When cooking becomes an obsession…

Крокембуш (Croquembouche)

7 грудня 2015 р.

Категорії: Інші десерти, Торти, Класика, Французька кухня, Особлива подія, Різдво

Крокембуш (Croquembouche)

    Французький класичний десерт крокембуш, що дослівно перекладається з французького як "той, що хрустить у вустах", у Франції як правило подають на весіллях, хрестинах та на Різдво. Назва його дуже вдало підкреслює характер цього десерту, оскільки карамель й дійсно приємно хрустить у вустах, а сам профітроль, для контрасту, ніжний, наповнений заварним кремом.

       Я наповнювала профітролі шоколадним заварним кремом. Адже робила його моїй коханій мамі, яка дуже любить заварні тістечка й шоколад, на день народження. Можна наповнювати звичайним класичним заварним кремом. Чи використовувати будь-який інший смаковий заварний крем.

       Крокембуш - це десерт який краще готувати не раніше ніж за день до подачі, оскільки профітролі надто розм'якнуть до того, як попадуть на стіл, якщо залишити їх на довше. Але, щоб заощадити час у день приготування, крем можна, й навіть бажано, приготувати завчасно, як і профітролі. А наповнювати їх та склеювати вже в день подачі або у вечір перед ним.

       Загалом, все дуже просто й, як на мене, приготувати крокембуш простіше ніж будь-який торт. Потрібно лиш організовано підійти до процесу. Перед приготуванням, уважно перечитайте вступ до рецепта заварного тіста. Там детально описані нюанси роботи з ним. Далі все просто. Але, перед тим як братись до роботи, перечитайте рецепт  та уявіть, як будете все крок за кроком робити.

      Успіху Вам!

Крокембуш (Croquembouche) - 1

Інгредієнти

Для карамелі:

  • 400 грам цукру
  • 120 мл води

1) Приготувати заварне тісто і спекти профітролі, витискаючи кульки розміром з половину волоського горіха, так як вказано в рецепті заварного тіста.

Крокембуш (Croquembouche) - 2

Залишити профітролі в виключеній духовці до повного вистигання.

Крокембуш (Croquembouche) - 3

2) Приготувати основний заварний крем і протерти крізь сито. Додати шоколад та коньяк в гарячий крем. Добре перемішати до однорідності. Накрити харчовою плівкою і залишити так до вистигання. Потім поставити в холодильник і тримати там до потреби.

Крокембуш (Croquembouche) - 4

3) За допомогою кулінарного шприца чи мішка з гострою насадкою, наповнити вистиглі профітролі охолодженим кремом.

Крокембуш (Croquembouche) - 5

4) З двох великих аркушів паперу зробити великий конус і скріпити скотчем. Середину конуса вистелити пергаментом. Конус покласти у банку шпилем вниз, щоб він стабільно тримався.

Крокембуш (Croquembouche) - 6

5) В невеликий сотейник помістити цукор та воду для глазурі і не мішаючи довести до кипіння на середньому вогні. Варити карамель до появи легкого золотистого відтінку. Зняти з вогню.

Крокембуш (Croquembouche) - 7

6) Швидко занурюючи невелику частину кожного профітроля у карамель, складати їх тісненько, але не стискаючи у конус так, щоб між профітролями була карамель, яка склеїть їх разом. Працювати слід швидко, адже карамель швидко застигає.

Крокембуш (Croquembouche) - 8

7) Коли вже всі профітролі викладені, обережно, але впевнено перевернути крокембуш на сервірувальну тарілку. Зняти конус та видалити пергамент. Приготувати прикраси, які бажаєте використовувати, щоб вони були поруч.

Крокембуш (Croquembouche) - 9

8) Решту карамелі, яка вже почала застигати, поставити на мінімальний вогонь і акуратно прогріти, щоб стала трішки рідшою. Зняти з вогню, піднести до вежі з профітролей і за допомогою вилки, прикрасити крокембуш карамеллю, яка буде витягуватись у вигляді ниток. Потрібно це робити також швидко. Якщо нитки не тягнуться, значить карамель надто гаряча. Почекайте хвилинку і пробуйте знову.

10) В процесі обгортання крокембушу карамеллю, поки вона ще не застигла, одразу слід прикрашати, якщо є бажання чимось прикрасити. Це можуть бути їстівні бусинки чи зацукровані квіти, тощо.

Крокембуш (Croquembouche) - 10

Крокембуш готовий до подачі до столу!

Можна зберігати десерт до 2-х днів.

Крокембуш (Croquembouche) - 11

До подачі крокембушу я готувала теплий шоколадний соус, щоб гості, відламуючи собі профтролі, могли занурювати їх у теплому шоколадному соусі, по принципу фондю.

Для шоколадного соусу:

На водяній бані розтопити 200 грамів чорного шоколаду і додати 100 мл теплих жирних вершків (30-35%) і 200 мл теплого молока.

Крокембуш (Croquembouche) - 12

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.