Смажене лаймове курча

5 лютого 2020 р.

Лаймове смажене курча належить до тих страв, які швидко готувати, але потрібно деякі приготування зробити завчасно. Це ідеальна страва для романтичної вечері. Приготувань мінімум, точно буде смачно та легко, а аромат цієї птиці таки зводить з розуму. Така собі гідна відповідь курчаті табака, яке я теж дуже люблю, як і експерименти. Це курча виходить дуже соковитим, рум'яним з виразним ароматом лайму з приємною кислинкою масляно-лаймового соусу з часником. Це неабияк смачно! При бажанні, таким чином можна приготувати навіть прості курячі грудки, а можна зробити з грудок "стейки", розрізавши кожну навпіл по ширині й так само замаринувавши, лиш під прес не потрібно класти. Й перепілки так можна готувати, лиш смажити їх потрібно менше часу й не обов'язково класти їх під прес. Яку птицю Ви б не обрали, впевнена, смачно буде! І то як!

Увага! Лайми, як і лимони, часто бувають залежані, волокнисті й соку з них як кіт наплакав. І якщо Вам попався саме такий лайм, тоді вичавлюйте сік зі ще одного. Загалом потрібно приблизно 2-2,5 ст.л. соку лайма. І не хвилюйтесь, соус не виходить надто кислим. З термічною обробкою різкість соку цитрусових суттєво зменшується.

Й кілька слів щодо смаження. Смажте так, як написано в рецепті. Навіть якщо будете використовувати курячі грудки чи перепілки, то не перевертайте їх що 30 секунд. Дайте собі та їм спокій! І дозвольте рум'янцю сформуватись. Для цього потрібно їх просто якийсь час не чіпати на сковорідці, навіть якщо почнуться конвульсії й рука сама потягнеться по лопатку. Контролюйте себе:-) і результат Вам сподобається! Перевертайте м'ясо лиш тоді, коли воно добре підрум'янилось з 1-го боку! Й так само спокійно смажте з другого боку. Й в ідеалі, готовність птиці перевіряти термометром. Повинна бути температура 70 ᵒС у найглибшому місці або ж буде витікати прозорий сік при глибокому проколюванні (хоч цей метод не досконалий). І ніякого досмажування"на всяк випадок"! Одразу знімати м'ясо зісковорідки!

Інгредієнти

1 курча приблизно 600-800 грам
1,5 ч.л. солі
2 зубці часнику, вичавити
0,5 ч.л. меленого кумину
Сік 1-го лайма
Цедра 2-х лаймів
40 грам холодного вершкового масла, порізати
Рослинна олія для смаження

1) Курча розрізати вздовж хребта і розплющити. Цедру 1-го лайма, 1 зубець часнику, сіль та кумин змішати разом. Натерти птицю отриманою сумішшю з усіх сторін.

2) Перекласти курча грудками доверху у велику миску чи на тацю і накрити великою тарілкою. Зверху на тарілку покласти важкий прес. (Кам'яна ступка, 3-х літрова банка з водою, тощо). Поставити птицю під пресом у холодильник на 8-12 годин. Засолену птицю дістати з холодильника за 1 годину до смаження, щоб птиця дійшла до кімнатної температури.

3) У великій сковорідці розігріти рослинну олію у такій кількості, щоб олію повністю покривала поверхню сковорідки. Викласти курча грудками доверху на сковорідку, на курча поставити чисту меншу сковорідку, а на неї той самий прес. Смажити на середньому вогні, поки низ курчати добре підрум'яниться.

4) Зняти прес зі сковорідкою і перевернути птицю на інший бік. Вже не притискаючи, смажити до повної готовності птиці. Уся шкірочка повинна зробитись золотистою та хрусткою.

5) Курча перекласти на сервірувальну тарілку й приготувати соус. В сковорідку де смажилось курча влити сік лайму й додати часник. Прогрівати, помішуючи, доки аромат часнику перестане бути різким.