Апельсиновий торт
Категорії: Торти, Особлива подія, Різдво
Цей красивий та смачний торт я робила на день народження мого чоловіка Лукаша. Він любить поєднання шоколаду та апельсинів та й загалом легкі структурою та смаком фруктові і ягідні торти. Тож я зробила такий авторський торт, котрий потішив іменинника. І все було так чудово, що вже пишучи рецепт, я зрозуміла, що не встигла сфотографувати торт у розрізі! За що перепрошую! Але це така вада коли все щиро, по-справжньому, без постановок й сам торт печеться для сімейного свята. Дуже важко зловити той розріз. Не відганяти ж гостей від нього:-). Тому закликаю всіх вмикати фантазію, на щастя покрокових фото чимало й чекаю Ваших фотозвітів та відгуків з розрізом:-). А торт вийшов дуже хороший, багатий консистенцією та відтінками смаку. І я б сказала, попри легкість: ніжний крем, повітряний бісквіт, фруктове желе, цей торт дуже зимовий і по-справжньому святковий! А ще дійсно пікантівський. Хто багато готує за рецептами сайту, той знає про що я:-). Спробуйте! Впевнена, що враження будете мати незабутні!
ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ АПЕЛЬСИНОВОГО ТОРТА
Загалом, цей апельсиновий торт геть не складний у приготуванні. Дуже мало місць де щось могло б піти не так і я все розписую дуже детально аби було зрозуміло усім. Навіть якщо це Ваш перший торт у житті. Впевнена, все вийде! Адже рецепти Picante Cooking створюються для усіх, аби кожен, хто готує, чи то зацікавлений аматор, досвідчена господиня чи розпочинаюча свою гастрономічну пригоду юна студентка, усі мали відмінний результат. Тож не бійтесь і сміливо беріться за рецепт апельсинового торта. Все вийде! Неодмінно!
АЛЕ! Вкрай важливо все спланувати в часі, що і коли будете робити. Потрібно підготувати як інгредієнти, так і інвентар з яким будете складати апельсиновий торт.
Зверніть увагу, апельсиновий та шоколадний прошарки для торта робляться в кільцях з меншим діаметром. Якщо у Вас нема форм 18 см діаметром, можна використати й ту у якій пекли бісквіт й по черзі приготувати спочатку один прошарок, заморожений дістати з форми, загорнути харчовою плівкою й у ній же ж зробити наступний.
Щодо мусового апельсинового крему, то це по суті апельсиновий заварний крем (так, такий теж можна робити:-) зі збитими вершками. Й усе укріплене желатином для більшої стабільності. І усе.
Одразу ж напишу за просочення. Можна не використовувати алкоголь, а просто збільшити кількість апельсинового соку.
Також, якщо маєте свої цікаві ідеї прикрашання торту, можна не робити кандизованих апельсинів. Але якщо таки будете прикрашати ними, слід приготувати їх завчасно. Принаймні за 8-12 годин до збирання торту. Взагалі сам торт краще зібрати за 8-12 годин до подачі, а оформити ще за 1-2 години до неї. А то й довше. Він буде свіжим навіть 2 доби, а їстівним добрих ще 2.
Я збирала торт у високій тортівниці 20 см діаметром. Але верхній корж і так суттєво виставав. Це не страшно. Але зручніше було б робити це у спеціальних кондитерських високих кільцях для збірок. Якщо робите час від часу торти, добре таке мати. У мене теж скоро таке буде:-).
А більше і нема нюансів приготування. Все доволі просто й дуже детально розписано нижче. Тож гарного Вам настрою і рівних боків:-)).
Інгредієнти
Для апельсинової фружеліни:
- 500 грам сегментів апельсинів разом з соком
- 50 грам цукру
- 12 грам крохмалю
- 12 грам желатину
Для ганашу:
- 200 грам шоколаду
- 300 грам вершків 30%
- 1 ч.л. меду
- 1.ч.л. меленої кориці
- 2 ст.л. апельсинового лікеру
- 30 грам вершкового масла
Апельсинового мусового крему:
- 4 апельсини, сік та цедра, цедру дрібно натерти
- 60 грам вершкового масла, кімнатної температури
- 3 яйця
- 30 грам крохмалю
- 12 грам желатину
- 400 грам вершків 30%, добре охолодити
- 75 грам цукру
Для просочення:
- Сік 1-го апельсина
- 50 мл апельсинового лікеру
Декор:
- 2 невеликих апельсини, порізати кружечками
- 300 мл води
Інгредієнти
- 300 грам цукру
Ганаш для поливання:
- 100 грам шоколаду
- 150 грам вершків 30%
Інгредієнти
- 30 грам масла
1) За 1-2 дні до збирання торту приготувати апельсини для декорації. Для цього у сотейник з товстим дном помістити цукор та воду. Довести до кипіння й мішати до повного розчинення цукру. Опустити порізані апельсини, зменшити вогонь до мінімуму й варити приблизно годину.
2) Обережно викласти шматочки апельсина з сиропу на деко застелене пергаментом, пильнуючи, щоб стік зайвий сироп, й залишити до повного вистигання та обсихання, а краще на 8 годин.
