Голубці з гречкою та грибами

Голубці з гречкою та грибами

Категорії: Каші, злаки та бобові, Польська кухня, Овочі, Різдво, Гриби

Голубці з гречкою та грибами

      Такі голубці з гречкою та грибами - це якраз те, що потрібно після святкового м'ясного достатку. Хоч їх я подавала на польський Святвечір, оскільки у католиків вони кваліфікуються як пісні. У Польщі в пост не їдять лише м'яса, намагаються утримуватися від алкоголю і більше уваги приділяють духовній стороні поста ніж кулінарній. Особисто мені це здається набагато більш розумним, ніж розписування по днях що можна, а що ні, більшість посту думати щоб таке з'їсти, щоб при такій не ситній їжі через пів години знову не воювати з голодом, а духовному приділяти лише мінімум уваги, не очищати свою душу і помисли ... Але це моя суб'єктивна думка ...

     Свекруха, особа, що знається на традиційних стравах, сказала, що смачніших голубців ще не їла. І мені вони дуже сподобалися. Хоча напевно не дуже правильно рівняти їх з м'ясними, так як це зовсім інша справа. Давно хотіла поекспериментувати з голубцями. А тут в польському журналі "Moje gotowanie" побачила рецепт голубців з савойської капусти з пшеничною кашею і грибами. Надихнулася і в результаті натхнених роздумів, створила зовсім іншу страву. Хоч проти пшеничної каші нічого проти не маю, але куди їй до ароматної гречки ?? Та й соус до голубців повинен бути, кремовий і дуже ароматний, щоб смак страви підкреслював.

    В результаті, вийшло дуже ніжно і душевно. Для доньки робила окремо, голубці з гречкою та печерицями, так як не даю їй лісових грибів і до 12 років не збираюся. Вийшло звичайно менш ароматно, але смачно!

Голубцы из гречневой каши с грибами

Приблизно 15 голубців з гречкою та грибами:

Інгредієнти

  • 2 цибулини, порізати кубиками (не дуже дрібно)
  • 30 грам вершкового масла
  • 200 грам гречки
  • 2 ст.л. рослинної олії
  • 2 яйця
  • Сіль і чорний мелений перець за смаком
  • 100 грам сушених білих грибів
  • 1 велика голівка савойської капусти

Для соусу:

  • 200 мл вершків 30% (або густої сметани)
  • 1 ч.л. картопляного крохмалю
  • 1/4 пучка зелені петрушки, дрібно порізати
  • Сіль і чорний мелений перець за смаком
  • 20 грамм вершкового масла
  • 2 ст.л. рослинної олії
Замочування грибів та приготування гречки: 2 години Час приготування: 1 година 30 хвилин Загальний час приготування: 3 години 30 хвилин

1) Гриби помістити в глибоку миску і залити 400 мл окропу. Залишити на 2 години.

Голубцы из гречневой каши с грибами

Відцідити, зберігаючи рідину і дрібно порізати.

2) Духовку розігріти до 120 -150ᵒС і вимкнути. Гречану кашу промити, помістити в казанок або каструлю з товстим дном. Залити водою так, щоб на 1 см вода була над кашею. Додати дрібку солі, щіпку соди і 10 грам вершкового масла, накрити кришкою, поставити на середній вогонь і довести до кипіння. Після 2-х хвилин кипіння зняти з вогню, не відкриваючи кришки і поставити в розігріту вимкнену духовку. Відкривати через 1 годину. Гречка буде готова.

Голубцы из гречневой каши с грибами

3) У великій сковорідці розігріти 20 грам вершкового масла і 2 ст.л. рослинної олії. Додати цибулю і томити до прозорості. Додати гриби, приправити сіллю, перцем і обсмажувати, помішуючи, 15 хвилин, до готовності грибів. Зняти з вогню.

Голубцы из гречневой каши с грибами

4) У великій мисці змішати гречану кашу, гриби з цибулею, приправити все добре перцем і сіллю. Злегка збити 2 яйця і додати у фарш. Добре перемішати.

Голубцы из гречневой каши с грибами

5) У капусти вирізати качан і опустити в киплячу воду.

Голубцы из гречневой каши с грибами

Тримати 1 хвилину, акуратно вийняти, і обережно зняти тільки ті те листя, яке піддається зніманню без особливих зусиль, те яке зм'якло. Потім знову опустити те, що залишилося, в окріп і знову зняти листя. І так до кінця.

Голубцы из гречневой каши с грибами

6) На кожен капустяний лист покласти трохи фаршу (кількість залежить від розміру листа) і акуратно загорнути, як згорток.

Голубцы из гречневой каши с грибами

Те ж зробити з іншими листами і фаршем.

Голубцы из гречневой каши с грибами

NB: На цьому етапі частину голубців з гречкою можна заморозити, просто акуратно склавши їх в лоток з кришкою або в поліетиленовий пакет, щільно загорнувши його. Розморожувати як зазвичай, протягом ночі в холодильнику. І продовжити приготування голубців з пункту №7.

     Якщо хочете готувати відразу ж усі голубці, соусу треба в 2 рази більше. І далі слідувати вказівкам нижче, тільки обсмажувати партіями і складати в глибокий посуд.

7) У глибокій сковорідці або великому сотейнику, на середньому вогні, розігріти 2 ст.л. рослинної олії  і 20 грам вершкового масла, викласти голубці, рівно стільки, скільки влізе для одного шару. Обсмажувати по 2 хвилини з кожного боку, поки голубці підрум'яняться. Це додасть особливий аромат страві.

Голубцы из гречневой каши с грибами

8) Влити воду, що залишилася після замочування грибів, посолити трохи, не щільно прикрити кришкою і томити 20-25 хвилин на повільному вогні. До напівготовності. Голубці при цьому час від часу перевертати.

9) Вершки змішати з крохмалем і влити до голубців з гречкою. Відразу ж їх перевернути, на середньому вогні, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і томити ще 10 хвилин.

Голубцы из гречневой каши с грибами

Зняти з вогню. Подавати голубці з гречкою та грибами гарячими, щедро поливаючи соусом і посипаючи зеленню петрушки.

Голубцы из гречневой каши с грибами

Смачного!

Голубцы из гречневой каши с грибами

Дивись також

Підтримка Української Армії

Для зарахування коштів у національній валюті:

Банк: Національний банк України
МФО 300001
Рахунок № UA843000010000000047330992708
код ЄДРПОУ 00032106
Отримувач: Національний банк України

Посилання на оплату

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент