When cooking becomes an obsession…

Соковита печена цесарка з лисичками

2 грудня 2015 р.

Категорії: Птиця, Особлива подія, Гриби

Соковита печена цесарка з лисичками

        Основа смаку і соковитості птиці у цьому рецепті - ароматний розсіл в якому відмочується цесарка (або курка, якщо будете готувати курку). Хоч цесарок не легко знайти та намагатись варто. На відміну від курок наших часів, у них зберігся відмінний смак і не рідко помічаю, що люди вирощують цесарок вже і у нас. Влітку на ринку продають курчат на вигодовування, а в приватному секторі міста, де я живу, на вулиці бачила не одну цесарку. (Хоч і не село, в нашому районі багато людей тримають курей, хоч пару, але тримають і розкіш  прокидатись зі співом півня, живучи в місті, нас не оминула:-)).

      Для цієї страви я видалила у птаха хребет і розрівняла тушу, зробивши, як в кулінарії це називають, "метелика". У такому вигляді птицю треба запікати приблизно за часом на 20% менше і Ви отримуєте більше рівномірно запеченої рум'яної шкірки. Шанувальники ароматної рум'яної шкірки, як я, це оцінять.

Соковита печена цесарка з лисичками - 1

Інгредієнти

  • 1 цесарка
  • 3 ст.л. рослинної олії
  • Білий мелений перець
  • 300 грам лисичок, великі грубо порізати
  • 2 ст.л. вершкового масла
  • Сіль до смаку

Для замочування птиці на кожен літр води:

  • 1 ст.л. меду
  • 20 грам солі
  • 2 лаврових листа
  • 1 ч.л. ялівцю
  • 1 гілка розмарину
  • 2 шматочки сушених грибів (краще білих)
  • 600 грам картоплі, почистити і грубо порізати

1) Маринування в розсолі - давній метод надання м'ясу соковитості:

- Цесарку помийте, просушіть.

Соковита печена цесарка з лисичками - 2

- Покладіть у велику каструлю і залийте стільки води, щоб покривала птицю повністю.

- Вийміть цесарку і відкладіть в сторону. Мірною склянкою відміряйте скільки вийшло рідини. Розрахуйте кількість солі та інших інгредієнтів для маринування.

- Приготуйте розсіл з відміряної води, солі та інших інгредієнтів для замочування. Доведіть все до кипіння і повністю дійте охолонути. 

Соковита печена цесарка з лисичками - 3

В цей розчин помістіть птицю, якщо потрібно притисніть чимось важким, щоб не спливала, накрийте кришкою і відправте на 8-10 годин в холодильник.

2) Розігрійте духовку до 180 ᵒС.

3) Вийміть цесарку з соляного розчину, добре обсушіть кухонним рушником і виріжте за допомогою кухонних ножиць хребет.

Соковита печена цесарка з лисичками - 4

 Помістіть тушу на дошку зрізом донизу і притисніть, щоб якомога більше розрівняти. 

Соковита печена цесарка з лисичками - 5

Залиште обсихати.

4) Тим часом, у великій кількості підсоленої води відваріть картоплю до напівготовності. Відцідіть.

Соковита печена цесарка з лисичками - 6

5) У великому жаротривкому посуді змащеному олією розмістіть цесарку, а навколо розкладіть картоплю. Змастіть поверхню птиці та картоплі тонким шаром рослинної олії. Поставте посуд в розігріту духовку.

6) Запікайте птицю до готовності приблизно 40 хвилин. Якщо встромити ніж в найтовстішу частину туші, повинен витікати прозорий сік. Під час запікання, час від часу, перевертайте картоплю.

Соковита печена цесарка з лисичками - 7

 Вийміть птицю з духовки, перекладіть на тарілку для сервірування або решітку для вистигання.

Соковита печена цесарка з лисичками - 8

Дайте відпочити 10-15 хвилин. Протягом цього часу тримайте картоплю у вимкненій, але ще не охоловшій духовці.

Соковита печена цесарка з лисичками - 9

7) Тим часом приготуйте лисички. У великій сковороді розігрійте вершкове масло. Додайте гриби, посоліть і тушкуйте, час від часу помішуючи, до повної м'якості.

Соковита печена цесарка з лисичками - 10

8) На тарілку для сервірування викладіть трохи лисичок, по шматочку цесарки і картоплю. За бажанням полийте все густим пивно-цибулевим соусом.

Соковита печена цесарка з лисичками - 11

Смачного!

Соковита печена цесарка з лисичками - 12

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.