3) Приготувати апельсинову фружеліну. Для цього желатин помістити у невеликий посуд й залити 50 мл апельсинового соку. Вимішати й залишити на 3 хвилини набрякати.
4) Тим часом, у невеликий сотейник помістити решту соку та сегменти фруктів, цукор і крохмаль. Добре вимішати. Поставити на середній вогонь, варити, постійно помішуючи.
5) Коли маса закипить, зняти з вогню й додати набряклий желатин. Добре вимішати. Перекласти у кондитерське кільце затягнуте харчовою плівкою чи форму 18 см діаметром й остудити. Вставити в морозильну камеру приблизно на 1 годину (можна довше, аж до кількох днів).
6) Усі інгредієнти для ганаша помістити в невеликий сотейник з товстим дном й прогрівати на найменшому вогні, помішуючи, доки шоколад повністю розчиниться й маса стане однорідною.
7) Так само перекласти ганаш у кондитерське кільце затягнуте харчовою плівкою чи форму 18 см діаметром й остудити. Вставити в морозильну камеру приблизно на 1 годину (можна довше, аж до кількох днів).
8) Коли обидва прошарки для апельсинового торта та шоколадний бісквіт готові, приготувати апельсиновий мус і розпочати збірку торту.
9) Для цього желатин помістити у невеликий посуд й залити 50 мл апельсинового соку. Залишити набрякати.
10) Решту апельсинового соку та цедру помістити у сотейник з товстим дном й довести до кипіння. А цукор, яйця та крохмаль помістити у глибоку миску й збити до однорідності, доки маса стане пінистою та світлішою.
11) Продовжуючи збивати вінчиком, ввести гарячий апельсиновий сік.
12) Повернути масу у сотейник в якому кип’ятився апельсиновий сік й постійно помішуючи, прогрівати на маленькому вогні, поки маса повністю загусне й по центру крему утворюватимуться більші бульки, що тріскатимуть мов кратер. Зняти з вогню, додати набряклий желатин й мішати до повного його розчинення.
13) Протерти крем у велику миску крізь мілке сито, видаляючи все, що в ситі. Додати масло й вимішати до однорідності. Остудити до кімнатної температури.
14) Тим часом розрізати бісквіт на 3 частини. Приготувати складові для просочення, змішавши їх у невеликому посуді. Підготувати апельсиновий та шоколадний прошарок.
15) Вершки збити до стійких піків. Читайте статтю «Як збивати вершки».
16) Далі, до вистиглого крему додати 1/3 вершків й інтенсивно та ретельно вимішати. Далі додати решту й вже ніжно загортаючи силіконовою лопаткою, вимішати крем до однорідності.
17) Для початку збірки апельсинового торта, кондитерське високе кільце або роз’ємну форму 20 см діаметром закріпити в робочому положенні, на дно викласти підложку для торта, якщо використовуєте. Для зручності апельсиновий мусовий крем можна перекласти у кондитерський мішок і вже з нього рівномірно крем витискати.
18) На низ покласти перший корж, рівномірно просочити просоченням й щедро змастити кремом (якщо витискаєте крем з кондитерського мішка, просто одним шаром вкрити корж). Зверху викласти підмерзлий ганаш й боки заповнити кремом.
19) Накрити усе другим коржем, рівномірно просочити просоченням й щедро змастити кремом (якщо витискаєте крем з кондитерського мішка, просто одним шаром вкрити корж). Зверху викласти підмерзлий шар апельсинової фружеліни й боки заповнити кремом.
20) Зверху викласти останній корж, просочити й змастити кремом зверху та боки, якщо він вистає.
21) Вставити торт та решту крему в холодильника на 1-12 годин охолоджуватись.
22) Далі дістати апельсиновий торт з холодильника й зняти стінки форми. Рештою крему змастити боки та верхівку торта. Вирівняти усе, наскільки це можливо.
23) Приготувати ганаш для поливання. У невелику миску або глибоку чашу помістити вершки та шоколад. Прогрівати на водяній бані до повного розчинення шоколаду. Зняти миску з вогню та додати вершкове масло і мішати до повного змішування. Ганаш повинен стікати з ложки. Якщо він ще загустий, то повернути його на водяну баню й прогрівати, помішуючи, до осягнення потрібної консистенції. Для кращого блиску, збити масу занурювальним блендером.
24) Зробити теплим шоколадним ганашем патьоки, поливаючи шоколадом, за допомогою ложки, краї торта, спочатку роблячи гарні патьоки. (Можна перелити ганаш у пляшку для соусів й з неї поливати боки торту, так простіше і результат кращий.)
25) Прикрасити апельсиновий торт по колу шматочками кандизованих апельсинів та розмарином.
Вставити в холодильник ще на 1-2 години охолонути і подавати.
Смачного!
Апельсиновий ангельський торт
5 грудня 2015 р.
Торт "Карпатка"з нотками апельсина (Karpatka)
21 лютого 2018 р.
Мусовий торт з маракуєю та манго
4 листопада 2019 р.
