Пікантні курячі грудки су-від

Категорії: Птиця, Фітнес рецепти

Пікантні курячі грудки су-від

       Нарешті знайшовся час до того, щоб написати про один з найулюбленіших моїх кухонних приладів (планетарний міксер Kitchen Aid поза конкуренцією:-)), прилад для приготування їжі за технологією су-від, у водяній бані з контрольованою і постійною температурою. Якщо бути зовсім точною, то для приготування їжі за цією новою технологією треба два прилади, один з них - водяна баня, інший - прилад для вакуумної упаковки продуктів, бо їжа готується вакуумно упакованою при порівняно низьких температурах. Як результат, продукт, по суті будь-який, набагато соковитіший, приготований він рівномірно, до того ж не треба постійно стояти біля плити.

     Цей метод був вперше описаний сером Бенджаміном Томпсоном ще в далекому 1799 (хоча він використовує повітря в якості теплоносія). Потім такий спосіб приготування їжі вивчався й вдосконалювався американськими та французькими інженерами в середині 1960-х і перетворився на промисловий метод консервування харчових продуктів. Та лише Жорж Пралус в 1974 році переніс су-від в ресторанну кухню, працюючи в ресторані Troisgros (П'єра і Мішеля Труагро) в Руані Франція. Він виявив, що коли фуа-гра було приготовлено таким чином, зберігся первісний вигляд печінки без надмірних втрат кількості жиру з наявністю кращої текстури. В подальшому, метод приготування су-від поширився й по інших ресторанах, а тепер все частіше він просочується і на домашню кухню. На моїй цей агрегат живе вже два роки! Чому не виставляла рецептів досі? З тієї простої причини, що мало хто має можливість готувати їжу подібним чином. Та заради того, щоб поділитись інформацією з тими, хто цікавиться незвичайними способами приготування їжі, зважилась все ж  таки написати.

       Зі свого досвіду сміливо скажу, що м'ясо і риба приготовані подібним чином виходять неймовірно ніжними! А найжорсткіші й тверді продукти перетворюються на неймовірно ніжні, сповнені смаку та аромату страви!

Пикантные куриные грудки су-вид

2 порції:

Інгредієнти

  • 2 курячі грудки, бажано зі шкірою
  • Рослинна олія для смаження

Для маринаду:

  • Цедра та сік 1-го лайма
  • 1 ч.л. меленої паприки
  • 1 ч.л. солі (або більше, за смаком)
  • 1 ч.л. меленого кумину
  • 1/2 ч.л. меленого каєнського перцю
  • 3 ст.л. рослинної олії
Час приготування: 3 години

1) Курячі грудки покласти в глибоку миску, додати всі інгредієнти для маринаду. 

Пикантные куриные грудки су-вид

Перемішати.

Пикантные куриные грудки су-вид

2) Грудки, не змиваючи маринаду, вакуумно упакувати в спеціальні термостійкі поліетиленові пакети, по одній у кожен. Залишити на 30 хвилин при кімнатній температурі.

Пикантные куриные грудки су-вид

3) Водяну баню для су-віду розігріти до 64 ᵒС. Опустити пакетики з м'ясом і варити 2 години.

Пикантные куриные грудки су-вид

4) Вийняти курячі грудки з водяної бані по закінченні зазначеного часу. Дістати м'ясо з пакетів, обсушити паперовим рушником.

Пикантные куриные грудки су-вид

5) У великій сковорідці на сильному вогні добре розігріти олію. Викласти курячі грудки на розігріту сковорідку шкірою донизу. Швидко обсмажити з усіх боків до рум'яної шкірочки. 

Пикантные куриные грудки су-вид

Перекласти на  тарілки для сервірування. Подавати курячі грудки су-від з пікантною сальсою з авокадо або з іншим улюбленим соусом або сальсою.

Пикантные куриные грудки су-вид

Смачного!

Пикантные куриные грудки су-вид

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент