Пікантні перепілки з кислинкою
Категорії: День Св. Валентина, Дичина, Птиця, Фітнес рецепти
Ще один не заморочливий рецепт перепілок, таких популярних останнім часом у зв'язку з поширенням перепелиного бізнесу на пострадянському просторі.
Оскільки птиця маленька, ні маринувати, ні запікати довго не потрібно, що дуже зручно. Цієї кількості маринаду вистачить на 4-х перепілок. Я готувала 2 перепілки в загальному маринаді, а одного у всьому тому ж, лише без перцю, бо з віком моя дитина зробилась чутливою до гострого і не їсть. (Тільки не треба цих радянських іпохондрично-параноїдальних балачок, що гостре дітям не можна, що хворіти буде і те, і це). Не раз переконуюсь, що якщо занадто труситись, то буде хворіти і те і се, і без гострого. А в Кореї діти з дитинства гостру пасту з перцю наминають, яка мене, поціновувача гострого, приголомшує. Те саме в Таїланді: дітки посміхаючись посьорбують свої гострі супчики. Те ж і моя робила в Малайзії, бувши віком 18 місяців, потягуючи досить гостре каррі з моєї тарілки. Та вік і оточення роблять своє … Але думаю, й сподіваюсь, що до гострого вона ще повернеться!:-)).
До речі, цей маринад відмінно підходить до курячих грудок або ніжок. Маринувати стільки ж часу перед смаженням.
Для маринаду:
- Сік 1/2 лимона
- 1/2 ч.л. меду
- 3 ст.л. оливкової олії
- 1 ч.л. сушеного гострого перцю пластівцями
- 2 зубці часнику
- 1 гілка розмарину, лише голочки, дрібно порізати
- 2 гілки тим'яну, лише листочки
- Сіль до смаку
1) У перепілок видалити за допомогою кухонних ножиць хребет, зрізуючи його з обох боків. Викласти на обробну дошку і добре розрівняти, придавлюючи туші долонею.
2) Змішати всі інгредієнти для маринаду.
Скласти перепілок в приготовлений маринад, добре намочивши з усіх боків. Прикрити миску з маринадом кришкою і залишити при кімнатній температурі на 1 годину, перевертаючи в половині часу маринування.
3) Розігріти духовку до 200 ᵒС за 20 хвилин до запікання.
4) Дістати птицю з маринаду й обсушити паперовим рушником. Викласти на жаротривкий посуд шкірою догори і поставити в розігріту духовку.
Запікати 18-25 хвилин, залежить від розміру перепілок і особливостей духовки. Простромивши ножем в самому товстому місці туші, за умови готовності, повинен витікати прозорий сік.
5) Дістати готових запечених перепілок з духовки і залишити на 5 хвилин "відпочити" перед подачею.
Подавати запечені перепілки з четвертинкою лимона й улюбленим овочевим гарніром. Я подавала з глазурованою морквою з лимоном і медом.
Смачного!
Перепілки в гірчичному маринаді на грилі
17 червня 2019 р.
Смажені перепілки з хрустким беконом
17 вересня 2015 р.
Перепілки з виноградом
21 жовтня 2020 р.
