібнення, а котлети з квасолі мали однорідну консистенцію.

Картопля необхідна для того, щоб котлети мали ніжну консистенцію. Без неї вони здавались би сухими та жорсткими. Цибуля теж додає соковитості, а ще солодкавий смак. Тому смачних просто котлет з квасолі без нічого теж не зробиш. У фарші навіть м'ясних котлет, щоб ті були соковитими, міститься багато цибулі. Але й так, попри різноманітні додатки, смак квасолі домінує в цих котлетах і це головне.

Під час приготування цих котлет у мене виникла дилема. Додавати борошно чи ні. Без борошна котлети виходили дуже-дуже ніжними, але їх майже неможливо було смажити. Звичайно, досвідчена господиня собі порадить зі смаженням, зуміє їх зграбно перевертати й може все було б гаразд. Але я створюю рецепти, з якими комфортно повинен почуватись кожен. Тому все-таки я додала борошно, хоч і в невеликій кількості й смажити квасолеві котлети стало набагато легше. Консистенція стала трішки менш ніжною, але форма стала красивішою і їх можна перевертати без страху їх розвалити, хоч потрібно вважати й так робити це обережно. Й при формуванні, спочатку в руках потрібно сформувати кульку, а вже остаточної форми надати їм при обкачуванні в борошні, оскільки маса липне до рук і це нормально. Тим не менш, котлети з квасолі залишились ніжними. Але якщо Вам відчайдушно хочеться квасолевих котлет без борошна, можете спробувати, запасшись терпінням для смаження.

До котлет я додала невелику кількість прянощів та гранульований часник. Вони так органічно вписались в загальну смакову гамму, що важко уявити ці квасолеві котлети без них. Смак самої квасолі доволі простий, тому варто трохи збагатити його. Хоч, звичайно ж, можна й не додавати їх. Основна цінність цих пісних котлет з квасолі в пропорціях основних інгредієнтів.

Дуже добре підходить до котлет з квасолі соус песто з петрушки. Я давала його рецепт раніше в рамках рецепта запечених курячих ніжок з квасолею. Але соус песто не є пісним через наявність сиру. Можна його зробити дещо рідшим, без сиру або замість сиру додати більшу кількість горіхів. Буде теж дуже смачно.

12 котлет:

Інгредієнти

200 грам сухої квасолі
1/4 ч.л. соди
2 середні картоплини, почистити, порізати кубиками
30 мл рослинної олії
Сіль до смаку
1/2 ч.л. меленого кумину
1/2 ч.л. меленого коріандру
1 ч.л. гранульованого часнику
80 грам борошна
Сіль до смаку
Борошно для обкачування котлет
Рослинна олія для смаження
Соус песто з петрушки для подачі (При бажанні)
1 цибулина, почистити, порізати півкільцями

1) Квасолю помістити в глибоку миску, залити водою й додати соду. Залишити так на 8-12 годин.

2) Коли квасоля добре набрякне, відцідити, сполоснути під холодною проточною водою, помістити в невелику каструлю й залити доверху свіжою водою. Поставити на середній вогонь й варити до готовності квасолі. Квасоля повинна бути повністю м'якою.

3) Картоплю помістити в невеликий сотейник, залити водою й варити на середньому вогні до готовності. Відцідити.

4) Поки картопля вариться, у невеликій сковорідці розігріти рослинну олію, додати цибулю, сіль до смаку та коріандр з кумином. Смажити, помішуючи, до м'якості цибулі.

5) В чашу блендера помістити цибулю, картоплю, відціджену варену квасолю, гранульований часник і сіль до смаку.

6) Збити все до однорідності. Додати борошно і ще раз все збити.

7) Борошно для обкачування помістити в глибоку тарілку. Руками набирати невелику кількість квасолевої маси, сформувати котлету й обкачати в борошні.

8) Викладати сформовані квасолеві котлети на чисту тарілку, а потім розігріти таку кількість рослинної олії в великій сковорідці, щоб її дно було повністю покрите олією. Викласти котлети у розігріту олію й смажити на середньому вогні з двох сторін, поки котлети добре підрум'яняться.