Соковита печена цесарка з лисичками

Категорії: Птиця, Особлива подія, Гриби

Соковита печена цесарка з лисичками

        Основа смаку і соковитості птиці у цьому рецепті - ароматний розсіл в якому відмочується цесарка (або курка, якщо будете готувати курку). Хоч цесарок не легко знайти та намагатись варто. На відміну від курок наших часів, у них зберігся відмінний смак і не рідко помічаю, що люди вирощують цесарок вже і у нас. Влітку на ринку продають курчат на вигодовування, а в приватному секторі міста, де я живу, на вулиці бачила не одну цесарку. (Хоч і не село, в нашому районі багато людей тримають курей, хоч пару, але тримають і розкіш  прокидатись зі співом півня, живучи в місті, нас не оминула:-)).

      Для цієї страви я видалила у птаха хребет і розрівняла тушу, зробивши, як в кулінарії це називають, "метелика". У такому вигляді птицю треба запікати приблизно за часом на 20% менше і Ви отримуєте більше рівномірно запеченої рум'яної шкірки. Шанувальники ароматної рум'яної шкірки, як я, це оцінять.

Сочная жареная цесарка с лисичками

Інгредієнти

  • 1 цесарка
  • 3 ст.л. рослинної олії
  • Білий мелений перець
  • 300 грам лисичок, великі грубо порізати
  • 2 ст.л. вершкового масла
  • Сіль до смаку

Для замочування птиці на кожен літр води:

  • 1 ст.л. меду
  • 20 грам солі
  • 2 лаврових листа
  • 1 ч.л. ялівцю
  • 1 гілка розмарину
  • 2 шматочки сушених грибів (краще білих)
  • 600 грам картоплі, почистити і грубо порізати
Замочування: 8 годин

1) Маринування в розсолі - давній метод надання м'ясу соковитості:

- Цесарку помийте, просушіть.

Сочная жареная цесарка с лисичками

- Покладіть у велику каструлю і залийте стільки води, щоб покривала птицю повністю.

- Вийміть цесарку і відкладіть в сторону. Мірною склянкою відміряйте скільки вийшло рідини. Розрахуйте кількість солі та інших інгредієнтів для маринування.

- Приготуйте розсіл з відміряної води, солі та інших інгредієнтів для замочування. Доведіть все до кипіння і повністю дійте охолонути. 

Сочная жареная цесарка с лисичками

В цей розчин помістіть птицю, якщо потрібно притисніть чимось важким, щоб не спливала, накрийте кришкою і відправте на 8-10 годин в холодильник.

2) Розігрійте духовку до 180 ᵒС.

3) Вийміть цесарку з соляного розчину, добре обсушіть кухонним рушником і виріжте за допомогою кухонних ножиць хребет.

Сочная жареная цесарка с лисичками

 Помістіть тушу на дошку зрізом донизу і притисніть, щоб якомога більше розрівняти. 

Сочная жареная цесарка с лисичками

Залиште обсихати.

4) Тим часом, у великій кількості підсоленої води відваріть картоплю до напівготовності. Відцідіть.

Сочная жареная цесарка с лисичками

5) У великому жаротривкому посуді змащеному олією розмістіть цесарку, а навколо розкладіть картоплю. Змастіть поверхню птиці та картоплі тонким шаром рослинної олії. Поставте посуд в розігріту духовку.

6) Запікайте птицю до готовності приблизно 40 хвилин. Якщо встромити ніж в найтовстішу частину туші, повинен витікати прозорий сік. Під час запікання, час від часу, перевертайте картоплю.

Сочная жареная цесарка с лисичками

 Вийміть птицю з духовки, перекладіть на тарілку для сервірування або решітку для вистигання.

Сочная жареная цесарка с лисичками

Дайте відпочити 10-15 хвилин. Протягом цього часу тримайте картоплю у вимкненій, але ще не охоловшій духовці.

Сочная жареная цесарка с лисичками

7) Тим часом приготуйте лисички. У великій сковороді розігрійте вершкове масло. Додайте гриби, посоліть і тушкуйте, час від часу помішуючи, до повної м'якості.

Сочная жареная цесарка с лисичками

8) На тарілку для сервірування викладіть трохи лисичок, по шматочку цесарки і картоплю. За бажанням полийте все густим пивно-цибулевим соусом.

Сочная жареная цесарка с лисичками

Смачного!

Сочная жареная цесарка с лисичками

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент